Reguli de igienă în gospodărie Nds

Microorganismele periculoase se găsesc în pământ și în apa potabilă sau pot fi transmise de animale și oameni. În special atunci când lucrează în bucătărie, microorganismele pot pătrunde în alimente prin contactul cu suprafețele de lucru, tăieturi, tacâmuri și alte echipamente. Pentru a vă proteja împotriva acestui lucru, curățenia și curățenia în gospodărie sunt de o importanță enormă.

Spălați-vă bine mâinile înainte de a pregăti mâncarea și de a mânca - mai ales după utilizarea toaletei, contactul cu animalele, grădinăritul și schimbarea scutecelor.
Cuțitele, tacâmurile, tăieturile și alte ustensile din bucătărie trebuie curățate bine după ce au intrat în contact cu carne crudă, păsări de curte, ouă crude, pește și fructe de mare, precum și produse vegetale crude.
Pentru prepararea cărnii și a peștelui trebuie folosite plăci de tăiat cu o suprafață netedă.
Spălați bine fructele și legumele înainte de a le consuma.
Folosiți întotdeauna apă potabilă pentru spălare, gătit și clătire.
Protejați alimentele și zonele de bucătărie de insecte, animale de companie și alte animale.
Curățați frigiderul în mod regulat - precauție: nu folosiți lapte de curățat, deoarece aceasta va zgâria suprafața și o va face neuniformă.
Schimbați prosoapele de bucătărie în mod regulat și spălați-le la temperaturi ridicate.
Acoperiți rănile pe mâini cu un bandaj impermeabil înainte de a pregăti mâncarea.
Nu tuseți sau strănutați pe alimente.

Siguranța igienică a alimentelor poate fi influențată la cumpărături. Prin urmare, mărfurile trebuie selectate cu atenție și să fie în stare perfectă.

În general, asigurați-vă că mărfurile sunt în stare perfectă și nu sunt deteriorate.
Lanțul de frig nu trebuie întrerupt.
Transportați întotdeauna alimentele perisabile, cum ar fi carnea crudă, produsele din carne și peștele crud, într-o pungă mai rece.
Cumpărați mărfuri proaspăt perisabile.
De preferință, cumpărați lapte tratat termic.
Atunci când cumpărați ouă, acordați atenție prospețimii, curățeniei, integrității și etichetării.
Evitați alimentele în ambalaje deteriorate sau umflate.

Depozitarea corectă poate avea un efect pozitiv asupra duratei de valabilitate a alimentelor. De asemenea, sunt protejați de contaminarea cu microorganisme prin contactul cu insecte, rozătoare și alte animale.

Depozitați imediat alimentele la locul potrivit din gospodărie imediat după cumpărături (frigider defect).
Păstrați alimentele perisabile conform informațiilor de temperatură de pe ambalaj.
Nu depozitați mâncarea pregătită mai mult de două ore la temperatura camerei.
Răciți imediat alimentele gătite și perisabile sub + 7 ° C.
Mâncărurile gătite care trebuie păstrate calde până la consum (de exemplu orez sau tocană) trebuie păstrate la + 65 ° -75 ° C și consumate nu mai târziu de 3 ore după preparare.
Depozitați întotdeauna ouăle în frigider.
Depozitați întotdeauna alimentele în recipiente închise sau acoperiți cu folie, de exemplu.
Păstrați animalele de companie departe de mâncare în orice moment.
Respectați întotdeauna data de expirare sau de expirare.
Separați carnea crudă, păsările, peștele și fructele de mare - dacă este posibil la cumpărături - de alte alimente și asigurați-vă că ambalajul este strâns.

4. Încălzire
Microorganismele din alimente se înmulțesc foarte repede, în special la temperatura camerei. Cercetările au arătat că alimentele care au fost încălzite la peste 70 ° C sunt de obicei considerate sigure. Este deosebit de important să mențineți suficientă încălzire pentru alimentele sensibile, cum ar fi carnea tocată, carnea, păsările de curte, ouăle și laptele crud.

