Rețetă de bază pentru bulion de pui - modul în care te simți

Este nevoie de legume, timp și un pui bun pentru a face bulion bun de pui. Puteți afla exact cum să faceți acest lucru în această rețetă.

Un bun supa de pui să-l faci singur nu este dificil. Calitatea puiului este crucială. Cu siguranță ar trebui să fie un pui liber. Unul căruia i s-a permis să alerge și să bată din aripi. De obicei, le puteți obține pe piețele săptămânale.

Cine un pui francez cu eticheta roșie „Label rouge” ar trebui să-l prefere cu siguranță unui pui german liber. Sigiliul roșu reprezintă rasele cu creștere lentă care provin din fermele mici. Francezii își permit puiilor mai multe săptămâni de viață înainte de a merge la măcelar, ceea ce duce la o calitate mai bună a cărnii și mai multă aromă. Eticheta nu spune nimic despre condițiile în care este păstrată păsările de curte.

Păsările au fost fericite?

Puteți vedea cum au crescut puii. Răni de presiune, vânătăi sau chiar aripi sau picioare rupte nu sunt semne ale unei vieți fericite de pui. Dacă acordați atenție bunăstării animalelor, cel mai bine este să vă țineți de fermierii locali.

Deoarece mulți nu au posibilitatea de a cumpăra direct de la fermier, nu pot decât să fac asta cu căldură Crowdbutching recomanda. Cumpărați acțiuni la o vacă, un porc sau un grup de pui și apoi obțineți un pachet cu carne delicioasă de senzațional de îndată ce totul este vândut: www.kaufnekuh.de (*). Dacă accesați pagina prin link și faceți clic pe pui, veți primi una cu prima comandă Reducere de 5 €. Și primesc aceeași sumă de credit. Câștig-câștig pentru toată lumea. Mai ales pentru găinile care adecvate speciilor lăsat să crească.

Un pui dezghețat într-un vârf, dar corect

Dacă puiul iese din congelator, nu este nicio problemă. Ar trebui să fie decongelat lent doar în frigider. Despachetați-l, puneți-l pe o farfurie adâncă și acoperiți-l cu o folie alimentară și puneți-l la baza frigiderului peste noapte.

Dar vă rugăm să nu intrați în contact cu alte alimente, deoarece este de așteptat ca toate puiul organic sau de masă - salmonella. Prin urmare, este imperativ ca și lichidul de dezghețare să fie colectat și eliminat. Toate articolele care intră în contact cu puiul crud trebuie clătite bine. O igienă bună în bucătărie este întotdeauna necesară la păsările de curte. Aici folosesc esența de oțet, pe care o diluez la 5%. Cu ajutorul unei seringi cu flori, o folosesc pentru dezinfectarea tăieturilor și a cuțitelor și pentru a o juca în siguranță. Vă rugăm să rețineți și sfaturile din articolul meu "Sfaturi simple despre igiena bucătăriei”.

Secretul unui bulion limpede

Un bulion este cel mai distractiv atunci când are un gust plin de corp și este atât de clar încât puteți vedea umplutura din supă. Acesta este motivul pentru care este important să clătiți bine puiul înainte de a găti pentru a spăla cât mai mult sânge și proteine care ar putea tulbura bulionul.

Dar vă rugăm să aveți grijă ca apa să nu stropească în jur, ceea ce ar putea răspândi germeni în bucătărie. Dacă puiul este curat, îl poți pune cu tine rece Apă, apoi încet și fără capac pe oală este încălzit. Procedând astfel, eliminați în mod repetat spuma în creștere.

Odată ce apa a dat în clocot până când este clocotită, ar trebui să se reducă căldura, astfel încât bulionul să fiarbă ușor. Capacul nu trebuie așezat în continuare pe oală, deoarece acest lucru ar tulbura și bulionul. La fel, trebuie folosite doar părțile albe ale prazului. Prazul verde provoacă, de asemenea, tulbure. Bulionul nu este sărat până la jumătatea timpului de gătit, astfel încât gustul posibil să treacă de la pui în bulion.

