Rețeta de bază de patiserie choux f; r bufe crem, eclere, oase de dragoste, churros
Rețeta de bază de patiserie choux pentru diverse produse de patiserie choux
Timp de coacere aprox.7 - 20 minute, în funcție de patiserie
Calorii pe bucată de patiserie choux aproximativ 130 cal pentru 12 bucăți
Choux patiseria, cunoscută și sub numele de patiserie choux, produce produse de patiserie foarte ușoare, cum ar fi pufuri de cremă sau eclere. Choux pot fi coapte la cuptor sau în friteuza.
Pentru produse de patiserie choux, adăugați grăsime și făină în apa clocotită sau în laptele care fierbe. Apoi, masa se încălzește în continuare. Această „ardere” face ca amidonul din făină să se gelatinizeze. Apoi amestecați ouăle în amestec. Mai târziu, în timpul coacerii, umezeala evaporată din aluat este reținută în patiserie, deoarece vaporii de apă nu pot scăpa din aluat din cauza amidonului de făină gelatinizată. Acest lucru vă oferă produse de patiserie libere, cu cavități mari.
Când coaceți choux în cuptor, ușa cuptorului poate fi deschisă numai spre sfârșitul timpului de coacere, atunci când choux s-a setat suficient pentru a nu se prăbuși.
Choux-ul de patiserie în sine are puțin gust. Prajitura Choux este de obicei umplută cu creme, presărată cu zahăr pudră sau decorată cu glazură.
Iată câteva rețete de patiserie choux:
Churros
Churros spaniol făcut din patiserie choux
spuma de crema
Cremă pufăie cu o cremă de vanilie
Tort cu creampuff
Cremă cu puf, cu burete și cireșe
Ingrediente de patiserie Choux pentru, de exemplu, 12 pufuri de cremă:
- 125 ml (125 g) apă
- 125 ml (125 g) lapte
- 60 g unt
- vârf de cuțit de sare
- 190 g făină
- Aproximativ 4 ouă, mărimea M
Rețetă de bază de patiserie Choux:
Pentru patiseria choux, aduceți apa, laptele, untul și sarea la fiert într-o cratiță. Adăugați făina și amestecați choux-ul cu o lingură de lemn timp de două-trei minute în cratița de pe aragazul fierbinte. Se formează o bucată de aluat. Această „ardere” face ca proteina din făină să se coaguleze și amidonul să se gelatinizeze. Ca rezultat, lichidul de aluat evaporat nu poate scăpa mai târziu în timpul coacerii, iar produsele coapte de patiserie choux vor crește bine mai târziu. După ce aluatul s-a ars, lăsați-l să se răcească călduț.
Apoi bateți ouăle și adăugați-le la aluat în porții mici, frământând choux-ul cu un mixer manual (cârlig pentru aluat). Utilizați suficient amestec de ouă pentru ca produsele de patiserie choux „să cadă cu greu de pe lingură”. În cazul în care produsele de patiserie choux urmează să fie pulverizate cu o pungă ascuțită, atunci folosiți suficient ou ca să se poată pulveriza doar produsele de patiserie choux.
Coacerea la cuptor: Se modelează pâinea choux și se coace într-un cuptor preîncălzit la o temperatură de 220 grade mai mică/superioară timp de aproximativ 15 până la 20 de minute. Coaceți patiseria puțin mai întunecată, astfel încât să fie coaptă prin interior. Nu deschideți ușa cuptorului înainte de sfârșitul timpului de coacere, în caz contrar produsele de patiserie choux vor fi prea moi și produsele de patiserie se pot prăbuși.
Prăjirea în ulei: Încălziți uleiul în friteuza sau într-o cratiță la 175 de grade. Dacă utilizați o cratiță, utilizați un termometru digital, astfel încât uleiul să nu se supraîncălzească. Coaceți choux-ul în grăsime timp de aproximativ 7 până la 10 minute, în funcție de dimensiunea produsului de patiserie, apoi scurgeți-l pe o grătar.
Distrează-te la coacere!
Aici puteți găsi alte rețete de bază pentru coacere: