Rețetă de aluat de pizza de casă, greutatea aluatului, toppinguri

Aluat tradițional de pizza robotizat

Ingrediente

aluat de pizza

8 g drojdie de brutar
320 g apă
500 g de făină de ovăz sau 00
8 g de sare
1 linguriță de zahăr (opțional)

Echipament

1 cantar de bucatarie
1 robot de aluat
1 corn
1 calot mare
1 tăietor de patiserie
1 răzătoare cu microplan
1 piatră de pizza
1 coaja de pizza (opțional)

Porție greutate Calorii Proteine Lipide Carbohidrați

105 g

216 kcal

6 g

1 g

45 g

Progresie

Pregătiți aluatul

Se amestecă 100 g de apă, drojdia de panificație și 50 g de făină în vasul robotului. Se lasă să stea până când volumul se triplează și se formează bule pe suprafață. Acest pas durează între 30 și 60 de minute, în funcție de temperatura ambiantă.

Frământați aluatul de pizza

Adăugați cei 220 g de apă și restul de 450 g de făină, sare și zahăr. Se amestecă rapid cu mâna folosind cârligul pentru a hidrata făina.

Apoi frământați mecanic pe cârlig la viteză medie pentru

5 min până când glutenul are o elasticitate bună. Înconjurați conținutul rezervorului pe suprafața de lucru înflorită. Minge și floare ușoară.

Crește aluatul

Scoateți într-o cadă căptușită cu gris fin și lăsați-o să stea la temperatura camerei câteva ore sau peste noapte la rece, acoperită cu o cârpă umedă pentru a preveni formarea unei cruste. Verificați umiditatea rufelor în timpul odihnei.

Degas și castron

Colțuiți aluatul pe suprafața de lucru înflorită. Îndoiți-l înapoi pe sine de 2 sau 3 ori, apăsând ferm pentru a expulza gazul. Îndoiți-o ultima dată prin înșurubare. Aluatul este gata să fie detaliat în bucăți de aluat a căror greutate va corespunde dimensiunii dorite pentru pizza.

pentru a preîncălzi cuptorul

Încălziți cuptorul la 250 ° C sau mai mult cu mult timp înainte, cu o piatră refractară sau cu o placă cu capul în jos strecurată înăuntru.

Se modelează aluatul

Modelați discul de aluat cu mâna sau rotiți-l pe o suprafață de lucru bine înflorită. Formați talonul exterior cu vârful degetelor. Înfloriți cu generozitate suprafața de lucru cu griș de grâu fin și așezați-l în centru. Se lasă să crească 30 de minute.

Opțional: stropeste cu ulei de măsline și freacă cu vârful degetelor, în stilul pianistului. Acest aluat uleiat este strămoșul pizza de astăzi, poate fi gătit și mâncat așa, fără nicio altă garnitură (Pizza Bianca).

Ornează pizza

Adăugați toppingul pe pizza după preferința dvs. Vedeți toppingurile clasice și moderne, bazele clasice tradiționale sunt sosul de roșii, parmezan ras și mozzarella.

De asemenea, puteți peria marginea aluatului de pizza cu ulei de măsline pentru a-l face și mai crocant.

Coaceți pizza

Răspândiți griș de grâu fin pe coaja de pizza sau pe spatele unei foi de copt. Glisați pizza în ea. Deschideți cuptorul și glisați-l peste piatră sau placă fierbinte cu un gest uscat. Coaceți între 5 și 10 minute, în funcție de cuptor.