Rețetă de brousse de lapte proaspăt - sănătate de top

2 l lapte proaspăt integral pasteurizat sau microfiltrat (de la vacă, capră sau oaie)
sucul a 2 lămâi galbene proaspăt stoarse (aproximativ 5 cl)
2 linguri. oțet alb
2 linguri. linguriță sare de mare

Pregătirea

? Într-o cratiță, la foc mic, aduceți laptele la foc mic.
? Între timp, diluați sucul de lămâie cu oțetul.
? De pe foc, adaugă sarea în lapte și amestecă. Se toarnă sucul de lămâie și oțetul: setarea este aproape instantanee, iar zerul începe deja să se separe.
Acoperiți cu o cârpă curată și uscată, apoi lăsați să se coacă timp de 30 de minute.
? Într-un castron de salată, așezați o strecurătoare și tapetați-o cu o bucată de pânză de brânză sau o cârpă curată și uscată.
Folosind un skimmer, apoi aruncați ușor cașul și lăsați să se scurgă la temperatura camerei timp de 30 de minute. Recuperați zerul returnat pentru o altă utilizare.
? Acoperiți strecurătorul cu o cârpă curată și puneți-l la frigider timp de cel puțin 2 ore. Cu cât rămâne mai rece, cu atât brânza va continua să picure și să câștige fermitate.
Aveți grijă, totuși, să nu-l lăsați prea mult cu riscul de a-l vedea foarte uscat.
? Chiar înainte de servire, desfaceți tufișul, sfărâmați-l în cupe și savurați-l după cum doriți.