Rețetă de budincă de sânge de purcel de trufă cu fistic

rețetă

FIȘA DE PIEȚĂ

Ingrediente pentru 6 persoane

Ingrediente pentru umplutura de budincă neagră
300gr carne de purcel denervat
600g smântână
100g fistic
80g albușuri
20g sare fină
80g ulei de trufe

Ingrediente pentru garnitură
8 salsifică
50gr de unt
1/4l de stoc alb
½ lămâie
5g de sare
10g zahăr

Ingrediente pentru sos
1 ramură de angelică proaspătă
250gr de vin roșu
50g zahăr
1 lingura de bulion de pui
½ litru de apă
10 cl de oțet alb
30g zahăr

PREGATIREA

Pregătirea umpluturii de budincă neagră
Cu ajutorul unui tăietor, amestecați carnea de purcei cu albușurile, sarea și uleiul de trufă. Treceți această umplutură printr-o sită folosind un corn. Puneți preparatul înapoi în tăietor și încorporați treptat crema. Scoateți într-un castron, apoi adăugați fisticul.

Asamblarea și prepararea cârnaților
Așezați o foaie de folie alimentară pe o masă folosind un buzunar. Formați cilindri de umplere cu diametrul de 2cm și lungimea de 12cm. Rulați hârtia în jurul cârnaților, strângeți bine pentru a evita formarea bulelor de aer și închideți cele 2 capete. Repetați cu restul umpluturii. Gatiti in cuptorul cu aburi 7 minute la 85 ° C si lasati sa se raceasca.