Plante medicinale, condimente și legume O plantă pentru viață
De la Heidi Driesner
În Marea Mediterană, ca aici, în Turcia, feniculul crește și el sălbatic.
(Foto: imago stock & people) ×
În Marea Mediterană, ca aici, în Turcia, feniculul crește și el sălbatic.
(Foto: imago stock & people)
Sfântul Hildegard este plin de laude: „Indiferent de modul în care este mâncat, îi face pe oameni fericiți și le oferă căldură plăcută, transpirație bună și digestie bună”.
Creștem cu fenicul: când eram bebeluși, mamele noastre luptau cu durerile de stomac cu ceai de fenicul, mai târziu sugeram bomboane sau am băut lichior cu aceleași ingrediente, am iubit feniculul ca o legumă gratinată, am umplut pește cu el sau ne-am condimentat pâinea cu semințele. Sau l-am urât pentru că nici atunci nu ne-a plăcut copilul să calmeze ceaiul. Trebuie să-l iubești, mirosul și gustul de anason al feniculului!
Fructele feniculului, denumite în mod obișnuit semințe de fenicul.
(Foto: imago stock & people) ×
Fructele feniculului, denumite în mod obișnuit semințe de fenicul.
(Foto: imago stock & people)
Chiar dacă nu sunteți un fan al feniculului (ca mine), trebuie să recunoașteți că condimentul sporește gustul unor feluri de mâncare. Salamul de fenicul italian, de exemplu, este extrem de gustos (chiar și eu cred), iar măslinele marinate cu gust de fenicul sunt foarte delicate. Romanii știau deja acest lucru în secolul I. „Semințele de fenicul sunt folosite ca mirodenie la conservarea măslinelor”, scria Lucius Columella într-una din cărțile sale agricole. Dar nu numai pentru asta: Chiar și atunci, fenicul sălbatic era foarte popular în bucătăria romană. Italienilor de astăzi le place să facă asta și, deoarece fenicul sălbatic este încă un ingredient principal pentru „Pasta con le sarde” siciliană (paste cu sardine).
Deja în Mesopotamia, unde 3000 î.Hr. BC a dezvoltat prima civilizație avansată din istoria omenirii între Eufrat și Tigru, feniculul a fost foarte popular. Cel mai vechi text de artă vindecătoare umană care a supraviețuit - rețete de condimente sculptate într-o tabletă de lut - oferă informații, printre altele, despre faptul că pneumonia a fost tratată cu comprese fierbinți de fenicul. Dar feniculul cultivat are, de asemenea, o istorie îndelungată în regiunea mediteraneană. Deși era încă folosit în forma sa originală și în scopuri medicinale atât de egipteni, cât și de mesopotamieni, vechii romani și greci au început să cultive fenicul. Grecii au fost de părere că fenicul le-a dat luptătorilor olimpici putere și curaj și, prin urmare, ar trebui să fie întotdeauna la îndemână. Romanii au dezvoltat chiar diferite soiuri prin selecția de reproducere.
Un miracol al diversității
Fenicul poate face multe, dar, desigur, nu totul. Romanii și grecii antici mestecau semințe de fenicul pentru a preveni obezitatea, probabil un exercițiu inutil. Dacă nu renunți în același timp la gălăgie. Dar există un pic de adevăr, deoarece semințele de fenicul au de fapt un efect digestiv. În India, de exemplu, semințele de fenicul prăjite sunt încă mestecate după mâncare pentru a stimula digestia, iar în Italia feniculul crud este adesea ciugulit la sfârșitul mesei din același motiv. Un efect secundar binevenit în ambele cazuri: respirația urât mirositoare se îmbunătățește, de asemenea.
Proprietățile bune ale feniculului nu au fost uitate. Similar cu mantra vechilor egipteni "Magia funcționează împreună cu cura; cura funcționează împreună cu magia", un pic de magie a trebuit să ajute în Evul Mediu, astfel încât puterile "supranaturale" ale feniculului să funcționeze corect și cu Boala, în special spiritele rele vinovate, ar putea fi alungate.
