Rețetă cu imagine pentru ghimbir confitat

  • rețetă

    Articol ca flux RSS

    Căutare rețete

    Categorii

    • Toate
    • Bucătărie de zi cu zi
    • Nitty-gritty
    • antipasti
    • Din bucătării ciudate
    • Grătar și grătar
    • Garnituri
    • Rulouri de pâine
    • Aragaz/abur
    • De la fermă pe masă
    • Mâncare cu degetele
    • Pește și fructe de mare
    • carne
    • Mancare pentru prieteni
    • Evenimente gastronomice
    • Prost pentru gadgeturi
    • Prost pentru fotografii
    • Arc
    • Mic dejun și brunch
    • Descoperiri
    • Păsări de curte
    • Băuturi
    • Bine și ieftin
    • toamnă
    • In engleza
    • Brânză
    • clasic
    • Școli de gătit
    • Prăjituri de tort
      • Fara gluten
      • Aluat de drojdie
    • Tehnologia bucătăriei
    • Viata la tara
    • Dicţionar
    • desert
    • Mancare noua
    • Știri
    • Nord-germană
    • Paști
    • Mâncare de petrecere
    • Paste
    • Restaurante
    • Recenzii
    • Salate
    • Sosuri
    • De casă
    • vară
    • Supe
    • Dulce
    • Sfaturi și trucuri
    • A muri pentru
    • Vegetarian
      • Vegetarian
    • Rețete de Crăciun
    • Ierburi sălbatice
    • iarnă

  • Bloguri de gătit și multe altele

    • Sfaturi pentru cărți de bucate
      • Marele Lafer
      • O vară italiană
      • Școala de gătit a lui Jamie. Toată lumea poate găti
      • Bucătăria bavareză a lui Schuhbeck
      • Gătește mai bine cu Jamie Oliver
    • Site-urile mele
      • Căutarea rețetei
      • Grădină de bucătărie
      • Blogul de tomate
      • Claudia Schmidt
    • Bloguri de gătit
      • Chili și Ciabatta
      • Gourmet
      • Se amestecă o dată, te rog
      • Nutriculinar
      • Ca Dumnezeu în Germania
      • Pâine: Plztzblog
      • Esență de gătit
      • Bucătărie latină
      • Cultura alimentară a Kathei
      • Locul de joacă al Barbara
      • Testează degustătorii
      • Lamiacucina
      • Broasca de gatit
      • Din cratița mea
      • Schnuppschnьss
      • Numai mâncare

    • ghimbir glazurat

    În copilărie, ghimbirul confitat în ciocolată era un dulce pentru adulți. De când am încercat pâinea scurtă cu ghimbir în urmă cu ani, mi-a plăcut și delicatețea exotică. De casă, desigur, și mai bine.

    Colegii mei studenți nu puteau înțelege că sunt la sobă chiar și în weekend.
    Mi s-a părut foarte relaxant, până la urmă, nu 20 de oameni din bucătăria 1 din Școala de Bucătărie Ballymaloe se scurg tot timpul în cabană. De mult am vrut să fac ghimbir confitat, mai ales pentru că îmi doresc foarte mult să coac turtă dulce cu ghimbir. Deoarece a trebuit deja să fac de două ori coaja de portocală și lămâie confiată, sunt ocupat cu bomboane chiar acum. Ce ar putea fi mai aproape decât a lua rețeta lui David Lebovitz din cartea sa Gata pentru desert: cele mai bune rețete ale mele? Sau. rețeta pe care o are pe site-ul său (și care nu prea se potrivește cu rețeta din carte, așa cum a comunicat @misterrios pe twitter).

    Utilizarea unui termometru pentru zahăr nu este, desigur, o necesitate, dar mi se pare mult mai relaxat să mă uit la termometru din când în când decât să verific în permanență consistența cu o lingură de lemn. Potrivit lui David Lebovitz, bomboane ar trebui să fie finalizate la 106 ° C. Aceasta ar fi etapa de zahăr, în care siropul de zahăr se scurge foarte încet și foarte siropos din lingură. Încă curgător, dar mult mai vâscos decât la începutul procesului de gătit. Dacă nu aveți un termometru pentru zahăr, îl puteți utiliza și pentru a verifica dacă a fost atinsă consistența.

    Am urmat doar parțial sfatul de a tăia ghimbirul foarte subțire. Nu mi-am putut imagina că ghimbirul, tăiat cu o grosime de aproximativ 2 mm, ar putea fi în continuare dur după un fierbere lung. Mi s-a predat o lecție. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că ghimbirul nu este atât de proaspăt și, prin urmare, este uneori destul de dur. Pe de altă parte, ghimbirul nu numai că trebuie gătit, ci și pătruns de soluția de zahăr. Bucățile de ghimbir puțin mai groase sunt, prin urmare, uneori destul de fierbinți. Bucățile de ghimbir perfecte, subțiri, au totuși un echilibru între dulce și picant. Perfect pentru prăjiturile care nu au fost încă coapte!

    500g ghimbir proaspăt, decojit
    800g zahăr, plus eventual zahăr pentru rularea bucăților de ghimbir (am folosit „zahărul ricin” fin)
    1l apă
    1 vârf de sare

    1. Tăiați ghimbirul foarte subțire. Feliile și bucățile groase rămân destul de dure.

    2. Acoperiți feliile de ghimbir cu apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Scurgeți apa și aduceți din nou ghimbirul la fiert cu apă rece și lăsați-l să fiarbă timp de 10 minute. Scurgeți din nou apa.

    3. Amestecați zahărul și apa și aduceți la fierbere cu un vârf de sare și ghimbirul. Continuați să gătiți până când termometrul pentru zahăr arată 106 ° C. În orice caz, mi-a luat mai mult de o jumătate de oră.

    4. Scoateți vasul de pe aragaz și lăsați-l să stea cel puțin o oră. Apoi puneți într-un pahar sigilabil. Dacă doriți să rulați ghimbirul în zahăr, scoateți feliile imediat după gătit - cât sunt încă fierbinți - și rotiți-le în zahăr fin. Acesta este cel mai bun mod în care ghimbirul acceptă zahărul.

    5. Păstrați ghimbirul în sirop la frigider. Se păstrează la frigider timp de aproximativ un an. Feliile de ghimbir rulate în zahăr durează câteva luni. Înainte de a ambala uscat, scuturați ușor excesul de zahăr. Bucățile de ghimbir conservate în acest fel se vor păstra câteva luni la temperatura camerei.

    Apropo, David Lebovitz sugerează utilizarea siropului de zahăr-ghimbir în aluat pentru clătite. Poate și într-o limonadă de ghimbir?