Rețetă de bază pentru pâine cu chefir din lapte fără drojdie și fără aluat - Rețete creative KochTrots
Ai copt vreodată pâine cu kefir de lapte de casă ca agent de creștere? Iată rețeta mea de bază pentru pâine cu chefir din lapte cu spelta sau grâu!
Am chefir de lapte acasă de mult timp și l-am făcut singur. Nu puteți compara cu kefirul. Chefirul din lapte de casă este kefirul „real” cu ingrediente valoroase și sănătoase. Acestea lipsesc din produsul achiziționat sau sunt disponibile doar minim. Apropo, chefirul din lapte este foarte sănătos și util pentru flora noastră intestinală. La un moment dat și undeva am citit pe web că ați putea folosi chefirul de lapte de casă ca agent de creștere pentru produse de patiserie. Aha, m-am gândit la mine: foarte palpitant și o vei încerca acum. Așa a apărut rețeta mea de bază simplă pentru această pâine cu kefir din lapte cu prospețime lungă.
Pâinea mea cu kefir din lapte este disponibilă pentru Ziua Mondială a Pâinii 2019
Astăzi, 16 octombrie 2019, este din nou Ziua Mondială a Pâinii!
Draga Zorra de pe blogul kochtopf.me organizează de ani de zile un eveniment pentru această zi. Mulți oameni din întreaga lume participă la Ziua Mondială a Pâinii. Zorra vă organizează întotdeauna evenimentul în mai multe limbi. Îmi place acest eveniment de blog și iau parte, timpul îmi permite. Anul acesta știam cu luni în avans că voi publica rețeta mea de bază pentru pâine cu chefir din lapte pentru Ziua Mondială a Pâinii.
Punctul central al Zilei Mondiale a Pâinii este întotdeauna: nu doriți să publicați o rețetă pe care alții au publicat-o deja de nenumărate ori pentru acest eveniment. Ar trebui să fie ceva nou sau ceva care poate nu este încă bine cunoscut.
Sunteți interesat de rețete de coacere grozave, încercate și testate și internaționale? Apoi, asigurați-vă că consultați blogul lui Zorra. În fiecare an are o categorie suplimentară pe blog pentru Ziua Mondială a Pâinii. Acesta este un adevărat tezaur. ♥
Kefirul de lapte ca agent de dospire necesită răbdare
Oricine dorește să coacă pâine rapidă, care de obicei necesită și multă drojdie, se înșală cu această rețetă de pâine. Pentru că coacerea cu kefir din lapte necesită timp. În funcție de gradul de coacere a chefirului din lapte, aluatul are nevoie de aproximativ 24 până la 28 de ore pentru a se maturiza și a crește. În schimb, are o toleranță bună în timpul mersului și nu trebuie să lucrați pâinea cu kefir din lapte în minut și să o introduceți în cuptor. Aluatul iertă și o oră sau două de întârziere. Veți fi răsplătit cu o dimensiune excelentă a porilor, o textură de vată și o aromă uimitoare de pâine. Textura din vată poate fi văzută în imaginea următoare. Am rupt pâinea dublă fără să tai.
Manipularea aluatului este total necomplicată și este potrivită și pentru începători. La rândul său, acesta este un mare avantaj.
Pur și simplu îmi pregătesc aluatul cu o zi în avans și îl las să se facă, indiferent dacă pregătesc o pâine fără gluten sau care conține gluten cu chefir din lapte. Pentru mine personal este foarte ușor. Trebuie doar să decideți cu o zi înainte că doriți să coaceți pâinea a doua zi.
Apropo, știați că puteți folosi și kombucha de casă sau chefir de apă ca agent de dospire? Asta funcționează la fel de bine. Poate interesant pentru toți cei care urmează o dietă vegană.
Kefirul din lapte de casă nu conține lactoză, are și un conținut scăzut de histamină și este perfect pentru cei cu alergii la drojdie și mucegai
Acesta este un mare avantaj pentru oricine trebuie să mănânce o dietă fără lactoză. Lactoza este aproape complet descompusă după doar 24 de ore și este complet sigură după 48 de ore. Chefirul din lapte are un conținut scăzut de histamină după 24 de ore de maturare. După aceea, conținutul de histamină crește încet. Cei care au o intoleranță foarte puternică la histamină o folosesc numai după 24 de ore de maturare.
