Conservarea diversificată a grădinăritului de piață între compromisuri și optimizări - Produire Bio

Optimizarea conservării înseamnă limitarea pierderilor, creșterea vânzărilor și, prin urmare, evaluarea timpului petrecut în producție. În grădinăritul de piață diversificat, avem nevoie de 3 sau chiar 4 zone de conservare cu condiții diferite. Iată câteva mărturii și sfaturi despre cum să gestionați cel mai bine aceste spații.

piață

LA ALEXANDRE DE LA CROMPE (41): CONTENITORI FRIGORIFICE ȘI CONSERVARE LUNGĂ

Înființată din 2010 în Saint Lubin (Loir-et-Cher), Alexandre cultivă o mare varietate de legume pe aproximativ 2 ha, inclusiv 1.500 m2 de tuneluri. 2,5 UTH și marketing aproape 100% în AMAP. La doi ani de la instalare, investește în 2 containere maritime sigilate, izolate și echipate cu grupuri reci (furnizor de containere TB, 21.000 € pe modul de 30 m3).

„Era zi și noapte pentru conservarea legumelor mele în comparație cu depozitarea clădirii. Îl pot păstra mult mai mult și cu liniște sufletească. fără teama de îngheț sau de deteriorarea rozătoarelor. Acest lucru evită recoltele obositoare de roabă în condiții dure de iarnă și îmi permite să plantez în mod sistematic bălegar verde după legume de toamnă. "

Containere frigorifice: intrare laterală și frontală pentru mai mult confort.

Containerele sunt echipate cu 2 uși (față și lateral) pentru a permite umplerea maximă, menținând în același timp accesul ușor și rapid la diferitele specii stocate în interior. Un transpalet manual permite depozitarea optimă și manipularea fără efort.

Având 2 module vă permite să gestionați diferite atmosfere:

  1. Depozitare la 0,50 ° C umedă pentru morcovi (3-4 T), varză (2 T), ridichi negre (1 T), țelină (2 T) și sfeclă (1,5 T). Umiditatea este menținută prin pulverizarea plăcii și a vaselor de plastic umplute cu apă. Legumele sunt ambalate în cutii de plastic de 40 sau 60 L pe un palet înfășurat.
  2. Depozitare la 4 ° C fără umiditate pentru cartofi (9 T). Alexandre asigură o reducere treptată a temperaturii de la 20 la 4 ° C pentru a limita consumul și pentru a evita prea multă presiune asupra sistemului frigorific. Paletele sunt acoperite cu pânză de pânză sau foi.
  3. O cameră de zi neutilizată este utilizată în plus pentru depozitarea într-un mediu uscat temperat (13,5 ° C și 55% umiditate) de popcorn de dovleac/șalotă/ceapă/porumb. Camera este echipată cu aeroterme și dezumidificator electric (80 €).

Astăzi Alexandre este foarte mulțumit de această strategie care îi permite să limiteze considerabil decalajul de producție pentru livrările sale AMAP.

CHEZ PATRICK MALLIET (41): CAMERĂ ÎNGROPATĂ ÎN FRIU ȘI CALITATEA LEGUMILOR DE FRUNZĂ

Înființat din 2008 pe 1,2 ha în Millançay (Loir-et-Cher), Patrick lucrează în special o gamă de produse vegetale cu frunze foarte fragile pe care le livrează de două ori pe săptămână în vrac și semi-mari, cu un obiectiv de calitate optimă.

Alegerea de a construi o pivniță îngropată la 2,20 m adâncime a fost inițial motivată pentru a economisi calorii și a fi autosuficientă în energie datorită unei turbine eoliene. Pereții erau realizați din blocuri de beton izolate la exterior cu polistiren extrudat de 8 cm (2 straturi pe tavan). Camera beneficiază de o inerție excelentă, iar menținerea prospețimii este optimă. Este posibil să udați podeaua și pereții pentru a menține o umiditate foarte mare.

Cameră frigorifică subterană. Udarea solului ajută la menținerea umidității. P. MALLIET

Recolta se face foarte devreme dimineața și este adusă într-o cameră frigorifică pe măsură ce mergeți. După recoltare, pregătirea și ambalarea produselor se face în spațiul subteran situat în fața camerei frigorifice.

Punctul de referință este fixat la 0 ° C. Rezervoarele de apă sunt depozitate în interior pentru a beneficia de apă foarte rece la 3-4 ° C permițând legumelor să fie înmuiate direct după recoltare. Astfel, reducem temperatura miezului și încetinim procesul de respirație (= pre-refrigerare), un factor major de calitate conform lui Patrick.

„Foarte des subestimăm timpul necesar pentru scăderea cu adevărat a temperaturii legumelor, merită să puneți un termometru în paleți pentru a afla. Un produs care a fost bine răcit rapid va fi întotdeauna de o calitate mai bună chiar și după o depozitare prelungită timp de o săptămână decât un produs fără refrigerare după o zi de depozitare. "