Recunoașteți un bun kebab doner
20 aprilie 2016, 16:16 | Sabine Trowel
Kebabul: fast-food sub control. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Da, este mâncare rapidă - dar probabil cea mai populară la majoritatea bărbaților: kebabul doner. Dar cum recunoașteți un kebab bun cu suprasolicitarea? Want.de aruncă o privire atentă asupra preparatului copios.
Diferite canale TV au trimis deja mai mulți sau mai puțin experți în kebab auto-numiți în căutarea celui mai bun kebab. Dar, ca în cazul multor lucruri, gusturile kebabului sunt diferite, iar ideea rețetei perfecte este subiectivă. Gustarea populară pentru prânz oferă multe soiuri delicioase.
Kebab-ul perfect doner
„Ordonanța Kebab” germană reglementează ceea ce aparține unui kebab și ce nu. Un frigărui doner kebab trebuie să fie format din carne de vită, vițel, miel sau oaie. Proporția de carne tocată nu trebuie să depășească 60%. Orice altceva poate fi descris doar ca un „rotisor în stil kebab”. Deci merită citit. Carnea de curcan slabă sau de pui poate fi de asemenea folosită dacă acest lucru este indicat în mod corespunzător. >>
Unele magazine fac publicitate că au cel mai mare frigărui de kebab în toată lumea. Astfel de „comparații de coadă” plate pot dovedi că aici se vând foarte multe și că ingredientele proaspete sunt cel puțin utilizate în mod constant. Dar asta nu are nicio legătură cu calitatea ca atare. Dacă frigăruia arată, de asemenea, ca un bratwurst supradimensionat, realizat dintr-o masă uniformă de carne tocată, atunci conține de obicei astfel de ingrediente nedefinibile, inclusiv potențiatori de aromă.
Numele Doner Kebab este derivat din carne care se gătește la grătar pe o frigăruie rotativă. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Inițial, un kebab Iskender era servit pe farfurie. S-a folosit doar vițel marinat în iaurt și condimente. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Abia în anii 1970, Berlinului i-a venit ideea să-i ofere doner kebab să plece. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Dacă este rulat într-un tort subțire plat, se numește Dürüm Döner. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Straturile individuale de carne ar trebui să fie recunoscute pe frigărui, aceasta se numește yaprak. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Straturile suplimentare de ardei și ceapă adaugă mai multă aromă. Un astfel de frigărui este de obicei de casă. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Scuipatul ar trebui să fie încă plin dimineața. O frigăruie slabă este probabil din ziua precedentă și nu mai trebuie folosită. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Afișajul pentru salate ar trebui să arate curat și proaspăt. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Ingredientele de casă, de la sos la pâine, garantează prospețimea și un gust unic în locul unei pulpe industriale. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Restaurantul și toaletele ar trebui să dea o impresie îngrijită. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
O coadă lungă în fața restaurantului poate indica un kebab delicios - sau un serviciu lent. Întrebați mai degrabă dacă merită să așteptați. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
De asemenea, compatrioții turci mănâncă în restaurant, astfel încât să puteți avea încredere în bunul gust. (Sursa: Restaurant Pamfilya)
O casă bună de kebab, precum Hasirul din Berlin, ar trebui să se specializeze în bucătăria anatoliană. Nu este de încredere un amestec sălbatic de tigaie, șnițel și kebab din China. (Sursa: Hasir)
Ingredientele proaspete, multe legume și vițelul bogat în proteine fac din kebab o gustare relativ sănătoasă. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)
Confortul și calitatea pot fi găsite în case cu grătar precum Hasir. (Sursa: Hasir)
Kebabul vegetal al lui Mustafa este o legendă. Aici puteți sta la coadă timp de o jumătate de oră. (Sursa: Mustafas.de)
Pamfilya de pe Leopoldtplatz se concentrează, de asemenea, pe tradiție și prospețime. Cancelaria însăși a stat deja aici. (Sursa: Restaurant Pamfilya)
Probabil cel mai scump doner kebab este servit la Grillé din Paris. Pentru 8,90 euro, puteți obține vițel de la măcelarul Hugo Desnoyer într-o pâine plată organică de spelt și unul dintre cele patru sosuri extravagante. (Sursa: Grillé Paris)
Cu Döner Berlin Quartet (pentru 9,95 euro) puteți juca pentru cele mai bune standuri de kebab din Berlin. (Sursa: doenerberlin.de)
Carnea ar trebui să fie vizibilă în poziții recunoscute pe frigăruie, aceasta se numește yaprak (cârpă de carne) și este, de asemenea, promovată în magazine bune. În mod tradițional, un kebab este format din carne de vită sau de vițel marinată în iaurt și condimente. Bucățile slabe de carne alternează cu grăsimea. Acesta este modul în care sunt create straturile. Între timp, puteți vedea frigarui cu straturi suplimentare de ardei și ceapă, acestea dau o porție suplimentară de aromă. Dacă, pe de altă parte, vă așteptați la o frigăruie destul de slabă dimineața, puteți fi aproape sigur că carnea din ziua precedentă nu este chiar proaspătă. >>
Curățenia este esența și sfârșitul tuturor gustărilor. Începe cu toaleta și se termină cu afișajul. O privire la blatul de salată oferă informații: Spumante curate sau acoperite cu sos? Puteți vedea rapid cât de multă dragoste se lucrează aici. Mai ales cu salata ar trebui să vă asigurați că nu este o galbenă tocată, ceva care este, de asemenea, amestecat cu o sare specială pentru "gust mai bun".
