Relansați un sistem asiatic pentru a vizita numele Essen
O căpșună și menta „făcută de sine” de la coa din Essen
Cum se reinventează cateringul de sistem? Acum îl puteți urmări în direct la „coa”: un nou concept de hrană și spațiu a fost introdus în a zecea locație din Essen/Ruhr. Ne-am uitat la el.
Cum sunt situațiile similare. Este din nou o joi din februarie, este din nou Weiberfastnacht (uiți de asta când locuiți la Berlin), înapoi în Essen și din nou în vizită la un restaurant asiatic de pe Rüttenscheider Straße.
În 2015 a fost „Luck In A Cup”, o plimbare bună de 15 minute pe strada lungă, de data aceasta fiind „coa” care s-a deschis pe colțul Girardetstrasse. Cine știe locul: restaurantul a fost aici înainte. „Rubacuori”. Și „Cabalou” s-a închis anterior chiar alături. Zonele - nu tocmai mici separat - au fost comasate.
coa food: mult pentru ochi
Aceasta este, de asemenea, prima impresie pe care noua „coa” o dă asupra Rüttenscheider Straße: Este imensă. Dar nu de tip hol, nu ai senzația că ai totul la vedere dintr-o singură privire. Există multe de descoperit pentru ochi: separatoare de cameră cu modele asiatice, scaune pentru diferite situații - mese rotunde de grup, mese pentru doi și patru, locuri în bucătăria deschisă, în zona din spate pe o mică „scenă” și un lounge, unul separat pentru copii Zona creată care poate fi văzută de oriunde. Lumina este caldă.
Fler asiatic de stradă în „coa”, mâncare
Partea din stânga în imagine: Pahare cu „sosul XO” din Hong Kong
Când văd acest lucru, mă gândesc spontan la „L'Osteria” la grădina zoologică din Berlin. De asemenea, un magazin foarte frumos construit și puteți vedea aceeași scriere de mână - cu „Dippold” din München, același designer de interior a fost însărcinat cu extinderea. Dacă „L'Osteria” este tema italiană cu care se joacă, aici este - desigur - Asia. Flori, cadouri de ceai, ulcioare și sticle împodobesc camera. Un camion tipic street food nu numai că arată elegant (ca în „Districtul Môt” din Berlin), ci servește și ca stație de service. Pe el sunt coșuri cu aburi de bambus și pahare cu umplutură maro.
„Acesta este sosul nostru XO”, explică managerul restaurantului Dominik Dörr. Un sos inimă, condimentat, condimentat, cu burta de porc, soia ușoară, ardei iute și cod. Frații au rețeta Alexander și Constantin von Bienenstamm, Fondator al „coa”, adus din Hong Kong, unde au crescut. Departe de acolo, în Essen an der Ruhr, este foarte popular, spune Dörr: „Ideea noastră este să o vindem în curând în afara casei.” Provocarea aici: poate fi păstrată doar timp de șapte zile.
Start rece chiar înainte de Crăciun
Dar, în primul rând, aici, în noua „coa” aveți suficiente alte sarcini cu care să vă ocupați - la urma urmei, este important să faceți cunoscut și frecventat conceptul în această locație, în acest oraș. A început în urmă cu aproape două luni, pe 21 decembrie. Cu trei zile înainte de Crăciun: o dată bună de început pentru un restaurant nou și o echipă complet nouă? Dörr, care anterior gestiona „L'Osteria” din Troisdorf, zâmbește: „A fost un adevărat început rece.” Echipa sa a trebuit să gestioneze numărul mare de vizitatori de la început fără să fi putut să-l pregătească în prealabil. Instruirea a fost efectuată în timpul operațiunii. Bineînțeles că ceva nu a mers bine, sau a durat prea mult. „Suntem acum la viteza de care avem nevoie”, explică managerul operațiunilor.
