Regulile; aur la care să gătești; Italiană fără să se îngrașe
Ar trebui să ne luăm rămas bun de la paste, mozzarella, antipasti și mezeluri? Bucătarul Alba Pezone ne oferă toate sfaturile ei pentru a savura bucătăria italiană fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la silueta voastră.
Publicat la 18.07.2017 la ora 12:00, actualizat la 18.07.2017 la 12:22
Pizza bogată în brânză, roșii acoperite cu ulei de măsline, mezeluri în abundență. Anii de banalizare a cateringului italian au mascat adevăratele puncte forte ale acestei gastronomii. Pentru bucătarul-șef Alba Pezone "bucătăria italiană nu este nici grea, nici grasă, deoarece folosim produse sezoniere și de calitate. Cu cât un fel de mâncare este mai aromat, cu atât trebuie să mâncăm sau să condimentăm mai puțin. Și contrar ideilor primite, legumele și peștele ocupă un loc mare în dietă. " Prin această filosofie, napolitana și-a deschis școala de gătit la Paris în 2004. Pasionată de căutarea aromelor frumoase și a produselor bune, ea ne oferă sfaturi pentru bucătăria italiană sănătoasă.
Paste: totul depinde de făină
Pentru paste bune, aveți nevoie de făină bună, iar farfalle artizanale proaspete sunt mai bune decât versiunile lor industriale. "Totul este bun în pastele de casă, deoarece acestea oferă carbohidrați de calitate, care sunt ușor de asimilat. În general, eu număr 80 g de persoană, dar putem coborî până la 60 g dacă doriți să mâncați ușor."
Pentru pizza, aceeași regulă: mai puțin industrială, mai naturală. "Pizza este o masă completă în sine, deoarece constă dintr-un amidon bogat în zaharuri lente și legume proaspete. Puțină brânză sau delicatese pentru proteine și este suficient." În Italia, servim meniuri din ce în ce mai puțin complete și însoțim foarte des pastele sau pizza cu salată pentru a lua o masă sățioasă.
Sosuri și marinate: mai multă aromă, mai puține grăsimi
"Uleiul de măsline este o grăsime foarte frumoasă de care ne-am înșela să ne lipsim. O lingură de persoană este suficientă pentru a prepara sosuri sau marinate. Din nou, dacă alegeți un ulei cu un gust foarte aromat, veți avea tendința să îl folosiți. Antipasti, de exemplu, se servesc bine drenate, nu ar trebui să fie prea grase. "
Când pregătește sosurile, Alba se bazează pe aromă și ierburi proaspete. "Dacă adăugați ierburi într-o salată sau în sosuri, plăcerea gustului va fi mai mare și senzația de plinătate mai mare. Deci veți mânca într-un mod mai echilibrat." Pentru pesto-ul său de casă, Alba Pezone joacă concentrarea aromelor. O mulțime de ierburi proaspete doar cantitatea potrivită de ulei pentru a le lega toate împreună și de ce nu un pic de condiment. "Dacă adăugați un indiciu de ardei Espelette sau ardei afumat, creșteți satisfacția gustului și apoi puteți pune în mai puțin ulei."