Restaurantele japoneze artificiale și delicioase vă ademenesc cu un meniu fals al zilei
Miyazawa se uită la mușcăturile de sushi și fața lui începe să strălucească. „Pentru noi japonezii, aspectul mâncării este o parte importantă a plăcerii”. În jurul Miyazawa, femeile și bărbații creează un adevărat pământ de lapte și miere din delicatese - aparente - japoneze: sushi, sashimi, tempura, tăiței ramen și nenumărate alte feluri de mâncare, servite cu măiestrie pe boluri mici, farfurii și boluri. La prima vedere, se pare că Miyazawa stă într-o bucătărie mare japoneză. Dar ceea ce el și colegii săi fabrică aici într-o hală tristă a fabricii din orașul vecin Yokohama, Tokyo, este o imagine artificială a nenumăratelor puncte culinare din țara lor: Bine ați venit în lumea unică a Japoniei, cu manechine cu alimente înșelătoare cu aspect real.
„Aproximativ 98% dintre clienții noștri sunt restaurante”, explică Yuta Kurokawa, purtătorul de cuvânt al operatorului fabricii Iwasaki-Bei - unul dintre cei mai mari producători de replici alimentare din Japonia. Le puteți găsi în vitrinele restaurantelor sau în fața lor. Ar trebui să atragă oaspeții și să-și facă gura apoasă înainte de a intra chiar în restaurant. „Când mergi la restaurant pentru prima dată și vezi replica și prețul felului de mâncare, este mai ușor să-ți imaginezi ce vei primi pentru banii tăi”, explică Kurokawa. Și pentru ca clientul să vină de fapt, replicile trebuie să „pară mai reale și mai delicioase decât felurile de mâncare adevărate”. Exact acolo este arta.
„Clienții noștri ne oferă specificații foarte precise”, explică managerul fabricii Miyazawa. "Ei iau replica foarte în serios, deoarece succesul vânzărilor lor depinde de aceasta." La urma urmei, bucătăria tradițională a Japoniei („Washoku”) - declarată Patrimoniului Mondial de către Unesco în 2013 - nu reprezintă doar mâncarea sănătoasă, în care japonezii se concentrează pe produsele regionale și sezoniere. Estetica preparatelor joacă, de asemenea, un rol central. Majoritatea felurilor de mâncare sunt atât de preparate cu măiestrie încât chiar și alegerea ingredientelor și culorile reflectă atmosfera sezonului.
Miyazawa și personalul său trebuie să abordeze producția replicii alimentare cu aceeași căutare a perfecțiunii ca bucătarii din țară. În primul rând, colegii săi ridică de la client mâncăruri proaspăt preparate, inclusiv farfurii și boluri, din care urmează să fie făcute modele, și aduc vasele la clădirea fabricii din Yokohama. Clientul însuși nu intră în fabrică, altfel ar putea vedea cum arată vasele competiției.
Apoi amprentele din silicon sunt realizate din ingrediente individuale, cum ar fi rădăcini sau ciuperci. Rășina de vinil este turnată în matrițele rezultate și vindecată în cuptoare. „Majoritatea replicilor sunt unice”, spune purtătorul de cuvânt al companiei Kurokawa. Fiecare client insistă asupra diferențelor subtile în felurile de mâncare, de exemplu, cum se taie sashimi sau cât de mult orez este folosit în sushi.
Numai ingredientele precum varza albă, care apar în multe feluri de mâncare și de obicei arată la fel, sunt deseori pre-produse. Dar asta nu funcționează nici măcar cu jetoane: „Toate au forme diferite. Dacă am face doar o singură formă și am îngrămădit-o, clientul s-ar plânge că nu arăta real ”, spune Kurokawa. Pentru alte feluri de mâncare care nu pot fi imprimate, angajații folosesc fotografii ca șabloane. Devine deosebit de dificil atunci când un client dorește să vadă spuma de bere „revărsată” pe sticlă.
Schema de culori arată la fel de complicată. „Semifabricatele” din rășină de vinil sunt apoi vopsite cu vopsele de ulei, exact ca ingredientele originale. De exemplu, dacă peștele prăjit ajunge să pară prea ușor sau prea „ars”, clientul se plânge. „Trebuie să ne uităm cu atenție la fotografii”, spune Miyazawa. În cele din urmă, totul este acoperit cu o glazură strălucitoare. „De fapt, mâncarea adevărată nu are strălucire. Dar, dacă vă încurcați cu manechinele de mâncare, atunci arată cu adevărat delicios ”, spune Kurokawa zâmbind.
În timp ce afacerile cu clienții de restaurante sunt stabile de ani de zile, afacerile cu clienții privați sunt în creștere, în principal datorită numărului tot mai mare de turiști străini din Japonia. Pentru ei, vasele artificiale nu sunt doar extrem de utile atunci când comanzi în restaurante din cauza lipsei de competențe lingvistice. Replicile sunt, de asemenea, populare ca suveniruri. În plus, compania Kurokawa din Tokyo oferă cursuri în care străinii își pot face propriile manechine alimentare. Nu aveți nevoie de calificări speciale pentru producția profesională a unor astfel de replici, explică Miyazawa, care dorise de fapt să devină un maestru sushi. „Ar trebui să iubești doar să gătești și să mănânci”.