Echipa este în jur de 50 de persoane, restaurantul are în total 186 de locuri, iar 80 de locuri în exterior vor fi adăugate din aprilie/mai. Pentru noua generație „coa”, bucătăria a fost structurată într-un mod pătrat în backend, astfel încât să poată funcționa mai rapid și mai transparent pentru oaspeți. Produsele vegetale proaspete sunt luate din coșuri de rafie de pe wok și prelucrate direct. Chiar dacă „coa” este un concept cu servicii complete, cel puțin are aici un pic de „Vapiano” - noul CEO îl are Mirko Silz Adus înapoi de fostul său angajator?
Aruncă o privire în bucătăria deschisă a mesei „coa”
De ce relansarea designului? Dörr explică: „Până acum, coa a trăit din afacerea cu prânzul. Scopul este acum de a amenaja seara. ”Sub noul logo„ coa ”(numele este derivat din„ bucătăria asiei ”) se află acum și„ Asian Food & Bar ”. Așa că acum există - un bar. Și la aceasta aveți o selecție mică de cocktailuri și băuturi lungi gata, beri de la eroul local Stauder și importatorul din Vietnam Tiger. Cele mai bine vândute sunt vinurile, în special Pinot Gris, potrivit managerului restaurantului.
Ceaiul cu gheață funcționează întotdeauna
Dacă mergeți la „coa”, ar trebui să încercați cu siguranță „selfmades” fără alcool, de exemplu, o limonadă făcută din lămâie și ghimbir, limonada cu căpșuni-mentă (a se vedea mai sus) și ceaiul înghețat cu un gust senzațional de bun gust. Până în prezent, proiectul de lege pentru a forța afacerile de seară funcționează - voucherul mediu „coa” de 14 euro este clar depășit aici la Essen cu 21 de euro. „De asemenea, pentru că oaspeții comandă de obicei cel puțin două băuturi cu platoul principal și felul principal”, spune Dörr.
Acum mănâncă în Essen. Se recomandă amestecul pan-asiatic de mâncare cu degetele sau, alternativ, chiflele proaspete de vară. Salatele, pot spune din vizitele anterioare la Berlin și Frankfurt, sunt de asemenea bune. Noutăți în programul principal sunt burgerii taiwanezi Bao, inclusiv cu carne de vită trasă între găluște aburite. Alegerea se face astăzi și - calitatea este la nivel de mâncare de stradă. Și vreau să spun asta doar într-un mod pozitiv: oricine dorește să mănânce alimente autentice asiatice în Germania astăzi este bine plasat pe piețele alimentare. Piața alimentară „Schöner Alfred” din Essen este foarte populară.
Un pic din toate: amestec de alimente pentru degete
Pulled Beef Bao Burger este nou în gamă
Și când vine vorba de conceptele de sistem din Asia, Essen a devenit un adevărat hotspot: Chiar înainte de „coa”, „Ginyuu” s-a deschis în oraș. Acesta derulează un program alimentar pan-asiatic-Pacific și are și magazine în Stuttgart și Bonn. În centrul comercial Limbecker Platz există o ramură a sistemului „Cha chà” (6 unități), specializată în mâncarea din Asia de Sud-Est, iar leagănul sistemului „Mongolian Barbecue” „Mongo’s”, nouă puncte de vânzare, se află în Essen (și restaurantul de la Berliner Loc). Rüttenscheider Straße, pe de altă parte, unde am acum o bucată de tort de ciocolată-chili și tortul de brânză cu ceai verde înfășurat pentru desertul amânat, este un gastro-mile cu adevărat șic în 2016. Era acum 18 ani, când am început primul meu job de studio chiar aici, la colț, dar habar n-aveam.
Expansiunea continuă
Proiectul „coa 2.0”, titlul de lucru, va continua la Hamburg în primăvară. 40-60 de locații sunt obiectivul pe termen mediu și lung. Tot în străinătate - un potențial client din Orientul Mijlociu este în prezent în vizită la Essen. Pentru a fi în siguranță, i s-a spus că oamenii de aici nu trec zilnic pe lângă fereastra mare îmbrăcată în costume de condamnat și animale. Pur și simplu nu știa că astăzi este Carnavalul femeilor.