Stareța și vindecătoarea germană Hildegard von Bingen a scris în cartea ei pe bază de plante despre efectele prețioase ale feniculului: „Indiferent de modul în care este mâncat, îi face pe oameni fericiți și le oferă căldură plăcută, transpirație bună și digestie bună”. Farmacistul Tabernaemontanus descrie și feniculul în cartea sa de plante și îi dedică cel puțin 14 pagini: „Omul obișnuit are nevoie de semințele de fenicul pe măsură ce au crescut/dar oamenii bogați trebuie să le acopere cu zahăr/pentru a deveni mai buni și mai dulci numiți-l zahăr de fenicul sau confect de fenicul ". Chiar și astăzi, dulciurile de fenicul sau miere și sirop de fenicul, adesea în combinație cu semințe de anason și chimion, care au un efect similar cu feniculul, sunt foarte populare și sunt remedii încercate și testate pentru răceli, deoarece uleiul de fenicul își desfășoară efectul și în bronhii. Cu o tuse uscată, ajută la subțierea mucusului gros. În plus, crește mișcarea cililor în căile respiratorii. În acest fel, mucusul poate fi tusit mai bine. Pentru cântăreți, mierea amestecată cu fenicul este un sfat din interior împotriva răgușelii.
Primul nostru ceai
Ceaiul de fenicul trebuie încă să se prepară puțin. Dar nu pentru prea mult timp!
(Foto: imago stock & people) ×
Ceaiul de fenicul trebuie încă să se prepară puțin. Dar nu pentru prea mult timp!
(Foto: imago stock & people)
Feniculul ne însoțește toată viața, încă din prima zi. Dacă mamele care alăptează beau ceai de fenicul, ucid două păsări cu o singură piatră: pe de o parte, stimulează producția de lapte și, pe de altă parte, componentele ceaiului de fenicul care sunt absorbite prin laptele matern au un efect calmant asupra digestiei sugarului. De la vechiul medic grec Hipocrate, care a trăit acum mai bine de 2000 de ani, medicii naturisti au recomandat ceai de fenicul mamelor care alăptează. Cu toate acestea, doar 1 cană pe zi, pentru că aici prea mult este nesănătos. Cantitățile excesive de ulei esențial de fenicul pot inversa efectul de vindecare: ar putea provoca crampe la stomac și pot perturba sistemul nervos. De aceea este mai bine să le oferiți bebelușilor și copiilor mici ceai de fenicul „subțire” pentru a-i liniști.
Cu toate acestea, dacă sunt dozate corect, uleiurile esențiale din semințe ameliorează de fapt gazele și colicile. Semințele sunt deosebit de bogate în anetol, ceea ce provoacă parfumul și gustul de anason al feniculului (se găsește și în anason). Anetolul crește mișcarea mușchilor din stomac și intestine și are, de asemenea, un efect antispastic. Ambele împreună ajută la balonare, gaze și disconfort abdominal crampe. De asemenea, stimulează apetitul și ajută digestia. Sebastian Kneipp știa deja cum să alunge durerile de stomac cu fenicul. El a recomandat să fierbeți 1 lingură de semințe de fenicul cu 150 de mililitri de lapte și să-l beți cât mai fierbinte cu înghițituri mici.
Pe de altă parte, fenchonul din fenicul are un gust amar și camfor. Se crede că acest ulei esențial are efecte antiinflamatorii, astfel încât feniculul poate ajuta și la prevenirea creșterii bacteriilor și ciupercilor.
Se folosește ca legumă și condiment
Bulbii de fenicul sunt o legumă sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii.
(Foto: imago stock & people) ×
Bulbii de fenicul sunt o legumă sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii.
(Foto: imago stock & people)
Fenicul s-a impus ca legumă în această țară doar de câțiva ani. „Finocchio” a fost o parte indispensabilă a bucătăriei italiene de secole. Se consumă crud, aburit, fiert, prăjit sau fierte. Feniculul proaspăt, inclusiv frunzele fragede, are o legătură specială cu peștele și fructele de mare; Dar se potrivește și cu cartofi și fasole, praz, linte și castraveți, cu porc, miel sau iepure. Bulbii de fenicul sunt legume crocante care au o aromă inconfundabilă, dar au un gust blând. Feniculul conține precursorul vitaminei A beta-caroten, precum și acid folic, vitamina C, potasiu, calciu și magneziu și, la 12 kcal/100 g, este un ingredient de salată foarte scăzut. Din păcate, feniculul cultivat pe care îl putem cumpăra în supermarket are adesea niveluri ridicate de reziduuri de nitrați. Acest lucru poate fi deosebit de periculos pentru copii.
Rădăcinile feniculului sunt utilizate în farmacie și produse cosmetice.
(Foto: imago stock & people) ×
Rădăcinile feniculului sunt utilizate în farmacie și produse cosmetice.
