Rețetă de bază pentru caserola de cartofi cu o crustă crocantă; legume
Crocant deasupra, cremos și gustos deasupra - așa îți imaginezi o caserolă, nu? Din păcate, am încercat o mulțime de rețete de caserolă care nu au funcționat cu adevărat: Fie că totul a înotat într-un sos prea curgător, ingredientele nu au fost gătite cu adevărat sau complet stufoase.
Deci, aici vine o rețetă de bază excelentă - folosind exemplul de cartof și broccoli - care poate fi ușor modificată. Îmi amintește de caserolele de cartofi de la serviciul de pizza, care sunt în mare parte coapte fără a ține cont de calorii, dar chiar gustoase:-). Sub rețetă veți găsi câteva opțiuni de modificare și sfaturi de pregătire pentru aceasta.
Baza de sos este un beșamel, pe care cei mai experimentați dintre voi îl vor recunoaște cu siguranță. Acest sos este preparat în mod tradițional cu lapte, dar, în funcție de legume, puteți înlocui o parte din lapte cu apă clocotită din legume.
Ingrediente pentru 2 persoane înfometate:
600 g cartofi, ceros
1 broccoli mic (sau 300 g alte legume, vezi notele de jos)
400 ml lapte
2 linguri de unt
2 linguri de făină
100 g brânză (sau brânză întinsă) pentru sos
Sare, piper, nucșoară
Pentru crustă:
70 g brânză rasă
2 linguri pesmet
1 lingura unt
Pregătire:
1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade căldură sus/jos. Curățați cartofii, puneți-i pe o cratiță cu apă sărată.
2. Tăiați broccoli în flori. Curățați tulpina gros și tăiați lumina din interior în cuburi mici. Se rade brânza. Se taie grosolan cartofii, înălțimi de aproximativ 2 cm (astfel încât să fie plăcut să mănânci).
3. Fierbeți cuburile de cartofi în apă clocotită cu sare timp de 5 minute, apoi adăugați buchetele de broccoli și fierbeți încă 3 minute. apoi se toarnă ambele într-o sită și se scurg bine.
4. Între timp, încălziți untul într-o cratiță. De îndată ce spumează puțin, adăugați făina și amestecați bine. Acum este o pulpă ușoară, care clocotește. Lăsați scurt pe aragaz în timp ce amestecați, dar nu se rumenesc.
5. Turnați laptele în cratiță în timp ce amestecați. s-ar putea să se formeze mici bulgări la început, în ciuda agitării, dar vor dispărea în următoarele câteva minute.
6. Lăsați bechamelul încă nesezonat să fiarbă timp de aproximativ 10 minute, gustul de făină și cocoloașele vor dispărea, cel puțin dacă îl amestecați puțin din nou și din nou.
7. Acum amestecați 100 g brânză sau brânză rasă, lăsați-o să se topească și apoi condimentați cu sare, piper și nucșoară. Sosul ar trebui să aibă acum consistența cremei fierte. Dacă este prea groasă (consistența mai mult ca aluatul pentru clătite), adăugați niște lapte. Condimentați bine, cartofii și broccoli iau o parte din condiment mai târziu. Sosul ar trebui să aibă un gust ușor prea sărat pentru a mânca „îngrijit”:-).
8. Puneți broccoli și cartofii într-un vas de copt adecvat și condimentați cu sare. Se toarnă sosul peste el și se presară cu restul de 70 g de brânză rasă. Apoi întindeți pesmetul deasupra și puneți untul în fulgi mici chiar la capăt.
9. Coaceți la 200 de grade căldură sus/jos timp de aproximativ 25 de minute. Timpul exact, desigur, depinde puțin de mărimea bucăților de cartofi, doar înțepați cu o furculiță după 20-25 de minute.
10. Scoateți și lăsați să stea 5 minute, apoi serviți. (Dar fii atent, încă foarte fierbinte!)
Și iată câteva sugestii pentru variante:
- Alte legume ferme pot fi folosite cu ușurință în locul broccoli. Printre acestea se numără, de exemplu, conopida, raxi, dovlecei fermi, morcovi sau alte legume rădăcinoase.
- dacă folosiți mai multe legume „apoase” (de exemplu, roșii, ciuperci ...), atunci aș folosi aproximativ 50 ml lichid mai puțin în sos, deoarece legumele vor da totuși lichid.
- Desigur, caserola funcționează și ca o caserolă pură de cartofi, fără legume. Apoi pur și simplu înlocuiți legumele cu mai mulți cartofi și adăugați 50 ml de lapte în sos. În ceea ce privește gustul, cred că este frumos să freci vasul de copt cu usturoi (um- din interior bineînțeles ... * râde *).
- Cu sparanghel verde și câteva ierburi proaspete, caserola devine un tratament de primăvară