Reguli de igienă alimentară
Norme de igienă alimentară în alimentația comercială
Locale, materiale, echipamente, igiena personalului, alimentare cu apă potabilă sau chiar condiții de depozitare a alimentelor, într-un restaurant, nimic nu este lăsat la voia întâmplării pentru a asigura siguranța consumatorilor.
Reguli pentru spații și echipamente
Spațiile utilizate pentru produsele alimentare trebuie să respecte multe reguli, inclusiv:
- principiul mersului înainte;
- separarea fizică între zonele murdare și cele curate;
- dezinfectarea sistematică a suprafețelor, inclusiv a echipamentelor și ustensilelor;
- utilizarea obligatorie a materialelor impermeabile și non-absorbante, cum ar fi oțelul inoxidabil;
- păstrarea produselor de curățare departe de produsele alimentare;
- ventilație adecvată;
- dezinsecție regulată și control al șobolanilor.
Igiena personalului
Ca și în cazul spațiilor și echipamentelor, este necesar un nivel ridicat de igienă personală de la oricine manipulează alimente. Pe lângă purtarea de îmbrăcăminte adecvată, spălarea mâinilor trebuie să fie un reflex după fiecare întrerupere a lucrului, după fiecare manipulare a produselor murdare (deșeuri) sau așa-numitele produse sensibile (ouă etc.).
Reguli pentru alimentarea cu apă potabilă
Indiferent de forma sa, orice apă care intră în contact cu alimentele trebuie să fie potabilă și să nu aibă urme de substanță potențial periculoasă. Prin urmare, aceasta se referă atât la apa de gătit, cât și la cea utilizată pentru prepararea înghețatei sau a aburului care poate intra în contact cu produsele alimentare.