Regula 3V - Anthony Fardet
A trăi în sănătate mult timp este cu siguranță o problemă de sănătate publică. În 2016, femeile franceze au trăit aproximativ 21 de ani în condiții de sănătate precară, de la 64,5 la 85,5 ani. Speranța ei de viață sănătoasă a fost de 67,1 ani în 1982 și astăzi a stagnat și nu crește. 2,6 ani sănătoși pierduți în 35 de ani este imens. Este, de asemenea, semnificativ să observăm că această scădere este concomitentă cu explozia bolilor cronice și cu sosirea masivă a alimentelor ultraprocesate de la începutul anilor 1980. Această tranziție nutrițională, de la procesate la ultraprocesate, „Adevărat” la Alimentele „false” nu au fost niciodată accentuate de oamenii de știință. Cu toate acestea, de numai 35-40 de ani omenirea și-a supus din ce în ce mai mult corpul la noi alimente artificiale ultra-procesate, rafinate, fracționate-recombinate pe care nu le-a mai întâlnit până acum.
Un aliment ultraprocesat se caracterizează prin formularea sa prin adăugarea a cel puțin unui ingredient cosmetic și/sau aditiv pentru uz industrial în principal pentru a imita, exacerba sau restabili proprietățile senzoriale pierdute sau foarte diminuate (textura, gustul și culoarea). Suntem într-un proces de machiaj pentru a „ascunde sărăcia” și a folosi produse alimentare mai puțin „nobile”. Alimentele reale nu au nevoie de culori suplimentare, texturizante și/sau potențatori de aromă. Sunt autosuficienți. Există două grupuri principale de alimente ultra-procesate
1) Alimente fracționate-recombinate (matrice artificiale) din ingrediente/aditivi industriali și, prin urmare, care conțin puține alimente reale („alimente false”): batoane de ciocolată, bomboane, sucuri, iaurturi potabile, cereale pentru micul dejun pentru copii, gustări sărate, dulci, grase. . asociat cu marketingul agresiv
2) Numeroase mese preparate industriale cu ingrediente industriale și/sau aditivi, cum ar fi „produse cosmetice”
În plus, în Franța de astăzi, o dietă slabă (în special bazată pe alimente ultra-procesate) este principala cauză a mortalității directe sau indirecte timpurii, provocând mai mult de unul din trei decese. Este adevărat că bolile cronice sunt multifactoriale incluzând, în plus, scăderea activității fizice, poluarea, stresul, singurătatea, genetică ... dar dieta rămâne prima cauză și principala pârghie de acțiune deoarece, dacă încetezi să mănânci, vei muri.
Dar mâncarea ultraprocesată este doar „vârful aisbergului” sau „arborele care ascunde pădurea”: este doar concentratul suprem al dereglementării sistemelor noastre alimentare care s-a produs. Pus în slujba profitului și nu mai este al oamenilor. În spatele acestor alimente se ascund degradarea sănătății, suferința animalelor, distrugerea mediului (biodiversitatea și schimbările climatice), distrugerea vieții sociale, a tradițiilor culinare și a țărănimii; Nu mai puțin ! Deci, cu cât începem să consumăm mai multe alimente „reale”, cu atât vom regenera toate aceste dimensiuni ale sustenabilității într-un sens virtuos. Prin urmare, acest indicator holistic al degradării durabilității este departe de a fi banal.
Aceste observații m-au determinat să dezvolt „cele 3 reguli de aur pentru o dietă sănătoasă, durabilă și etică” sau „regula 3V” pentru Vegetal, True, Varied: cu alte cuvinte, dieta de protecție universală, așa cum este definită de știință, este o dietă bogată în produse vegetale., minim procesat și variat. Aceste 3 reguli sunt, de asemenea, holistice, deoarece prin aplicarea lor ne protejează sănătatea, animalele și mediul. Nu este nevoie să știți mai multe, deoarece, de asemenea, cuprind în mod natural toate nevoile noastre nutriționale în nutrienți diferiți. Aceste reguli simple încalcă „dictatura” abordării bazate pe nutrienți care „ne-a adus în zid”. De ce ? Pur și simplu pentru că mâncăm alimente, nu nutrienți !