Rețetă caviar pe tartar de vițel - WELT
Simplu, dar eficient: tartar cu caviar pe pâine albă
Sursa: Robin Kranz
În urmă cu douăzeci de ani, Hamburgerul „Vier Jahreszeiten” avea în meniu un bar cu caviar și tartare pentru 80 DM. O combinație destul de strălucitoare, care este rafinată cu câteva mici modificări.
În urmă cu aproape douăzeci de ani, meniul pentru room service la hotelul „Vier Jahreszeiten” din Hamburg avea un „sandwich” pe care încă nu-l pot scoate din cap. Pentru 80 D-Mark a existat „Herrenschnitte”, o felie de pâine prăjită prăjită în unt din belșug, acoperită cu tartar și o lingură bună de caviar deasupra.
În departamentul de gustări, era cel mai scump fel de mâncare și în combinație era mai ostentativ decât sofisticat. Bănuiala este că acest lucru este ceva de prisos, cum ar fi un burger cu tobe de kobehack, trufe și frunze de aur. Dar combinația are un sens perfect, iar componentele se susțin reciproc.
Deoarece caviarul modern este produs mai bine și are un gust mai bun decât era atunci, eu folosesc vițel în loc de carne de vită. Și am pus o parte din gălbenușul de ou care merge în tartru deasupra.
Ca starter pentru patru persoane:
160 g file de vițel
partea albă a patru ceapă de primăvară
8 capere sărate
1 linguriță sirop de arțar
Gălbenuș de ou din 4 ouă de prepeliță
1 lingură mocha de hrean
4-8 felii de pâine albă într-o cutie
Unt pentru prăjit
Mai întâi tăiați fileul de vițel în felii cât mai fine, care la rândul lor în fâșii fine și apoi tăiați-le mărunt. Cel mai bine este să nu faci totul dintr-o dată, ci treptat. Când se face prima trecere, cuburile mici de carne sunt tăiate din nou cu un cuțit mare până când cu siguranță nu există bucăți mai mari dedesubt.
Folosiți doar partea albă, blândă a cepei de primăvară și tăiați rădăcinile. Tăiați foarte fin și nu tăiați, altfel vor deveni săpun și slab. Păstrați verdele, așa-numitele coșuri de fum, pentru un alt fel de mâncare.
Clătiți caperele, cel mai bine se face printr-o strecurătoare de ceai și puneți-le pe o cârpă pentru a le scurge. Apoi toacă mărunt.
Ouăle de prepeliță sunt mult mai mici, dar considerabil mai stabile decât ouăle de pui. Pielea de sub coajă este deosebit de dură. Prin urmare, este recomandabil să le deschideți cu un cuțit de ferăstrău. Bateți ouăle cu fileul de vițel tocat, ceapa de primăvară și condimentele până se omogenizează. Frecați coaja de tei pe tartar cu o răzătoare fină și condimentați cu celelalte condimente.
Tăiați pâinea albă în felii de aproximativ un centimetru grosime și scoateți coaja, astfel încât să se creeze chiar și dreptunghiuri. Aduceți o tigaie la foc mediu pentru a încălzi, adăugați untul, spumați și prăjiți pâinea până se rumenesc pe ambele părți. Aveți grijă să nu ardeți untul.
Întindeți tartarul pe feliile de pâine prăjită, faceți un puț cu o lingură mică, așezați gălbenușurile și puneți caviarul deasupra cu o lingură de sidef. Într-o ciupire, se poate folosi și unul din plastic, dar cu siguranță nu din argint, deoarece caviarul va avea altfel un gust neplăcut.
Chiar și fără room service, aceasta este o afacere plăcută de lux.
Puteți găsi mai multe rețete de gătit aici.