REISO - Copilărie și tinerețe - Învață să mănânci sănătos în cantina școlii
Un sondaj efectuat în treisprezece centre extracurriculare din orașul Geneva a explorat perspectivele copiilor cu privire la mesele servite în cantină. Ce loc există pentru gusturile copiilor din medii socioeconomice diferite ?
De Michele Poretti și Heloise Durler, Colegiul didactic din Cantonul Vaud
În ultimele decenii, numărul copiilor care frecventează cantinele școlare a crescut considerabil, în Elveția și în alte părți. Această tendință este asociată cu nevoia crescândă de a reconcilia familia și munca și ambiția de a garanta șanse egale, oferind fiecărui copil un mediu primitor care promovează dezvoltarea, socializarea și integrarea. Ca și în multe domenii ale acțiunii sociale sau educaționale, aceasta a fost însoțită de standardizarea și raționalizarea ofertei de servicii, resursele fiind în general calculate cât mai aproape posibil de nevoile estimate ale utilizatorilor.
În conformitate cu Constituția cantonală (art. 204), orașul Geneva urmărește o politică universală de îngrijire a copilului, unică în Elveția, unde fiecare copil are dreptul la un loc în activitățile extracurriculare. Această alegere politică incluzivă nu este lipsită de consecințe. În ultimii ani, creșterea puternică a numărului de vizitatori la centrele de recepție din orașul Geneva (peste 40% din 2010) a testat sever sistemul din punct de vedere al spațiilor, al personalului și al ritmurilor de lucru, ducând la stabilirea a două consecutiv servicii de masă, unul pentru cei mai tineri (1-4P) și celălalt pentru cei mai în vârstă (5-8P).
Sistemul de recepție, care implică o rețea complexă de actori și asociații de stat, promovează o anumită idee despre masa luată în cantină. Potrivit grupului intercomunal pentru animație extracurriculară (GIAP, 2013), responsabil cu primirea și supravegherea copiilor, este vorba de „adaptarea cantităților la nevoile fiecărui copil și stimularea acestuia să guste totul pentru a descoperi noi arome. ”, Pentru a„ găsi măsura potrivită pentru a convinge fără a forța ”, aducând treptat copiii să înțeleagă„ nevoia unei diete sănătoase și variate ”. Mesele servite în cantinele școlare din Geneva respectă, de asemenea, cerințele etichetei Fourchette Verte Junior (2013), care își propune să ofere meniuri „variate și echilibrate” și „să ofere un mediu sănătos, respectând în același timp legislația privind igiena și prin realizarea sortarea deșeurilor ".
Ce spun copiii ?
Sondajele efectuate la copii (sondaj, discuții de grup, observarea meselor) arată o mare varietate de preferințe și practici dietetice [1]. În timp ce copiii au în general păreri mixte despre mesele consumate în sala de mese, băieții și fetele entuziaști, inclusiv când vine vorba de salată sau broccoli, se freacă de copiii care urăsc mesele oferite. Evaluările meselor diferă, de asemenea, foarte semnificativ între locurile de recepție, inclusiv atunci când sunt servite de același bucătar.
Contrar a ceea ce susțin unii experți (cf. Fourchette Verte Suisse, 2013), aceste gusturi diferite sunt greu de atribuit unei succesiuni de „etape de dezvoltare a comportamentului alimentar”, corelate cu vârsta și caracterizate, în special, de neofobie sau aversiune. la noutate. Sexul sau alofonia sunt, de asemenea, foarte slab asociate cu variațiile de gust observate. Pe de altă parte, originea socială a elevilor joacă un rol decisiv în opiniile exprimate de tinerii respondenți: copiii din școlile situate în cartiere mai bune tind să fie mai critici decât colegii lor din mediile clasei muncitoare către mesele servite în cantina școlară.
Aceste rezultate subliniază faptul că sistemul de recepție și catering de la prânz, sub rezerva necesității de a garanta un ritm susținut al meselor cu resurse limitate și axat în esență pe conținutul nutrițional și gustativ al farfuriilor, este dificil de luat în considerare în același timp. cuvântul copiilor și pluralitatea gusturilor lor. Aceștia subliniază în special faptul că evaluarea „calității” mesei este inseparabilă de afilierile sociale ale copiilor și de condițiile în care aceasta are loc în cantină.