Rețeta bunicii mele pentru prepararea conservelor de casă
O bunică știe să pregătească mese bune, dar și cum să le păstreze! Al meu, „Bunica”, este expert în sterilizarea borcanelor. Mi-a arătat cum o face, pentru jurnalul minim.
În pivnița lui Mamie, rafturile sunt pline de recolte de vară: fasole verde, pere, cireșe, sos de roșii ... Am întrebat-o cum își face conservele. Se pare că este vorba despre sterilizarea borcanelor.
Ce este sterilizarea ?
Procesul de sterilizare face posibilă sigilarea borcanelor de sticlă care conțin preparatele noastre. Astfel bacteriile nu mai cresc acolo și mâncarea nu pier.
De ce avem nevoie ?
"Vino să-mi vezi fetița!" »Pe pânza de ulei a mesei de bucătărie, Mamie a pus deja la dispoziție ustensilele esențiale pentru prepararea conservelor:
- Borcane de sticla.
- Etanșări din cauciuc (de preferință noi, cel mai mic defect poate cauza eșecul sterilizării).
- Un sterilizator, electric sau cu gaz. Diferența ? „Când încălzești cu gaz, gătești întotdeauna la aceeași putere, în timp ce un sterilizator electric se reglează automat. Când temperatura începe să scadă, ea pornește din nou. "
În ciuda longevității borcanelor, acestea trebuie îngrijite! „Trebuie doar să-i forțezi prea mult pentru a-i deschide, folosind un cuțit sau lovindu-i în timp ce faci vasele și sunt puțin rupți la deschidere. „Așa că ai grijă la cel mai mic defect din capac”, dacă există o gaură mică, sigiliul nu se va fixa ”.
Înainte de sterilizare, decolorare.
Legumele albe sunt legume „nici crude, nici fierte”, explică Mamie. Acest prim pas își propune să elimine parțial microbii și să oprească fermentarea alimentelor. După ce și-a spălat bine legumele, își umple vasul cu apă. Odată ce fierbe, își lasă legumele (și gutuiele, singurele fructe care necesită acest pas înainte de sterilizare) să se încălzească acolo câteva minute. „Pentru legumele care trebuie decojite, acestea ar trebui să fie scufundate în apă rece. "
Pentru a face conserve, prepararea fiecărui aliment este diferită, adesea instrucțiunile pentru borcane dau indicații. „Vrei să explic sfecla sau fasolea? Mă întreabă bunica. „Pentru primele ar trebui să adăugați o lingură de oțet de alcool, în timp ce înmuiați fasolea în apă sărată. În general, punem o lingură de sare pentru un litru de apă. »Ea lasă această apă să se încălzească timp de cinci până la zece minute după fierbere.
În ceea ce privește fructele, acestea se conservă însoțite de zahăr. Pentru așa-numita conservare „naturală”, se adaugă în medie doar 3 linguri pentru un borcan de un litru. Pentru fructele „în sirop”, cantitatea de zahăr este mult mai mare. Sunt necesare 400 până la 600 de grame, știind că pentru fiecare dintre aceste conservări dozele trebuie să varieze întotdeauna în funcție de fructele utilizate și de nivelul lor natural de zahăr.