Rețetă de bază pentru Bao Buns - găluște aburite
Această postare conține publicitate *
Când am mâncat Bao pentru prima dată la o piață alimentară de stradă din Londra, am fost imediat impresionați de rulourile umplute. Găluște pufoase și moi acopereau diverse umpluturi - uneori tradiționale cu burta de porc fiartă și varză chinezească murată, uneori vegană cu tofu marinat și legume. Ne-a devenit rapid clar: De acum înainte, pâinea ar trebui să fie în meniul nostru mai des și acasă.
Ce este Bao?
În bucătăria chineză, bao sau baozi sunt suluri aburite care pot fi umplute după dorință. În mod tradițional, baozi sunt formate în bile mici și umplute cu carne de porc. În ceea ce privește gustul și metoda de preparare, acestea sunt asemănătoare cu tăiței noștri aburi: sunt fabricate din aluat de drojdie, sunt foarte pufoase și foarte moi și moi datorită gătitului cu aburi. Restauratorul american David Chang a popularizat o variantă în restaurantul său din New York Momofuku, care este acum vândută pe piețele de produse alimentare din stradă din întreaga lume: bucățile de aluat sunt pliate ca un taco. Ne plac cel mai bine chiflele Bao ca găluște care sunt mai întâi lansate în ovale plate, îndoite și în cele din urmă aburite. Pot fi umplute cu carne, legume, ierburi proaspete, arahide prăjite sau vegane cu fructe de sac sau tofu marinat. Interacțiunea diferitelor gusturi și texturi este un punct culminant absolut în orice caz.
Cum se face chifle Bao
În primul rând: A numi chiflele aburite Bao Buns nu prea are niciun sens. Pentru că cuvântul Bao înseamnă deja chiflă sau chiflă. Când vorbim despre chifle bao, vorbim despre chifle chifle. Cu toate acestea, în limba engleză în special, termenul Bao Bun s-a impus ca nume pentru chiflele cu aburi.
Pentru noi Rețetă de bază pentru chifle bao frământăm Făină, drojdie, apă, puțin ulei, sare, zahăr și lapte de cocos la un aluat neted. daca tu Drojdie uscată sau drojdie proaspătă folosit nu contează și depinde de dvs. și de preferințele dvs. Singura diferență în pregătire: Mai întâi amestecăm drojdie proaspătă cu puțină făină, zahăr și lichid călduț și o lăsăm să se odihnească acoperită timp de aproximativ 15 minute. Dacă se formează bule, este un semn că drojdia este activă și a început deja să funcționeze. Drojdia uscată, pe de altă parte, nu trebuie dizolvată în lichid, ci poate fi amestecată cu ingredientele uscate.
Folosit în multe rețete pentru chifle bao folosit pe lângă praf de copt de drojdie. Motivul nu ne-a fost dezvăluit cu adevărat, deoarece drojdia singură este suficientă ca agent de dospire pentru rulourile pufoase și moi. De asemenea, puteți înlocui laptele de cocos pe care îl folosim cu lapte de vacă sau apă. În opinia noastră, laptele conferă chiflelor bao o structură deosebit de moale, laptele de cocos o aromă fină.
- Faceți clic aici pentru rețeta noastră pentru Char Siu Pork Bao cu varza rosie marinata.
Care făină pentru chifle bao?
Făinurile cu proprietăți adezive bune sunt potrivite în special pentru aluatul Bao neted și pufos. Cu alte cuvinte: ai întotdeauna dreptate cu făina de grâu 405, 550 sau făina de spelt 630. În funcție de făina pe care o folosiți, chiflele sunt puțin mai deschise sau mai întunecate și timpii de frământare și cantitatea de apă necesară variază. Pentru o variantă cu cereale integrale, puteți înlocui aproximativ 1/3 din cantitatea de făină folosită cu făină cu cereale integrale. Chiflele vor fi apoi ceva mai compacte și veți avea nevoie de mai mult lichid pentru aluatul dvs. Nu putem recomanda înlocuirea completă a făinii cu făină integrală. Rolele devin apoi foarte compacte și nu prea pufoase. Nu am testat încă o variantă fără gluten.
