Relatii cu publicul; vention Gătitul cu alcool

În loc să ardeți știri despre daunele consumate de alcool sau beneficiile unei măsuri sau altei, RaidBlue vă aduce ceva ușor diferit săptămâna aceasta, și anume, un articol informativ despre utilizarea alcoolului în gătit. Se obișnuiește să spunem că tot alcoolul se evaporă atunci când este flăcat sau încălzit; aflați că o astfel de zicală este o minciună urâtă.

publicul

Într-adevăr, o echipă de cercetători de la Universitatea din Idaho, Washington State University și Nutrient Data Laboratory din cadrul Departamentului de Agricultură din SUA [1] au calculat reducerea alcoolului în timpul diferitelor preparate culinare, cum ar fi flambarea sau aburirea. Rezultatele lor afirmă acest lucru:

- Dacă se adaugă alcool într-un lichid care fierbe și dacă acesta din urmă este scos de pe foc imediat după adăugare, 85% din alcoolul adăugat va rămâne prezent atunci când vasul este consumat.

- Dacă alcoolul este flăcat, 75% din etanol va fi reținut. Acest lucru se aplică și cocktailurilor: ceea ce arde în timpul flăcării sunt băuturile spirtoase ale alcoolului, adică vaporii naturali care se formează la contactul cu aerul și care sunt prezenți numai în timpul unei concentrații mari de etanol (de aceea nu flambé cu bere, dar cu coniac).