Restaurant Milano Lippstadt
Chiar și vechii egipteni au apreciat-o, nu în ultimul rând datorită efectului său de drenaj. Chiar și astăzi, sparanghelul este o parte integrantă a unei diete sănătoase, în special pentru cunoscătorii care conștientizează figura, sparanghelul este ideal: La urma urmei, 100 g furnizează doar 13 kcal (kilocalorii) - atât de puține calorii pentru un gust excelent! Mai mult, sparanghelul conține multe vitamine importante și diverse minerale care sunt foarte importante pentru sănătatea noastră.
Sparanghelul alb este cel mai popular din Germania. Crește pe soluri nisipoase bogate în humus și se recunoaște prin creșterea sa dreaptă, deoarece nu trebuie să își croiască drum prin pământ solid. Sparanghelul alb are un gust deosebit de fraged și blând, dar spre deosebire de sparanghelul verde, acesta trebuie curățat.
Sparanghelul verde crește în soluri ușoare până la medii-grele, deasupra solului și devine verde cu lumina soarelui. Este tăiat chiar deasupra solului în timpul recoltării și nu trebuie să fie decojit. Are un gust puternic, oarecum amar.
Sparanghelul purpuriu este deosebit de preferat în Franța și Elveția. În ceea ce privește gustul, se află între sparanghelul alb și cel verde. Trebuie decojit ca sparanghelul alb.
Sparanghel clasic
(510 kcal sau 2.135 kJ de persoană)
1 kg de sparanghel
sare
1 vârf de zahăr
1 linguriță unt
700 - 800g șuncă la alegere
Ierburi pentru garnitură
aproximativ 120 g unt
Curățați sparanghelul și gătiți-l în apă clocotită, clocotită, condimentată cu sare, zahăr și unt, timp de 15-20 de minute, dar nu prea moale. Între timp, aranjați șunca pe un platou și garniți-o cu câteva ierburi. Se topește untul și se servește într-o barcă cu sos preîncălzit. Scurgeți sparanghelul și serviți cu untul și șunca. Există, de asemenea, cartofi mici, care se aruncă scurt în unt după gătit și se presară cu puțin pătrunjel tocat.
Sparanghel în stil asiatic
(205 kcal sau 860 kJ de persoană)
750 g sparanghel
3 - 4 morcovi tineri
1 praz de băț
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 bucată de rădăcină de ghimbir (1 cm)
50 g cuburi de șuncă crudă
2 - 3 linguri ulei de susan
2 linguri sos de soia
150 ml bulion de pui
sare
piper alb de la moară
Sambal Oelek
150 g benzi de sunca
100 g de germeni de fasole
1 buchet de arpagic
Se curăță sparanghelul și morcovii și se taie în diagonală în fâșii subțiri, se spală într-o sită și se scurg foarte bine. Curățați ceapa, usturoiul și ghimbirul și dați-le foarte mărunt. Se prăjește cuburile de șuncă crudă într-un wok în timp ce se întoarce și se adaugă uleiul de susan. Se prăjește ceapa, usturoiul și ghimbirul în el până devin translucide. Apoi adăugați sparanghelul și morcovii. Se fierbe amestecând continuu și se amestecă în praz. De îndată ce legumele au căpătat o culoare deschisă, se degajează cu sos de soia și brânză de pui și se condimentează cu sare, piper și sambal oelek. Aduceți la fierbere scurt, amestecați fâșiile de șuncă și mugurii de fasole care au fost prăjiți în sită. Se amestecă totul bine și se condimentează după gust. Clătiți arpagicul, uscați-l și tăiați-l în bucăți lungi de 2-3 cm. Se presară deasupra vasului și se servește imediat.
Salată de sparanghel verde și alb
(205 kcal sau 860 kJ de persoană)
400 g sparanghel alb
400 g sparanghel verde
sare
zahăr
10 g unt
3 linguri de oțet de vin alb
2 linguri de vin alb uscat
piper alb de la moară
1 vârf de muștar fierbinte
4 linguri de ulei
1 lingură ulei de nucă
2 șalote
1 buchet de ridichi
80 g sunca prosciutto
Curățați sparanghelul alb întreg, verde doar treimea inferioară. Legați verde și alb împreună și gătiți-le în apă condimentată cu sare, zahăr și unt până la al dente. Sparanghelul verde durează 10-15 minute, iar sparanghelul alb 15-20 minute. Se amestecă oțetul cu vinul, sarea, piperul, zahărul și muștarul și se adaugă uleiul. Curățați șalotele, tăiați-le mărunțit și adăugați-le la marinată. Tăiați tulpinile de sparanghel în bucăți lungi de 4 - 5 cm și lăsați să stea în marinată aproximativ 30 de minute, întorcându-se ocazional. Curățați și spălați ridichile și tăiați în bețișoare cam de dimensiunea unui chibrit. Serviți salata de sparanghel cu prosciutto și presărați cu bețe de ridiche.