Alergii la drojdii și mucegaiuri pot folosi minunat kefirul ca agent de dospire. Textura aluatului va fi cel puțin la fel de bună ca atunci când se coace cu drojdie sau aluat.
Pentru pâinea cu kefir din lapte, cel mai bine este să folosiți un kefir din lapte care s-a maturizat timp de 4 - 5 zile sau chiar mai mult. Acest lucru oferă arome grozave, iar chefirul de lapte ceva mai vechi are, de asemenea, mai multă putere de conducere. Rețeta mea de bază este, de asemenea, ideală pentru procesarea unor cantități mai mari de chefir din lapte. Rețeta mea de bază funcționează și cu kefir din lapte care s-a maturizat pentru o perioadă mai scurtă de timp, nu vă faceți griji. Creșterea poate dura doar puțin mai mult.
Pentru toți cei care nu au chefir de lapte de casă, dar doresc să coacă cu puțină drojdie, rețeta mea simplă de pâine cu grâu cu 1,5 g drojdie ar putea fi interesantă.
În acest articol, nu vreau să intru atât de mult în producția de chefir din lapte. Web-ul are deja o mulțime de articole grozave. În plus, am integrat o mulțime de informații despre coacerea cu kefir de lapte, kefir de apă și kombucha în cartea mea de copt „Genial gluten-free baking” și informațiile corespunzătoare fara gluten Desigur, cartea mea de copt conține și rețete. Dacă faceți clic pe link, veți obține o previzualizare detaliată a cărții și o puteți comanda și dacă doriți.
Timpurile lungi de mers îndepărtează fodmaps
Astăzi știm că timpii mai lungi de mers (și puțină sau deloc drojdie), de la aproximativ 4 ore, descompun fodmaps. Cu cât un aluat merge mai mult, cu atât mai puține fodmaps îl conține și cu atât pâinea devine mai digerabilă. Acest lucru se aplică tuturor aluaturilor cu drojdie, aluat și agenți de dospire fermentați, cum ar fi chefirul de lapte de casă. Aceste experiențe din studii nu se aplică tuturor boabelor în general, ci mai degrabă boabelor antice, aletelor și boabelor adecvate ca parte a unei diete Fodmap.
Dacă sunt relaxat, pot tolera glutenul cu moderatie destul de bine
De data aceasta public o rețetă care conține gluten pentru Ziua Mondială a Pâinii. Eu însumi pot tolera speltul și chiar grâul cu moderare, dacă starea mea generală este bună. Când sunt stresat, lucrurile arată foarte diferit. Atunci nu tolerez foarte bine glutenul. Deci, am propriul meu barometru pentru nivelul meu de stres. Dar glutenul nu este singurul lucru care îmi spune nivelul meu de stres. Există mult mai multă mâncare acolo.
Cantități și tipuri de făină pentru pâine cu kefir din lapte
Coac această pâine eu însumi cu 750 g de făină și formez două pâini mici. Suntem doar o gospodărie cu două persoane. S-a dovedit a fi foarte practic. Din motive de simplitate, dau cantitățile pentru 500 g de făină în rețetă. Este mai ușor să extrapolați decât să extrapolați 😉 .
De obicei folosesc un amestec de făină de speltă și faina de spelt cu cereale integrale. Am afirmat-o și în rețetă. De asemenea, am copt pâinea cu făină de spelt tip 630 și, de asemenea, cu făină de grâu. În funcție de ce am nevoie sau de ce am acolo, îmi coc făinile. Uneori adaug și aluat semințe sau semințe. Apoi le pun la macerat timp de 2-3 ore în prealabil, astfel încât să nu îndepărteze lichidul din aluat.
Bineînțeles că îmi frământ aluatul cu Kenwood *, asta e clar oricum;).
Acum spun: coacere bună și fericită Ziua Mondială a Pâinii! ♥♥♥
* Link de partener la edițiile mele Kenwood KochTrotz.