Puteți citi mai multe despre tipurile de făină și proprietățile lor de coacere în specialul nostru pentru făină.
Cum sunt aburi cocurile bao?
În mod tradițional, chiflele Bao sunt aburite în coșuri de bambus pe mai multe niveluri. Coșurile sunt așezate pe o cratiță, într-un wok sau într-o tigaie cu apă clocotită. Este important ca grilele coșului cu abur să nu atingă apa. Aburul fierbinte se ridică și învelește Bao Buns uniform din toate părțile. Alternative la aburirea într-un coș de bambus sunt inserțiile de aburi pentru oale sau o sită sau o grilă adecvată pe care o atârnați în cratița umplută cu apă. Important: Puneți capacul, agățați inserțiile nu în apă, ci peste apă și umpleți apă după ce s-a evaporat.
Pentru a preveni prăjiturile bao să se lipească de fundul coșului cu abur, le puteți așeza fie pe o cârpă tăiată, fie pe o bucată de hârtie de copt perforată. Găurile din hârtie asigură că aburul ajunge și la mâncare de jos. Puteți să tăiați hârtia de copt la dimensiunea coșului sau să introduceți sau să tăiați dreptunghiuri mici de dimensiunea chiflelor. Aburi chiflele timp de 10 până la 15 minute, în funcție de mărimea și grosimea lor.
Chifle Bao de la vapor
Probabil cea mai simplă variantă este gătitul într-un abur. Folosim cuptorul nostru cu abur de la NEFF *, care combină gătitul cu abur și coacerea într-un singur dispozitiv și de care nu mai vrem să nu fim în bucătărie. Pentru a găti chiflele bao sunt așezate într-un recipient de gătit perforat, pe care îl ungem puțin în prealabil, astfel încât găluștele să nu se lipească. Aburul ajunge la rulouri din toate părțile prin găurile din tavă, sunt fierte uniform și foarte pufoase.
Doriți să aflați mai multe despre gătitul cu aburi? Apoi faceți clic pe articolul nostru de gătit cu aburi.
Pot congela chiflele Bao?
Da, nicio problema. În congelatorul nostru există întotdeauna o porție de Bao Buns, pe care o încălzim scurt pentru o cină rapidă și suntem bucuroși să o umplem cu resturi de legume sau carne. Lăsați găluștele să se răcească după abur, așezați-le una lângă alta pe o tavă și lăsați-le să înghețe aproximativ 1 oră. Apoi le puteți transfera într-un sac congelator sau container. Punem bucățile de hârtie pergament pe care le tăiem la dimensiune pentru aburire între chifle în pungă și le folosim pur și simplu din nou când ne încălzim. Apropo de încălzire: puteți pune Bao Buns congelate direct în vasul sau coșul cu aburi și aburi timp de 5-8 minute, în funcție de dimensiune, până când sunt dezghețate și calde.
Cum să păstrez chiflele calde?
După abur, chiflele bao se răcesc destul de repede. Când capacul aburului sau aburitorului de bambus este închis, acestea încă vă mențin calde, dar aburul și căldura se disipează foarte repede după ce ați deschis capacul sau cuptorul. Sfatul nostru pentru o porție mai mare: Pregătiți chiflele Bao și aburiți-le în mai multe porții timp de 1-2 minute chiar înainte de a mânca până când sunt calde.
Pentru 10-15 bao mari sau 20-25 bao mici
pregătire
Pentru aluat, puneți făina într-un castron. Faceți o fântână la mijloc și sfărâmați drojdia în ea. Adăugați 1 linguriță de zahăr și o parte din apă și bateți bine cu puțină făină din lateral până când drojdia s-a dizolvat. Acoperiți și lăsați să se odihnească aproximativ 15 minute. Adăugați restul de apă, zahărul, laptele de cocos, uleiul și sarea și frământați manual sau cu cârligul de aluat al mixerului timp de cel puțin 10 minute pentru a forma un aluat suplu, elastic și neted. Formați o bilă, puneți-o înapoi în castron și lăsați să crească, acoperită, într-un loc cald, fără curenți timp de aproximativ 1 oră, până când volumul s-a dublat cel puțin.
