Reduceți sosul - așa sosurile dvs. devin sos - Mein KochWerk
Probabil ai și în capul tău sosul gustativ excelent pe care îl evocă bunica pentru prăjirea la sărbătorile de familie sau care este servit cu vânat sau pește în restaurantul tău preferat. Majoritatea sosurilor au în comun faptul că au fost reduse. Așa și-au luat gustul intens. În acest articol veți afla ce se întâmplă exact atunci când reduceți sosul și la ce ar trebui să acordați atenție.
De aceea sosul este redus
La reducerea sosurilor, un lichid care nu are un gust bun se transformă într-un sos bogat și gustos. Un alt termen pentru aceasta este reducerea. Lichidul fierbe și cantitatea de sos scade - scade. În acest fel, aromele aromelor sunt concentrate în sos și aroma acestuia devine mai intensă.
Iată cum să reduceți sosul
Dacă urmați aceste sfaturi, veți putea reduce orice sos:
- În primul rând, reducerea necesită timp. Apa scapă continuu atunci când este fiartă, pe care o puteți recunoaște prin creșterea vaporilor de apă. Cu toate acestea, va dura ceva timp până când sosul va fi redus la volumul dorit. Cu cât diametrul oalei sau tigaii în care reduceți sosul este mai mare, cu atât va merge mai repede.
- Sosul este gata când lichidul a atins consistența sau aroma dorită. Dacă sosul are deja un gust delicios, dar este încă puțin prea curgător, puteți amesteca puțină făină pentru a îngroșa sosul. Dacă continuați să reduceți sosul deja gustos, acesta ar putea deveni prea intens.
- Pentru ca apa să scape în primul rând, este important să scoateți capacul din oală.
- Se amestecă din când în când pe măsură ce se scufundă pentru a menține sosul să nu ardă.
- Condimentarea se face la sfârșit: Deoarece sosul capătă aromă prin reducerea acestuia, ar trebui să adăugați condiment numai atunci când sosul este gata.