Restaurant Eppard Meniul democratic Meniul zilnic
Eva Eppard este chiriașul restaurantului Eppard, ascuns între podgorii pitorești, în micul sat viticol Appenheim de lângă Mainz și Bingen de la sfârșitul anului 2019. Încă de la început, antreprenorul plin de viață a dorit să facă multe lucruri diferit în moara „ei”: în ceea ce privește conținutul și organizarea.
De exemplu, „bucătarul SWR și expert în orele de consultare” nu a stat ea însăși în spatele sobei de mult timp. Pentru ea este mai important să arate prezență, să fie întreaga gazdă și să se asigure că totul merge perfect. La urma urmei, bijuteria culinară pretinde că servește „bucătărie rustică de lux la nivel de stea”. Motto-ul Eva Eppard este „Dă-i oamenilor momente” - nu doar pentru gust, bucuria se extinde și la suflet. „Așeza pe terasa noastră idilică din grădină vara este o experiență în sine”, spune Eva Eppard. Accentul este întotdeauna pus pe calitatea alimentelor, prospețimea și calitatea sunt desigur obligatorii. În plus, aproape totul provine din regiune, adesea de la furnizori chiar în fața ușii fabricii. Prin urmare, meniul este clar prevăzut, cu un meniu cu trei până la patru feluri de mâncare - de asemenea, în formă vegetariană - disponibil. În schimb, întreaga ofertă se modifică regulat la fiecare șase săptămâni.
Fiecare își pune capul laolaltă, fiecare își aduce propriile idei
Până atunci, cel târziu, echipa 100 Guldenmühle va spune din nou: „Gust ceva ce tu nu gusti!” Chef Mario Ilardi și alți angajați din bucătărie, personalul de serviciu, patronul Eva Eppard, dar și ucenicii și lucrătorii temporari își pun capul la capăt și se clatină împreună în noul meniu. Ce este nou, ce a mers bine? Ce întreabă oaspeții? Ce ne convine „Suntem o echipă mică, dar ne vedem literalmente ca atare”, spune restauratorul. „Fiecare are propriul gust, propriile idei și creativitate. Serviciul aduce, de asemenea, feedback și sugestii de la clienți, cursanții au adesea sugestii neobișnuite, mă uit în urmă la ani de experiență sau poate am descoperit ceva interesant în timpul unei călătorii. "
„Acest proces democratic de găsire a lucrurilor poate părea neobișnuit, dar astfel ne asigurăm că avem întotdeauna ceva cu adevărat nou în meniu”, explică ea. „Și, desigur, bucătarul nostru principal Mario Ilardi are ultimul cuvânt la sfârșitul zilei - dar toată lumea din echipă găsește aproape întotdeauna ceva din el însuși și din ideile sale în compilație. Așadar, toată lumea este în spatele ofertei cu 100%, poate oferi, de asemenea, sfaturi spontane oaspeților, poate oferi informații, poate recomanda vinul potrivit și, mai presus de toate, se poate simți parte a întregului.
Puteți obține o perspectivă asupra meniului curent aici.