(Foto: imago stock & people)
Majoritatea feniculului din supermarketurile noastre provine din regiunea mediteraneană. Tuberculii trebuie să fie fermi și de culoare alb-verde. Frunzele exterioare maronii și o tăietură lemnoasă sunt indicatori ai depozitării excesive. Poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni. În timpul procesării, după o spălare temeinică, baza este tăiată și tulpina este tăiată în formă de pană, de preferință cu un cuțit ascuțit, deoarece fibrele de fenicul sunt destul de încăpățânate. Stratul exterior al frunzei este îndepărtat. Tulpinile sunt tăiate la aproximativ 2 centimetri; nu aruncați verdele, la final se toacă și se presară peste vas sau se folosește pentru decor. Tuberculii sunt de obicei împărțiți și apoi prelucrați.
Fenicul nu este preparat doar ca ceai în scopuri medicinale. Semințele de fenicul sunt, de asemenea, utilizate în această țară pentru a condimenta pâinea sau carnea și produsele din cârnați, în unele zone acest lucru este destul de comun. Semințele sunt, de asemenea, bune pentru murarea castraveților și pentru prepararea varză murată. Nota dulce intră cu adevărat în propria sa atunci când semințele sunt prăjite într-o tigaie fără a adăuga grăsimi. De asemenea, este mai bine să stoarceți ușor semințele chiar înainte de utilizare, ceea ce va permite uleiurilor esențiale să se dezvolte mult mai bine. Dacă nu există fenicul de cumpărat pe raftul de condimente din supermarketul dvs.: farmaciile îl au întotdeauna. Semințele de fenicul care nu sunt folosite trebuie păstrate într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumină. Deci aroma durează până la 2 ani.
Friptură de fenicul prăjită la Italia
Pregătire:
Frecați coaja lămâii netratate. Prajiti scurt semintele de fenicul si 1 lingurita boabe de piper intr-o tigaie, apoi macinati-le impreuna intr-un mortar. În cele din urmă, adăugați 2 lingurițe de fulgi de sare de mare și zdrobiți totul din nou. Se amestecă cu coaja de lămâie. Când friptura a fost curățată, tăiați coaja la o distanță de 5 mm. (Friptura finită este tăiată în felii în aceste incizii.) Frecați bucata de carne energic cu amestecul de condimente, introducând condimentele bine în incizii, nu atât pe coaja în sine. Înfășurați bine cu folie de uz casnic și lăsați-o să stea la frigider peste noapte.
A doua zi, curățați și tăiați usturoiul aproximativ. Împărțiți morcovul curățat în 4 până la 6 bucăți. Curățați și sfărâmați ceapa. Scoateți folia din friptură și ștergeți orice reziduuri de condimente din partea superioară a crustei. Apoi frecați bine coaja cu restul de 1 linguriță de sare de mare.
Preîncălziți aragazul la 240 de grade. Încălziți niște ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți bine friptura pe partea inferioară a cărnii și, dacă este necesar, pe părțile laterale, dar nu pe partea de coajă. Reduceți căldura la 180 de grade. Adăugați morcovul și bucățile de ceapă și continuați să se rumenească. Deglazați cu vinul alb, dar nu udați coaja. Acum adăugați condimentele rămase - 1 linguriță boabe de piper, usturoi, foi de dafin și crenguțe de rozmarin - în lichid. Când lichidul fierbe din nou, reduceți temperatura în continuare la aproximativ 150 de grade și lăsați totul să fiarbă ușor în aragaz (fără capac) timp de aproximativ 1,5 ore. Adăugați treptat bulionul sau bulionul, din nou nu turnați peste carne.
La sfârșitul timpului de prăjire, scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească cel puțin 10 minute. Pentru sos, scoateți resturile de friptură în tigaie, turnați bulionul printr-o sită într-o cratiță, aduceți-l la fierbere și reduceți-l la foc mic. Se condimentează cu puțin suc de lămâie (sau mai mult vin alb) și, dacă este necesar, cu sare și piper măcinat din nou. Cravată, dacă este necesar.
Cartofii fierți sau piureul de cartofi și, desigur, feniculul ca acompaniament de legume au un gust excelent cu el. Pentru a face acest lucru, albiți bulbii de fenicul pregătiți și sfertuiți, scurgeți-i bine, așezați-i într-un vas de copt, presărați generos cu fulgi de unt și parmezan (proaspăt ras!) Și coaceți până se rumenesc.
Bacsis: Cumpără bucata de carne puțin mai mare. De asemenea, friptura are un gust delicios ca mezelurile.