Regulile mesei
Cultura evreiască este indisolubil legată de credință, astfel încât mesele festive fac parte din ritualul religios.
Fiecare fel de mâncare are o semnificație simbolică. Acest lucru poate fi văzut foarte clar în exemplul festivalului Paștelui, deoarece punctul culminant nu se termină în sinagogă, ci într-o sărbătoare domestică cu o masă festivă. Acolo, mâncarea și băuturile joacă un rol la fel de important ca și cuvântul vorbit.
De secole, bucătăria evreiască s-a dezvoltat sub influența condițiilor climatice și a obiceiurilor culinare din țările în care evreii și-au găsit o nouă casă. Rețetele locale au fost completate și modificate cu reglementările autorităților rabinice. Metoda evreiască de preparare a influențat și felurile de mâncare individuale din bucătăria națională.
Regulile dietetice rituale sunt denumite legi kashrut. În mintea evreilor, respectarea acestor reguli duce la armonie între trup și suflet. Tora îi învață pe oameni să o urmeze, prin urmare există 613 porunci divine, dintre care cel puțin 50 se ocupă cu manierele de masă.
Pentru evrei, bucătăria nu este doar un loc unde se prepară mâncarea, ci este centrul spiritual al gospodăriei. Respectarea reglementărilor dietetice servește la sfințirea vieții de zi cu zi. Prin împlinirea mitzvotului (poruncile divine), o astfel de activitate zilnică și obișnuită precum pregătirea mâncării este ridicată în slujba lui Dumnezeu. Kashrutul, ca numeroase alte porunci care privesc viața de zi cu zi, este destinat să ajute la punerea în comun a dualismului fizic și spiritual, cotidian și sacru.
Talmudul compară gospodăria evreiască cu un templu mic și masa cu un altar. O singură victimă a fost lăsată să zacă acolo, ceea ce corespundea reglementărilor rituale complicate. Fiecare masă avea semnificații sau simboluri diferite prin acțiunea sa și fiecare detaliu își avea locul și scopul său.
Mâncarea trebuie să fie kosher (pură, potrivită, potrivită). Există, de asemenea, trei tipuri de animale: animale rurale, animale marine și păsări de curte. Acestea trebuie să aibă anumite proprietăți pentru a fi considerate pure.
Animale care trăiesc în țară:
„Toate animalele care au ghearele despicate, sunt cuplu de păstori și mestecă cud sunt permise să mănânce.” (Lev 11.3). Dacă lipsește una dintre caracteristici, consumul de carne este interzis. Torah citează cămila, iepurele și iepurele drept exemple, deoarece, deși sunt rumegătoare, nu au gheare. Porcul poate avea copite despicate, dar nu este un rumegător și, prin urmare, este interzis în mod expres. La Macabei, consumul de porc era deja un semn al declinului iudaismului.
Animale marine:
„Ai voie să mănânci toate animalele cu aripioare și solzi care trăiesc în apă.” (Lev 11: 9-12). Conform acestor criterii, anghila, stridiile, homarii, crabii, midiile și melcii sunt interzise.
Pasari:
Aproape toate păsările de curte sunt considerate curate, doar păsările de pradă sunt descrise ca necurate în 2 pasaje biblice (Lev 11: 13-19 și Dt 14.12-18). Insectele, în afară de patru tipuri de lăcuste, sunt, de asemenea, considerate necurate. Nici animalele moarte, sfâșiate sau bolnave de către prădători nu pot fi consumate.
Pregătirea și pregătirea animalelor kosher
În Biblie, consumul de sânge este strict interzis, motiv pentru care a fost dezvoltată o metodă specială de sacrificare (arbori).
Schochet-ul antrenat („Schächter”) taie dintr-o singură dată cu un cuțit ascuțit artera carotidă, traheea și esofagul, astfel încât sângele se poate scurge complet.
Menakker stă lângă Schochet și elimină bucățile interzise de grăsime și tendoanele șoldului, deoarece bucuria a fost interzisă de la lupta dintre Iacob și înger. Shochet și Menakker sunt sub supravegherea rabinului, care este responsabil pentru întrebări sensibile.
Ultimul sânge este îndepărtat de la gospodină. Așeză carnea înmuiând-o timp de o jumătate de oră în apă călduță, tamponând-o, sărând-o pe toate părțile și așezând-o pe o suprafață înclinată sau o scândură de scurgere, astfel încât sângele care era încă prezent să poată ieși nestingherit. După o oră, bucata de carne sărată a fost clătită de trei ori în apă. Deoarece peștele nu este considerat carne, nu este necesar să fie făcut kosher tăindu-l și sărându-l.
Interdicția de a amesteca carne și lapte
„Nu ar trebui să fierbiți un copil în laptele mamei sale”. (Ex 23.19 și 34.26; Dt 14.12). Rabinul interpretează tripla mențiune a interdicției ca fiind trei interdicții: interdicția de a mânca, savura și găti produse lactate împreună cu carne.
Dacă de ex. Dacă ați mâncat carne ca fel principal, trebuie să așteptați până când carnea a fost digerată (de obicei 6 ore) înainte de a putea mânca o farfurie cu lapte sau puteți folosi laptele de soia ca înlocuitor. Alimentele lactate sunt digerate după o jumătate de oră. Chiar și ghivecele, vesela (cu excepția sticlei, care este considerată neutră), tacâmurile, masa și prosoapele de bucătărie sunt separate pentru articolele „lăptoase” și „cărnoase”.
Deoarece peștele, fructele și legumele, ouăle, uleiul vegetal și margarina vegetală sunt parwe (neutre), ele pot fi consumate cu mâncăruri din carne și lactate.
alcool
Vinurile și toate băuturile spirtoase din struguri fermentați (must, șampanie, coniac) trebuie să fie kosher, adică sunt recoltate și prelucrate sub supraveghere. Toate băuturile spirtoase care nu sunt fabricate din struguri, precum berea, whisky-ul, vodca sau lichiorurile, nu sunt supuse niciunei reglementări speciale.
scris de Veronika E.
Curs de bază „Istoria și cultura evreiască” 2000/2001
Portalul informațional a fost conceput de școlari care au participat la cursul de bază „Istoria și cultura evreiască”, care combină materii la Gimnaziul G.-E.-Lessing din Döbeln.
Explicațiile noastre vor să ofere informații și nu pretind a fi acuratețe științifică. Articolele se referă în special la evoluțiile istorice și la monedele tradiționale. Suntem întotdeauna recunoscători pentru sugestii.
Dacă doriți să aflați mai multe despre viața evreiască actuală din Germania, faceți clic pe
link-ul nostru recomandă multe sugestii pentru lecturi suplimentare.