Meniul poate fi, de asemenea, o indicație că este un restaurant bun. Un kebab este un fel de mâncare tradițional turcesc care ar trebui să fie reflectat în meniu. Köfte and Co., precum și brânza de oaie sau legumele la grătar și sosurile de casă oferă varietate și prospețime. Pentru vegetarieni, falafelul (bilele făcute din fasole) și halloumi (brânză) completează meniul.
Restaurantele bune oferă diverse frigarui de carne și, în cel mai bun caz, oferă chiar informații despre originea lor. Nu trebuie să fie carne de kebab provenită de la o creștere adecvată speciei, cum ar fi kebabul Meraba Neuland din Berlin. Dar sunt de fapt puține case de kebab care își fac singuri frigăruile în loc să le cumpere de la marii producători. La fel se întâmplă și cu pâinea.
Dacă, pe de altă parte, există un amestec multicultural de pizza, tigaie chineză și șnițel în meniu, atunci puteți fi sigur că bucătarul este mai mult un cizmar care ar fi trebuit să rămână la ultimul său. La urma urmei, nu puteți plăcea fiecărui client și gust. Astfel, doar o casă de kebab specializată în mod constant în bucătăria anatoliană va convinge cu adevărat. >>
Din acest motiv, stați la coadă mai mult timp la mâncăruri bune. Dar nu recunoști doar un kebab excelent dintr-o coadă lungă. Dacă mulți compatrioți turci se pierd în magazin și îi beau mai mult decât ceai: atunci poți fi sigur că și-ar lua cu ei și bunica anatoliană.
Chiar și vedetele se sărbătoresc pe doner kebabs. Cu Pamfilya, cancelarul era deja pe scuipat. XL Döner Sophie se mândrește cu vizitele lui Sido, Mesut Özil și Jérôme Boateng. Chiar și supermodelul Heidi Klum ar fi cumpărat un kebab aici.
La Berlin, în special, standurile de kebab au purtat ani de zile un război al prețurilor. Rezultatul a fost kebab ieftin la prețuri de dumping. Cel mai scump doner kebab nu este automat cel mai bun, dar cu un chilipir pentru un euro poți fi sigur că nu există calitate în el. Probabil cel mai scump kebab îl găsiți la Grillé din Paris. Nobilul kebab de la bucătarul gourmet Frederic Peneau, fabricat din vițel regional, se află într-o pâine plată organică de casă. Ansamblul este încoronat cu una dintre cele patru creații de sos. Cei 8,90 euro sună relativ scump, dar sunt mai degrabă standard conform standardelor pariziene.
Mâncare rapidă sănătoasă sau bombă cu calorii?
Și cât de sănătos este un astfel de kebab? Comparativ cu currywurst și hamburger, un kebab se desprinde destul de bine. Ingrediente precum varza, salata verde și legumele îl fac sănătos. Un kebab doner de 450 de grame are în medie 600 de kilocalorii și opt grame de grăsime. Un hamburger subțire este doar moderat plin, cântărește puțin sub o treime și are aproximativ 260 kilocalorii. Pâinea albă este mai puțin sănătoasă. Pâinile plate de casă (pide) sau kebabul Dürüm cu o pâine plată subțire făcută din aluat Yufka sunt mai gustoase. Vitelul conține multe proteine, dar și o porție bună de grăsime. Carnea de pasăre conține mai puțin din ea. Adevăratul amortizor sunt sosurile adesea grase. Multe snack-baruri folosesc sos instantaneu din găleți. Are întotdeauna același gust, ceea ce poate fi avantajos pentru recunoaștere, dar cu siguranță nu ca punct de vânzare unic.