Rețetă clasică de plăcintă cu zei din bucătărie

Plăcintele nu sunt vrăjitorie, dar există câteva mici trucuri de urmat: toate ingredientele ar trebui să fie întotdeauna reci; eventual pus în frigider între ele.

Informații despre rețetă

PENTRU 1 FORMĂ DE PASTE (¾ L CONȚINUT)

ingrediente

2 șalote
1 lingura unt
250 g carne de capră sau de căprioară (din picior)
150 g carne de porc slabă (de ex. Spate sau umăr)
5 fructe de ienupăr
1 linguriță condiment joc
¾ linguriță cimbru uscat
½ linguriță rozmarin tocat
¼ linguriță coajă rasă de 1 portocală organică
1 frunza de dafin
1 linguriță sare
¼ linguriță fiecare din piper alb și negru măcinat grosier
100 ml vin roșu (de ex. Bordeaux)
2 felii de pâine prăjită
1 albus de ou (marimea S)
2 linguri smântână grea
100 g ficat de pasăre
150 g slănină verde într-o singură bucată
200 g slănină verde feliată subțire
20 g fistic
20 g trufă neagră (după gust)
Frunze de dafin, cimbru și ienupăr pentru a decora

pregătire

Coajați și tăiați șalotele. Se topește untul într-o tigaie și se sotează șalotii până când sunt translucizi fără să se rumenească; lasă să se răcească. Tăiați grăsimea și tendoanele de la ambele tipuri de carne și tăiați carnea în cuburi mici. Zdrobiți boabele de ienupăr și amestecați cu mirodenii de vânat, ierburi, coajă de portocală, frunze de dafin, șalotă, sare, piper, carne și vin într-un castron. Tăiați pâinea prăjită în bucăți, amestecați-o. Sigilați vasul cu folie alimentară și marinati totul la frigider timp de 12 ore sau peste noapte.
Scoateți carnea din frigider, dacă este necesar, scurgeți lichidul care s-a așezat. Se amestecă albusul și smântâna, se amestecă totul bine și se rotește prin mașina de tocat carne sau piure cât mai fin posibil în tocătorul blitz. Răcorește din nou. Tăiați ficatul și slănina verde într-o bucată în bucăți mici și prelucrați cu o mașină de tocat carne sau un tocător de trăsnet într-o masă cremoasă și netedă, de asemenea, răciți.
Preîncălziți cuptorul la 180 °. Căptușiți fundul și marginile vasului pentru plăcinte cu feliile de slănină. Tăiați aproximativ fisticul, dacă este necesar, tăiați trufele în cuburi mici și amestecați totul cu amestecul de carne și ficat. Se amestecă cu atenție, astfel încât totul să se combine frumos într-o cremă. Umpleți în tigaie, neteziți și acoperiți cu felii de slănină. Dacă este necesar, adăugați frunze de dafin, crenguțe de plante și fructe de ienupăr. Închideți matrița cu un capac.
Așezați terina într-o tavă de prăjit suficient de mare și turnați suficientă apă fierbinte (clocotită) pentru ca aproximativ două treimi din ea să fie în apă. Gatiti la cuptor (centru, convectie 160 °) pentru aproximativ 50 de minute. Scoateți și lăsați să se răcească. Grăsimea din jurul marginilor ar trebui să se stabilească. Dacă mai există lichid în matriță, se toarnă și se lasă terina să se absoarbă în frigider timp de 6-8 ore sau peste noapte.

Important: Toate ingredientele trebuie să fie întotdeauna reci; eventual pus în frigider între ele.