Restaurantul se confruntă cu provocarea de la capitolul 1
Cum, astăzi, actorii restaurării se încadrează în mișcarea „fără” și cum răspund la noile așteptări ale diferitelor regimuri de excludere? Respectarea unei obligații de reglementare, oportunitate de afaceri sau convingere reală a unui bucătar, provocarea „fără” nu lasă lumea restaurantului indiferentă.
Fără gluten, fără lactoză, fără alergeni.
Probleme reale, dovedite de alergie, sănătate sau slăbire, practici evoluează și dau naștere la noi oferte și noi piețe. Numai pe piața „fără gluten”, vânzările au crescut cu 42% în 2014, ajungând la 78 de milioane de euro din cifra de afaceri.
Cum să reacționezi, ce alegeri să faci, când ești restaurator și când te confrunți cu cereri care uneori sunt departe de know-how-ul nostru ?
Chiar și restauratorii și profesioniștii din catering care ar dori să nu-și facă griji, din convingere sau neîncredere, sunt însă prinși cu obligația de reglementare de a menționa alergenii prezenți în rețetele lor.
Deci, chiar dacă nu doriți să oferiți „fără”, va trebui să faceți „cu” !
Identificarea alergenilor în restaurante: o obligație de reglementare.
În Franța, 6-8% din populație suferă de alergie și/sau intoleranță alimentară. Și mai presus de toate, 90% din alergii provin din zece alimente: grâu, ou, arahide, lapte, soia, nuci, susan, pește, crustacee și moluște.
Începând cu 1 iulie 2015, profesionistul în catering trebuie să țină la zi un document scris, accesibil în mod liber oaspetelui, specificând posibila prezență a alergenilor în vasele sale. 14 alergeni sunt definiți prin Decretul nr. 2015-447 din 17 aprilie 2015 „referitor la informațiile consumatorilor privind alergeni și alimente nepreambalate ”.
Printre soluțiile mai mult sau mai puțin inovatoare pentru a respecta legea, menționăm apariția unor software precum noul meniu checkmy pentru a ajuta proprietarul restaurantului să indice prezența alergenilor.