Reţetă; Ficat de vițel cu piure de cartofi și ceapă acră; - Ghid - Gătit

Ingrediente pentru ficatul de vițel:

200 ml vin roșu de port
200 ml vin roșu
500 g ficat de vițel
40 ml de ulei
40 g unt
1 crenguță de rozmarin
1 cățel de usturoi
Făină
1 lingură amidon de porumb
sare
piper

Puneți vinul roșu și vinul de port într-o cratiță și lăsați-l să fiarbă. Amestecați amidonul de porumb în apă rece și amestecați în vinul care fierbe. Când vinurile au consistență de sos, puneți cratița deoparte.

Încălziți uleiul într-o tigaie. Tăiați ficatul de vițel în felii subțiri, condimentați cu sare și piper și întoarceți-l ușor în puțină făină. Puneți ficatul în ulei și prăjiți până se rumenesc, întoarceți și reduceți focul. Adăugați untul, rozmarinul și usturoiul presat și turnați-l peste feliile de ficat până când sunt fierte. Scoateți ficatul din tigaie.

Adu vinul la fiert din nou în oală. Adăugați untul din tigaie printr-o sită și amestecați.

Ingrediente pentru ceapă:

4 ceapă roșie
250 ml apă
250 ml oțet de vin alb
30 g sare de mare
100 g zahăr
30 g unt

Curățați ceapa și tăiați-o felii subțiri. Pune feliile într-un pahar. Aduceți apa și oțetul de vin alb cu sare și zahăr la fierbere și turnați peste feliile de ceapă. Lasă ceapa să se absoarbă peste noapte într-un borcan sigilat. Pentru a servi, puneți untul într-o cratiță și încălziți ceapa în ea.

Ingrediente pentru merele caramelizate:

40 de grame de zahăr
40 ml suc de mere
30 g unt
2 (varietate Holsteiner Cox) mere

Curățați merele și tăiați-le în 8 pene. Scoateți carcasa miezului. Caramelizați zahărul cu puțină apă într-o cratiță. Adăugați untul și pene de mere și dezlipiți cu suc de mere. Lasă zeama să fiarbă până când lichidul de culoare caramel se înfășoară frumos în jurul feliilor de măr.

Ingrediente pentru piureul de cartofi:

350 g cartofi decojiti
250 g unt
100 ml smântână
nucşoară
sare

Fierbeți cartofii în apă sărată până se înmoaie. Faceți unt de nuci din unt într-o cratiță - prăjiți untul până se rumenesc, amestecând.

Scurgeți cartofii și lăsați-i să se aburească scurt în cratiță la foc mic. Apoi apăsați cartofii printr-o presă. Adăugați 150 g de unt de nuci (pentru 4 persoane) și împingeți cu grijă în piure cu o lingură de lemn. Încălziți crema cu puțină nucșoară rasă și împăturiți-o în piure. Se condimentează cu sare și nucșoară.

Servire:

Așezați trei lobi ai piureului de cartofi în centrul farfuriei. Așezați feliile de ficat de vițel deasupra. Acoperiți cu ceapa roșie a ficatului. Așezați pene de măr în jurul camelor și turnați pe sos.