Restaurantele cu stea Michelin Femina îndrăznesc să nu aibă gluten
Restaurantul provensal al celebrului bucătar francez Reine Sammut tocmai a anunțat un nou meniu care este complet fără gluten. Fără a opta pentru o alegere atât de radicală, restaurantele foarte bune din Romandie oferă preparate, chiar și meniuri, persoanelor intolerante la această proteină. Adrese de decriptare și gourmet.
O farfurie fără gluten semnată Anne-Sophie Pic.
A devenit inamicul numărul unu. Cea pe care toți adepții unei diete sănătoase vor să o vadă dispărând din viața lor de zi cu zi. Sportivi de top, precum jucătorul de tenis Novak Djokovic, laudă performanțele îmbunătățite de la retragerea sa. Acesta din urmă și-a deschis, pe 10 aprilie 2016, restaurantul său vegan numit „Eqvita”, pe 10 aprilie 2016, la Monaco (unde locuiește) alături de soția sa Jelena.
Dar poate gastronomia să se descurce fără o proteină care face parte din dieta noastră de mai bine de zece mii de ani? Maelle Kane, nutriționistă specializată în nutriție sportivă și toxicologie pentru mediu, explică: „Glutenul este o proteină din cereale, aceasta leagă aluatul atunci când aceste cereale sunt utilizate în făină. Contrar credinței populare, este prezent în ortografie, secară, orz, porumb și orez, dar în cantități mult mai mici, ceea ce nu le face mai puțin dăunătoare. " „Există persoane care sunt total alergice la aceasta, pentru care orice urmă a acestei proteine este strict interzisă. Apoi sunt „intoleranții”, cei care suferă de hipersensibilitate întârziată sau semi-întârziată și la care simptomele sunt adesea mai insidioase ”, adaugă ea.
În Elveția, se estimează că doar 1% din populație suferă de boală celiacă, această patologie care interferează cu metabolismul glutenului și că 5-10% sunt afectați de sensibilitatea non-celiacă, o afecțiune mai puțin cunoscută care cauzează probleme de asemenea.digestiv și extra-digestiv. Când unii percep această respingere a glutenului ca pe un fenomen de modă, Maelle Kane îl vede mai mult ca pe o adevărată problemă de sănătate publică. „Este adevărat că aceasta este o preocupare recentă, dar are o importanță tot mai mare. S-ar putea să credeți că mediul are mult de-a face cu el, culturile noastre au fost încă modificate genetic și organismul nu a avut timp să se adapteze la aceste schimbări. "