Încălziți bine carnea, păsările de curte și fructele de mare, precum și supele și tocanele; cel puțin 10 minute la 70 ° C.
Prăjiți întotdeauna ouăle amestecate și prăjite, gătiți ouăle de mic dejun timp de cel puțin 5 minute.
Când încălziți în cuptorul cu microunde, amestecați alimentele pentru a vă asigura o încălzire uniformă.
Se prăjește sau se gătește complet carnea și preparatele din carne. Toate piesele trebuie să atingă o temperatură de cel puțin 70 ° C - folosiți un termometru de prăjire pentru a fi în siguranță.
Gatiti pestele proaspat pana cand este opac si usor de taiat in straturi cu o furculita.
Gatiti midiile si stridiile in cantitati mici timp de cel putin 10 minute. Scoicile și stridiile care rămân închise după gătit nu trebuie consumate.
Se fierbe laptele crud înainte de consum.
Când conserveți alimente, cum ar fi fasolea sau sparanghelul, trebuie încălzit de două ori în două zile consecutive. Acesta este singurul mod prin care agenții patogeni ai botulismului pot fi uciși complet.

De obicei, bacteriile se înmulțesc mai repede la temperaturi mai ridicate. Temperatura optimă pentru majoritatea microorganismelor este în intervalul 25-40 ° C. Pentru a reduce sau opri creșterea germenilor, alimentele ușor perisabile trebuie răcite sau congelate cât mai repede posibil. Frigiderul trebuie setat la temperaturi de cel mult + 7 ° C, iar congelatorul la -18 ° C la -20 ° C. Creșterea germenilor este mult redusă la temperatura frigiderului, dar există și microorganisme care se pot înmulți la aceste temperaturi.

Puneți carnea tocată într-un loc răcoros imediat și procesați-o și gătiți-o în ziua de producție sau de cumpărare.
Peștele proaspăt și produsele pescărești trebuie păstrate la temperaturi sub + 2 ° C sau consumate cât mai repede posibil.
Pentru a menține viabilitatea midiilor și stridiilor, răcirea ar trebui să aibă loc la +4 ° C până la maxim +10 ° C.
Dezghețați întotdeauna carnea și păsările de curte în frigider sau cuptor cu microunde.
Lăsați alimentele să se răcească înainte de a le pune în frigider. Porționați cantități mai mari, astfel încât timpul de răcire să nu fie prea lung.
Mesele care conțin ouă crude (de exemplu tiramisu) trebuie preparate numai cu ouă foarte proaspete și apoi răcite și consumate imediat.
Depozitarea prin congelare profundă previne sau încetinește creșterea microorganismelor și astfel extinde durata de valabilitate a alimentelor. O ucidere sau reducerea germenilor nu este de obicei asociată cu congelarea profundă.

Prelucrarea joacă un rol important în igiena alimentelor. Pentru a evita transmiterea germenilor de la un aliment la altul, anumite mărfuri ar trebui depozitate și pregătite separat una de alta. Perioada de valabilitate poate fi influențată pozitiv și prin separarea anumitor produse.

Utilizați diferite scânduri și cuțite pentru tăierea cărnii și a legumelor.
Depozitați carnea crudă, păsările de curte și fructele de mare separat de alte alimente.
Evitați contactul dintre alimentele gătite și cele crude.
Îndepărtați cu grijă lichidul de dezghețare și materialul de ambalare din carnea congelată și evitați contactul cu alte alimente.
Nu puneți alimente gata consumate în recipiente sau vase care au fost folosite anterior pentru a depozita alimente crude precum carne, pește și ouă.
Nu tuseți sau strănutați pe alimente.
Spălați întotdeauna fructele, salatele și legumele cu apă de băut. Spălarea repetată este mai bună decât spălarea cu multă apă o dată.
Temperatura apei de spălat ar trebui să fie mai mare decât temperatura fructelor și legumelor.
Nu lăsați fructele și legumele umede după spălare.
Peelingul poate fi eficient în reducerea contaminării. Aruncați orice mucegai sau putred.
Albirea permite reducerea eficientă a germenilor.