Reguli de igienă alimentară
În catering, precum și în viața de zi cu zi, respectați reguli de igienă alimentară este esential. Acestea previn posibile intoxicații și permit o alimentație sănătoasă, fără riscuri pentru sănătate. Știm cu toții principalele bune practici pentru o bună igienă alimentară, dar încă facem greșeli care ne pot pune sănătatea în pericol. Deci, ce trebuie să faceți cu adevărat pentru a mânca în siguranță? Care sunt riscurile dacă nu urmăm sfaturile de igienă ?
Aceste întrebări devin cu atât mai importante pentru proprietarii unei afaceri care vinde alimente, un restaurant, un bar etc. De fapt, obligațiile legale se adaugă regulilor de bun simț, pentru a asigura siguranța consumatorilor. Acesta este motivul pentru care este obligatoriu ca profesioniștii să urmeze cursuri de formare pe această temă pentru a respecta legea și a nu pune clienții în pericol.
Respectarea unei bune igiene alimentare
Spălați-vă mâinile înainte de a pregăti mâncarea, nu înghețați alimentele dezghețate, respectați datele limită ... Recomandări pe care publicul larg este obișnuit să le audă și care sunt adesea respectate. Cu toate acestea, ar putea fi oferite mult mai multe sfaturi în acest sensîmbunătățirea securității alimentare în case și în unitățile în cauză. Acestea pot fi grupate în 4 categorii:
- Igienă și curățenie, care includ toate practicile care vizează persoana, ustensilele și suprafețele aflate în contact cu produsele. De exemplu, este important să vă curățați frigiderul în mod regulat, să dezghețați congelatorul, să vă spălați blatul după fiecare preparat etc.
- Conservarea alimentelor, a cărei regulă principală este respectul pentru lanțul de frig. De asemenea, este important să nu depozitați alimentele lângă produse de curățare, să păstrați produsele la temperatura potrivită sau să nu lăsați alimentele crude în contact cu alte alimente.
- Transport alimentar, care trebuie efectuată cu grijă pentru a preveni spargerea produselor deschise sau dezghețarea alimentelor congelate, de exemplu.
- Pregătirea vaselor, cu respectarea în special a gătitului adaptat produsului pentru eliminarea germenilor, spălarea atentă a fructelor și legumelor, utilizarea cu înțelepciune a cuptorului cu microunde.
Toate aceste standarde de igienă alimentară permit celor mai mulți oameni să mănânce fără a-și pune sănătatea în pericol. Cu toate acestea, trebuie luate măsuri de precauție suplimentare pentru persoanele care sunt mai fragile în fața riscurilor alimentare, de exemplu pentru copiii mici, în caz de sarcină sau un sistem imunitar slab.
Regulamentele restaurantelor
Practicile prezentate mai sus sunt sfaturi simple, care trebuie aplicate peste tot și de toată lumea. Pe de altă parte, afaceri de catering nu sunt supuse numai acestor reguli pentru a oferi servicii și ospitalitate de calitate, ci și obligațiilor legale în materie de siguranță alimentară, pentru a se asigura că acestea nu își pun în pericol clienții.
Igiena în bucătărie
Bucătăria este fața ascunsă a unei afaceri de restaurant, dar este și locul în care riscul pentru sănătate este cel mai mare. Prin urmare, multe reguli încadrează mai întâi construirea de incinte:
- Zonele de lucru trebuie ținute departe și separate de zonele de scufundare și de coșurile de gunoi.
- Echipamentele și recipientele de pregătire trebuie să fie întotdeauna curate și dezinfectate.
- Produsele de curățare ar trebui să fie depozitate departe de produsele alimentare.
- Furnizarea de puncte de apă echipate pentru spălarea mâinilor este obligatorie.
- Toaletele trebuie să fie bine separate de locurile în care se depozitează și se prepară mâncarea.
- Alimentarea cu apă potabilă trebuie să fie suficientă pentru a curăța alimentele, a le găti și a le îngheța.
- Spațiile trebuie să aibă sisteme de drenare a apelor uzate și capcane pentru grăsimi pentru deșeurile alimentare.