Rețetă de aluat fără gluten cu stafide - La Faim Des Délices
Acum că tehnica de pâine fără gluten nu are secrete pentru dvs., există doar o singură metodă finală de însămânțare a aluatului de pâine. Înainte de a vă oferi rețeta mea de baghetă cu aluat, trebuie să faceți mai întâi aluatul unui bucătar.
Ce este aluatul?
Când mediul ambiant este favorabil, amestecul de apă-făină fermentează spontan și se formează microorganisme. Norocos pentru noi, cel mai bun moment pentru a crea un aluat este vara. Temperatura camerei ar trebui să fie între 20 și 26 ° C și în lunile fierbinți aerul este saturat cu drojdii care favorizează fermentarea.
Neavând încă multă experiență în crearea unui aluat pentru bucătar, am folosit o rețetă de aluat care funcționează perfect, care combină stafide și miere. Acest lucru aduce un parfum foarte plăcut pâinii. Această rețetă provine de pe blogul „Țeavă de aragaz”. Dacă doriți să vă aprofundați cunoștințele în acest domeniu, puteți consulta blogul Florenței „Makanai Bio”, care produce și rețete de pâine fără gluten.
Avantajele și dezavantajele aluatului:
A face o bună pâine cu aluat fără gluten necesită mult mai mult timp. Mai întâi trebuie să ai grijă de aluatul tău în mod regulat cu băuturi răcoritoare, astfel încât să-și păstreze toată vigoarea. Apoi, timpul de odihnă a aluatului este mult mai mare atunci când se face aluatul.
Aceste dezavantaje sunt compensate în mare măsură de un gust cu adevărat incomparabil al pâinii. Timpul de depozitare este mult mai lung, iar calitățile nutriționale sunt mai importante. Utilizarea aluatului înseamnă redescoperirea gustului pâinii rustice dintr-o altă epocă.
Cum să vă mențineți aluatul?
Calitatea pâinii tale depinde de vitalitatea aluatului tău. Dacă îți reîmprospătezi zilnic aluatul, acesta va rămâne foarte puternic. Nu ar trebui să-l lăsați mai mult de 3-4 zile fără atenție. Dincolo de această perioadă de timp, aluatul tău riscă să moară sau să-și piardă toată vitalitatea. O puteți păstra foarte bine o săptămână la frigider pentru a-i reduce activitatea și scoate-o cu câteva ore înainte de utilizare. Pentru perioade mai lungi de absență (vacanță), există o tehnică de deshidratare a aluatului care nu a fost încă testată de mine, dar care, se pare, funcționează.