Rețetă de bulion de pui

Ingrediente (pentru aproximativ 3 litri)

1 pui fericit (*), aproximativ 1,5 - 1,8 kg
3 morcovi
1 bucată de țelină (aprox. 150-200g)
½ băț de praz (doar părțile ușoare)
1 ceapă
Eventual. 1-2 rădăcini de pătrunjel (opțional)
½ linguriță boabe de piper negru
¼ linguriță semințe de coriandru (opțional)
1 frunza de dafin
2 lingurite de sare

Pregătire:

Primul lucru pe care îl fac este să tai cu unul cuțit ascuțit (*) carnea de piept din puiul crud. Dacă ar fi gătit pentru o lungă perioadă de timp, ar deveni foarte uscat și cu greu ar da gust. Așa că prefer să îl folosesc pentru alte feluri de mâncare. Dacă nu sunteți sigur cum să o faceți cu pieptul - aveți grijă:
Spal puiul bine cu apă rece și mă usuc cu prosoape de hârtie. Voi arunca imediat hârtia la coșul de gunoi! Apoi am pus puiul pe o scândură - coapsele departe de mine, despart coapsele și fac o tăietură adâncă între coapsă și corp. Acest lucru face mai ușor să lucrați pe piept.
Apoi simt sternul tare în mijlocul pieptului și fac o tăietură adâncă de o jumătate de centimetru la dreapta și la stânga acestuia, pe care o continuu de-a lungul pieptului. Aveți grijă să nu uitați fileul de sub sân! Este chiar mai sensibil decât carnea de piept și nu ar trebui să ajungă în oala de supă. Vă rugăm să împachetați imediat sânii tăiați - de preferință sigilați-i cu vid - și puneți-i în frigider.

Se fierbe bulionul:

Puneți puiul fără piept într-o cratiță mare pe aragaz cu aproximativ 3 litri de apă rece și aduceți încet apa la fierbere.
În timp ce apa se încălzește încet, am timp să spăl și să curăț legumele. Chiar am tăiat cele mai urâte pete pentru că nu intenționez să folosesc legumele după ce sunt fierte. Deci, poate fi, de asemenea, doar o grămadă clasică de ciorbe verzi.
Ceapa o tai pe jumatate fara sa o curat. Pentru a obține mai multă aromă, le prăjesc pe o bucată de folie de aluminiu pe aragaz până când interfețele devin negre. Acest lucru funcționează pe sobe electrice, sobe pe gaz și plite ceramice. Dacă aveți un aragaz cu inducție, trebuie să utilizați o tigaie.
Când apa începe să fiarbă cu puiul, continuu să scot spuma și mă întorc la foc mediu. Dacă nu mai există spumă, pun legumele în oală, aștept până fierbe totul din nou și apoi scot din nou spuma.
Apoi revin la foc mic, adaug frunza de dafin, piperul și semințele de coriandru și las totul să fiarbă ușor timp de aproximativ 1½-2 ore. Nici acum nu există capac pe oală - pentru că atunci bulionul ar deveni tulbure. Nu contează dacă vreți să îl folosiți doar pentru a găti risotto, dar pentru alte feluri de mâncare este minunat dacă aveți un bulion limpede.
Adăugați sarea după aproximativ 60 de minute, altfel ar fi inhibată scăparea moleculelor gustative din carne și legume.

Răcire și demontare:

Când bulionul este gata, toată bucătăria miroase a el. Acum opresc farfuria și acum pot pune capacul pe oală, pentru că acum îl las supa de pui se răcește încet în oală până când o puteți atinge și desfaceți fără a provoca arsuri grave. Această răcire lentă asigură, de asemenea, că carnea se relaxează și că puiul se sfărâmă până când este fraged.
Ridic puiul din supa de puiși lăsați-l să se scurgă bine. Apoi, cu puțină răbdare, o împărțesc în părțile sale individuale. supa de puiCerne fără să stoarc ingredientele și le turn într-un recipient sigilabil pentru a le folosi în curând. Bulionul devine deosebit de clar dacă nu-l vărsați, ci îl ridicați ușor din oală cu o ladă și treceți-l printr-o sită.

Bulionul finit poate fi înghețat sau conservat în borcane cu șurub. Așa că aveți întotdeauna o porție de brută de pui delicioasă gata de predat. Pentru a face asta, de exemplu Supa de pui greceasca cu lamaie închide!

Ajutoare practice pentru bucătărie pentru această rețetă (*):

Cele cu asteriscuri (*) sunt așa-numitele linkuri de comisioane. Dacă faceți clic pe un astfel de link și apoi cumpărați ceva, primesc un mic comision pentru acesta. Dar pentru tine prețul nu se schimbă! De asemenea, nu văd ce cumpărați. Anonimatul dvs. este păstrat. (De ce publicitate?)

Iată rețeta de imprimat din nou:

(Dacă sunteți deranjați de fotografiile cu instrucțiuni - dacă există - faceți clic pe ele cu simbolul camerei tăiate).