Sfatul nostru: Dacă doriți să utilizați un alt tip de făină, ar trebui să reglați cantitatea de apă și timpul de frământare (a se vedea secțiunea de mai sus „Care făină pentru chifle Bao”).
Scoateți aluatul crescut din vas și frământați scurt pe o suprafață de lucru ușor făinată și lăsați-l să se relaxeze câteva minute. Acum există două moduri de a modela găluștele. Varianta 1: Împărțiți aluatul în bucăți de dimensiuni egale, formați în bile mici, lăsați-l să se relaxeze pentru o clipă și rulați în limbi alungite cu un sucitor. Avantaj: Nu mai rămâne aluat. Dezavantaj: Ai nevoie de puțină practică pentru a forma chifle de aceeași dimensiune și dimensiune. Ceea ce am găsit mai ușor la început este, prin urmare, varianta 2: Rolați aluatul cu grosimea de aproximativ 5 mm și tăiați cercurile cu un tăietor de aluat sau un castron mic. Apoi rotiți cercurile în ovale folosind sucitorul și aplicând o presiune ușoară. Cât de mare doriți să tăiați sau să vă rotiți chiflele depinde în totalitate de dvs. Tăietorul nostru pentru biscuiți avea un diametru de 8 cm.
Periați ovalul de patiserie cu un strat subțire de ulei pe o parte și împăturiți-l împreună pentru a crea buzunare mici. Lăsați să se odihnească pe o scândură făinată sau pe suprafața de lucru făinată încă 20 de minute.
Pentru gătit într-un coș de bambus/insert cu aburi: Tăiați hârtia de copt la dimensiune (a se vedea secțiunea de mai sus „Cum sunt aburi Bao Buns?”) Și așezați bucățile de aluat pe hârtia de copt cu puțin spațiu în aburi sau aburi de bambus. Aduceți apa la fiert într-o oală sau wok, introduceți un abur de bambus sau o inserție de abur și aburi chiflele cu capacul închis timp de 10-15 minute, în funcție de dimensiune. Nu deschideți capacul în timp ce aburiți. În funcție de dimensiunea inserției aburului, aburiți chiflele în mai multe porțiuni. Lăsați să se răcească puțin și umpleți după cum doriți.
Pentru gătit în cuptorul cu aburi/cuptorul cu aburi: Așezați bucățile de aluat pe hârtie pergament tăiată la dimensiune (consultați secțiunea de mai sus „Cum se prepară Bao Buns?”) Într-un recipient de gătit perforat, cu puțin spațiu între ele. Alternativ, așezați bucățile de aluat pe o foaie perforată ușor unsă fără hârtie de copt. Aburiti in functie de marimea chiflelor la 100 ° C timp de 10-15 minute. Lăsați să se răcească puțin și umpleți după cum doriți.
Despre mica noastră școală de copt
Cum se face o patiserie bună? Cât timp trebuie să gătească o brioșă în cuptor? Și ce înseamnă de fapt fălcile oarbe? Vrem să răspundeți la aceste întrebări și la alte întrebări despre coacere cu al nostru în următoarele săptămâni și luni Partener NEFF Germania * Răspuns. În mica noastră școală de copt coacem, aburim și gătim - și totul în cuptorul nostru cu aburi NEFF. Lucrul special în acest sens: dispozitivul nu numai că poate coace, dar este echipat și cu un cuptor cu aburi. Ce poate face cuptorul fierbinte? Vă vom arăta nu numai pe blogul nostru, ci și pe al nostru Canal Instagram. Rețetele, sfaturile, trucurile și pașii de pregătire așteaptă să fie încercate și testate de dvs. Așteptăm cu nerăbdare feedback și, desigur, rețete care au fost coapte!
* Acest articol a fost creat în colaborare cu partenerul nostru NEFF Germania. Cuptorul nostru cu aburi ne-a fost pus la dispoziție pentru testare.