Rețetă de casă Hummus ›
Ingrediente pentru 4 porții (starter)
- 400 g naut (2 cutii mari sau 100 g uscate, gătite acasă)
- 300 ml apă rece
- 3 căței de usturoi
- Suc de 1 lamaie
- 300 g tahini
- ½ linguriță de chimen măcinat
- ulei de masline
- Praf de boia (sau sumac)
- ½ linguriță sare
Hummus clasic de casă - rețeta originală
Hummus este o parte integrantă a bucătăriilor din Orientul Mijlociu și, desigur, un clasic al bucătăriei evreiești și aproape ceva de fel de mâncare națională în Israel. Cuvântul hummus provine din arabă (حمص/ḥummuṣ) și înseamnă „naut” - aceasta indică și ingredientul principal.
Hummus (Heb. חומוס ['xumus] sau turcesc. Humus) este un piure rece de naut făcut cu pastă de susan (tahini sau tahini), ulei de măsline (ca topping pe hummusul finit), suc de lămâie, sare și condimente precum usturoi, niște chimen și se prepară pudra de boia (sau sumac). Secretul humusului foarte cremos se află în utilizarea copioasă a pastei de susan și năut decojit. În cazul conservelor, cojile exterioare (dacă sunt încă acolo) pot fi îndepărtate cu ușurință; cu năut uscat și apoi gătit, fiecare mazăre trebuie să fie presat între degetul mare și arătător până când pielea este îndepărtată. Dar acest lucru mărește consistența catifelată și, în același timp, scapă de ingredientele puternic flatulente ale nautului. În plus, puteți adăuga 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu la apa de înmuiere și gătit a nautului uscat, aceasta leagă zahărul conținut Flatulență poate cauza.
Hummus este potrivit ca o picătură picantă, tartă vegană sau garnitură și se potrivește bine cu pâinea plată și falafel și nu ar trebui să lipsească din nicio farfurie orientală. Do-it-yourself merită cu siguranță, deoarece hummusul de casă are pur și simplu un gust mult mai bun decât produsele plictisitoare din supermarket.