Renașterea legumelor d; Fost - Legume uitate

Acasă> Focus> Noua viață a legumelor uitate

Noua viață a legumelor uitate

Legumele sunt foarte importante pentru creștere, așa cum ne-a amintit nutriționistul nostru pe bună dreptate, care în acest proces ne-a dat câteva sfaturi pentru a crea mâncăruri jucăușe și echilibrate pentru dragii noștri capi blonzi. Vezi articolul

Tema noastră provocare culinară, o farfurie amuzantă compusă din diverse legume poate contribui pe deplin la descoperirea de noi arome pentru micuții noștri, fără un joc de cuvinte urât 😉

Legume, sunt unele 15.000 de soiuri care sunt listate în catalogul european și care sunt, prin urmare, autorizate pentru comercializare în Franța. Lângă 2.700 de soiuri sunt listate în catalogul francez, din care 370 așa-numite soiuri „vechi”.

da crosne, păstârnac, rutabaga sau anghinare de la Ierusalim sunt nume care nu-ți amintesc nimic, probabil pentru că aceste legume au dispărut aproape complet de pe rafturile comercianților. Și totuși, au fost alimentele de bază ale strămoșilor noștri de secole. Ce sunt aceste legume? Și cel mai important, de ce au fost uitați ?

Majoritatea legume uitate sunt legume foarte vechi, primele cultivate de oameni. Astfel, știm că gulie a fost cultivat încă din preistorie. cardon, hrean, salsifică sau morcov alb erau deja foarte populare pe vremea Romei Antice, în timp ce păstârnac a fost echivalentul cartofului în Evul Mediu.

Legumele uitate aparțin cel mai adesea familiei rădăcinoase, mai rezistente la îngheț și insecte. În plus, se păstrează mult timp, odată culese, fără degradarea proprietăților lor nutritive. Prin urmare, au făcut posibilă traversarea sezonului de iarnă în condiții bune.

Legume uitate voluntar

Prin urmare, legumele uitate nu au dispărut din agricultura noastră în mod natural, ci din voința consumatorilor. Unele dintre aceste legume uitate au fost detronate de legume care au apărut mai recent. Acesta este cazul păstârnac al cărui consum a fost înlocuit treptat cu cel al cartof, introdus în secolul al XVIII-lea.

Dar acest lucru se datorează în principal faptului că majoritatea legume uitate au fost asociate cu vremuri de război și foamete în inconștientul colectiv. Acesta este în special cazul crosne și rutabaga care au fost pilonul francezilor în timpul celor două războaie mondiale, în timp ce culturile de cartofi au fost rechiziționate.

Reînnoire

Aceste legume revin în forță prin ușa din față. Într-adevăr, mulți bucătari mari talentați și recunoscuți oferă din nou mâncăruri făcute din aceste legume celebre în meniul lor. Acesta este cazul liderului nostru Dominique Frérard, care a reușit să restabilească o parte din aceste legume nobilimii lor. Mai jos sunt câteva rețete delicioase pe care a putut să le facă cu aceste legume „de modă veche”.

Nu este doar un moft, legume antice iar cele vechi soiuri tradiționale sunt apreciate de acești gătitori pentru gustul lor autentic și calitățile lor nutriționale.

Acum verificați câteva dintre aceste legume uitate:

La Scorsonère: adesea confundat cu salsify, este o legumă rădăcină neagră, spre deosebire de salsify care are o culoare mai deschisă. Această legumă sinistră are asemănări tulburătoare cu păpădia: s-ar spune în glumă despre iubitorii de scorsonera că mănâncă păpădia de rădăcină.

Beneficiile nutriționale mai presus de toate:

Bogat în carbohidrați, inulină și fibre
Bogat în potasiu, fier și calciu
Conținut bun de vitamina E

preparare: După ce ați fiert în apă, puteți confecționa această rădăcină lungă și subțire într-o gratinare pentru a însoți carnea și peștele sau chiar să le preparați în prăjituri !
Micul extra: Poate fi consumat fără probleme de către diabetici

La Vitelotte: un cartof îmbrăcat în întregime și în mod natural în culoarea albastră, chiar și movul poate fi apreciat rapid de mai mulți și pentru alții această culoare poate părea obligatorie inspirând doar încredere moderată ... Poate fi numită și „trufa din China” și contrar aspectului său pentru unii, are o calitate gustativă foarte bună. Este soluția perfectă pentru durerile de foame ale copiilor tăi, deoarece este unul dintre cartofii care absoarbe puțină grăsime atunci când gătești !