Rețetă adevărată gratin dauphinois - jujube în bucătărie

Gratin dauphinois, sau cartofi à la dauphinoise, este preparatul clasic al familiei, este și preparatul de neratat prin excelență !
Cheia este să alegeți materia primă potrivită, piureul de cartofi trebuie preferat pentru această rețetă, cartofii cu carne fragedă, chiar făinoasă - și să respectați un timp lent de gătit ... !

rețetă

De-a lungul anilor, gratinarea Dauphinois a fost declinată (în cărțile de referință despre gătit) în mai multe versiuni: cu sau fără Gruyère (Gruyère real, nu Emmental eh), cu sau fără usturoi, smântână 100% sau jumătate smântână/jumătate lapte, pre -gătirea cartofilor sau nu ...

Cu toate acestea, apare o așa-numită rețetă „oficială”, cea mai „minimalistă” dintre toate (îi va face pe oameni fericiți), care constă din următoarele ingrediente de bază: cartofi, lapte și smântână (la care adăugăm usturoi, sare și nucșoară pentru condiment) și asta e tot.

Puriștii vă vor spune că dacă adăugați ceapă, slănină, brânză rasă etc ..., acesta devine un gratin de cartofi (sau Savoyard, sau munte sau țară ... După cum doriți) și, prin urmare, mai mult "Dauphinois".

Cu toate acestea, găsim într-o carte datând din 1903: „Ghidul culinar” de Escoffier - o carte care a rămas multă vreme (poate chiar și astăzi?) O referință în rândul profesioniștilor din catering - o versiune care conține (nu rău) brânză Gruyère rasă, fără a prepara cartofii, dar mai ales fără lapte sau smântână !