Reglementarea materialelor emailate în contact cu produsele alimentare
Reglementările agroalimentare reprezintă un cal de lucru atât în Europa, cât și în Franța, punctând viața multor companii și industrii agroalimentare, pentru bunăstarea și sănătatea consumatorului.
Aceste reglementări afectează atât producătorii de fructe și legume, cât și producătorii, producătorii de ustensile de bucătărie diverse și variate.
Ca atare, smalțul supus contactului cu alimente este supus reglementărilor stricte, atât europene, cât și franceze, precum și standardelor organismelor de certificare franceze și internaționale, la care toți profesioniștii din sector ar trebui să fie atenți:
- Regulamentul CE nr. 1935/2004 din 27 octombrie 2004 privind materialele și articolele destinate să vină în contact cu produsele alimentare (regulament-cadru);
- decretul francez din 7 noiembrie 1985 privind limitarea cantităților de plumb și cadmiu care pot fi extrase din obiecte ceramice plasate sau destinate să vină în contact cu produse alimentare, produse alimentare și băuturi;
- standardul AFNOR NF EN 1388-2 din ianuarie 1996 privind determinarea emisiilor de plumb și cadmiu de către suprafețele de silicat, altele decât articolele din ceramică;
- standardul internațional ISO 4531-2 din 1 octombrie 1998 privind emailurile vitrificate, emisia de plumb și cadmiu din articolele emailate în contact cu produsele alimentare: limite admise.
Acest tip de produs poate fi găsit pe piață, sub diferite forme: planchas, oale, tigăi, vase etc.
Prin urmare, este necesar, pentru orice profesionist din sectorul agroalimentar, să respecte principiul inerției prin asigurarea conformității cu ratele de migrație ale metalelor grele (1) procedând printr-un sistem de autocontrol și trasabilitate a produsului (2).
1. Principiul inerției și ratele limită acceptabile ale migrației metalelor grele
Pentru a asigura o bună conformitate sanitară, necesară pentru sănătatea bună a consumatorului situat la capătul lanțului, smalțul în contact cu produsele alimentare trebuie să respecte principiul inerției.
Acest principiu de inerție presupune că produsul nu trebuie:
- nu prezintă niciun pericol pentru sănătatea umană, având în vedere cunoștințele științifice actuale;
- să nu conducă la modificări inacceptabile în compoziția alimentelor;
- să nu provoace nicio deteriorare a proprietăților organoleptice ale produselor alimentare.
De asemenea, smalțul aplicat pe obiecte în contact cu produsele alimentare nu trebuie să producă cantități de plumb și cadmiu mai mari decât limitele date în tabelul următor, în funcție de forma și utilizarea acestora (articolul 2 din Decretul din 7 noiembrie 1985, versiune consolidată).
| Categoria 1: „Obiecte care nu pot fi umplute și obiecte care pot fi umplute a căror adâncime internă măsurată între punctul cel mai de jos și planul orizontal de marginea superioară este mai mică sau egală cu 25 mm” Exemplu: planchas | 0,8 | 0,07 |
| Categoria 2: „toate celelalte obiecte care se pot completa” | 4.0 | 0,3 |
| Categoria 3: "Ustensile de gătit: recipiente de ambalare și depozitare cu o capacitate mai mare de trei litri" | 1.5 | 0,1 |