Rețeta Charlotte of Fresh Pear

O bijuterie impresionantă, arată ca o artă de cofetărie de nivel înalt, dar deloc atât de dificilă

ingrediente

Pentru o tigaie cu arc de 22 cm:
1 kg de pere
0 ml vin roșu de port
1 lingură de zahăr
100 ml suc de mere
100 ml vin alb uscat
1 lingură suc de lămâie și puțină coajă
20 de bucăți de ladyfingers
Hârtie pergament, tăiată la dimensiune
Pentru crema:
8 foi de gelatină albă, înmuiate
4 galbenusuri de ou
Mark 1 păstăi de vanilie
80 g zahăr
150 g iaurt organic
250 ml lapte fierbinte
250 ml frisca

Tipul preparatului

Pasul 1

Pasul 2

Căptușiți fundul tăvii cu arc cu hârtie de copt, precum și marginea interioară; Lăsați 2 cm să iasă.

Pasul 3

Tăiați vârfurile degetelor pe o parte, astfel încât să stea mai bine. Montați unul lângă altul, aproape de margine.

Pasul 4

Curățați și miez de pere, tăiați o pere în pene de 1 cm lățime pentru garnitură. Tăiați restul în cuburi de 1/2 cm.

Pasul 5

Pasul 6

Aduceți pe scurt vinul de port la fierbere cu zahărul și mai întâi albiți panele de pere până când acestea sunt ferme până la mușcătură. Scoateți, scurgeți bine.

Pasul 7

Pasul 8

Adăugați sucul de mere, sucul de lămâie și coaja și vinul alb în braconul de braconaj; în cuburile de pere 1 - 2 min. Fierbe. Scoateți jumătate cu o lingură cu fante și faceți restul cu un blender manual.

Pasul 9

Pasul 10

Aduceți laptele cu păstăia de vanilie și pulpa la fiert pentru scurt timp și lăsați-l să „decoleze” pentru a-l aromă.

Pasul 11

Galbenusurile cu zaharul 3 min. Bate pe o baie de apă fierbinte și adaugă laptele fierbinte de vanilie.

Pasul 12

1-2 minute. continuați să bateți și adăugați gelatina bine stoarsă. Se lasă să se răcească, apoi se amestecă mai întâi iaurtul, apoi spuma de pere.

Pasul 13

Îndoiți în a doua jumătate a cuburilor de pere, urmată de frisca. (Îndoiți-l în 2 pași)

Pasul 14

Se toarnă în tigaia cu formă de arc, se înmoaie puțin, se netezesc și se lasă să stea la frigider cel puțin 4 ore.

Pasul 15

Întindeți panele de pere deasupra înainte de a le servi.