Reduceți - pentru sosuri foarte gustoase DELICIOASE
A reduce? Mai degrabă: Maximizează! Această tehnică de bucătărie reduce conținutul de apă din sosuri sau supe. Rezultatul este un gust intens și o consistență cremoasă. Ar trebui să meargă repede? Apoi ia doar o oală mai mare.
Dacă gătiți un sos pentru prima dată, este posibil să aveți la început câteva îndoieli cu privire la rețetă. Doriți să transformați această supă subțire, aproape fără gust, într-un sos delicios și cremos? Dar magia reducerii îl va convinge chiar și pe cel mai mare pesimist. O mulțime de apă se evaporă prin fierberea simplă într-o oală deschisă. În cel mai bun caz, ceea ce rămâne la final este un sos delicios pe care ați prefera să-l beți direct din oală.
In loc de A reduce este uneori și din Se fierbe discuția - nu trebuie confundată cu metoda cu același nume pentru conservarea alimentelor! Sosurile pentru carne se bazează adesea pe materiile de prăjire care se formează pe fundul tigaiei atunci când se fierbe. Aceste delicioase arome prăjite sunt baza foarte importantă pentru gustul ulterior.
Reducerea necesită timp
Setul de prăjire se stinge apoi cu lichid. Apa, bulionul, brutul sau vinul sunt potrivite pentru aceasta. În funcție de rețetă, există și condimente și ierburi uscate. Multe rețete recomandă reducerea sosului la jumătate din volumul său. Prin urmare, acest proces durează puțin. Merge mai repede dacă măriți suprafața. Pentru a face acest lucru, turnați sosul într-o oală mai mare sau într-o tigaie.
Uneori turtirea este deja făcută, iar sosul este perfect pentru servire. Dacă gustul este minunat, dar sosul este încă prea curgător, puteți folosi făină sau amidon de porumb pentru a ajuta. Pericol: Sosurile pot fi ușor reduse prea mult. Fii cu ochii pe oală spre final. Dacă se evaporă prea multă apă, sosul va lua o consistență groasă, siropoasă și va avea un gust prea extrem. Puțină apă, ciorbă sau smântână slăbește din nou un astfel de sos. Dar nu mai devine cu adevărat gustos. Vă vom arăta cum să remediați alte neplăceri în acest articol.
Cremă balsamică pur și simplu de casă
În ultimii ani, crema balsamică a devenit un dispozitiv permanent pe rafturile supermarketurilor. Puteți face cu ușurință ingredientul popular pentru stropirea salatelor și a mâncărurilor copioase. Pur și simplu lăsați oțetul balsamic să se reducă până când devine frumos și gros. De altfel, această smântână dulce și acră se potrivește perfect cu fructele, cum ar fi căpșunile.