Rețetă de bază pentru aluatul de biscuiți

ingrediente pentru 4 persoane

(pentru o tigaie cu un diametru de 26 cm)

Al 6-lea	Ouă
170 g	zahăr
5 linguri	apă clocotită
1 colet	Zahar vanilat
1 ciupire	sare
100 g	Făină
75 g	amidon alimentar

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 175 ° C.

Bateți gălbenușurile cu 120 g zahăr, zahăr vanilat, sare și apă fierbinte. Masa trebuie să fie foarte albă. Într-un alt castron, bateți albușul și turnați treptat restul de zahăr. Trageți albușul în amestecul de gălbenușuri. Pliați pe scurt făina cernută și amidonul de porumb. Căptușiți fundul unei cratițe cu hârtie de copt, turnați aluatul și coaceți-l în cuptorul preîncălzit timp de 45 până la 50 de minute.

Bazele pentru burete sunt cel mai bine prelucrate atunci când au o zi sau două.
Acest biscuit folosește ouă din clasa de greutate 3 (60 până la 65 g). Ouăle se separă cel mai bine atunci când sunt proaspete și refrigerate. Bate mai întâi gălbenușurile, apoi albușurile, nu invers. Deoarece cu cât albușurile de ou finite sunt mai lungi, cu atât pierde mai mult volum. Albușurile se vor seta corect numai dacă bătătorul de mână și vasul de amestecare sunt clătite curate. Nu adăugați zahărul în albușul de ou imediat, ci bateți-l puțin mai întâi și apoi lăsați să se scurgă zahărul în timp ce amestecați.
Se amestecă scurt și rapid amestecul de ouă, făina și amidonul de porumb. Aluatul nu este la fel de delicat pe cât cred mulți brutari.
Nu ungeți tigaia când coaceți buretele. Grăsimea previne creșterea amestecului de turte în timpul coacerii. Acoperiți fundul tigaiei cu hârtie de copt înainte de a adăuga amestecul de biscuiți.

---