Redescoperirea piperului în bucătărie - observator alimentar

observator

Ardeiul este cel mai comun condiment din lume. Cu toate acestea, nu cunoaștem gama aromelor sale legat de diferitele sale varietăți (roz, alb, verde, negru, exotic ...) și toate utilizările posibile în bucătărie.

Colorat

Boabele de piper provin din arborele de piper, un copac (piperaceae) cultivat în principal în Vietnam, India și Brazilia. Culorile ardeiului sunt legate de coacerea boabelor și de modul în care este transformat. Lardei rosu provine dintr-o boabă care a ajuns la maturitate. Negru, cel mai fierbinte piper, se obține cu fructe de padure coapte, fermentate și uscate. Uscarea îi conferă culoarea neagră.

Piper verde este recoltat înainte de a fi complet copt, apoi uscat. Poate fi consumat și proaspăt sau în saramură, deoarece este mult mai puțin picant și mai fructat decât piperul negru. piper alb se culege la maturitate. I-am scos coaja neagră înainte de a o usca, ceea ce îi conferă un gust mai subtil. Gri este piper negru măcinat amestecat cu miez alb.

Celelalte culori de boabe (piper roz, piper Jamaica, piper Alep) sunt „ardei falși” foarte aromatici.