Rețetă borcan de foie gras - Marie Claire
Adaugă la favorite Alain Muriot
Informație practică
- Numărul de persoane 8
- Timp de preparare 15 minute
- Timp de gătit 40 de minute
- Grad de dificultate Ușor
- Cost scump
Ingrediente
- 2 foie gras de rață (aproximativ 800 g)
- 12 g sare fina
- 4 g de piper
Pași
- Notați aproximativ ficatul folosind un cuțit mic ascuțit: îndepărtați cel mai mare nerv din lobi urmărindu-l de la plecare, dar nu încercați să îndepărtați toate ramificațiile mici, altfel ficatul va fi deteriorat.
- Dacă ficatul are câteva urme de sânge, lăsați-i să se scurgă timp de 2 ore în apă cu gheață sau lapte foarte rece, apoi buretați-i delicat.
- Se amestecă sare și piper și se freacă ficatul de ambele părți. Pentru a condimenta ficatul, există de obicei 15 g de sare și 6 g de piper pe kilogram de ficat.
- Aceste greutăți cu pene nu sunt ușor de cântărit, pe de altă parte, devin ușor de dozat dacă vă asigurați mini-pliculețele de 1 g de sare sau 1 g de piper, care se găsesc în unele restaurante. Apoi împachetați ficatul într-un borcan etanș și închideți-l.
- Sterilizați borcanul 40 min într-o oală cu apă la foc mic, scurgeți-l și lăsați-l să se răcească în sterilizator înainte de a-l păstra într-un loc răcoros, departe de lumină.