Rețetă de casă Longanisse
Longanisse este o salamerie spaniolă transformată de Pieds-Noirs care își fac propria versiune, foarte tipică cu amestecul său bogat de condimente.
Aceasta este varianta blândă, pentru care am recuperat compoziția amestecului de condimente într-o rețetă postată pe site de René Cazorla, căruia îi mulțumesc în treacăt.
Pentru a obține o versiune picantă, adăugați 1g (sau mai mult!) De piper Cayenne pe kilogram de carne în amestecul de condimente.
Puteți folosi carnea de longanisse pentru a face diferite lucruri, inclusiv foietaj de longanisse, este delicios !
Ingrediente pentru Longanisse de casă: rețeta
700g de carne de porc slabă (de preferință șuncă, adică vârful piciorului din spate care se găsește adesea tăiat în felii groase de 4 până la 5cm cu osul în mijloc sub denumirea de „rouelle”)
300g grăsime de porc (de exemplu gât de porc)
Usturoi praf 13g,
Ardei negru măcinat 6g
Patru condimente 4g
Ardei roșu dulce 20g
Anason verde praf 13g
Pudră de susan 10g
Pulbere de nucșoară 0,5g
1 C.A.S. vin alb sau apă
3m de meniu de oaie sărat (carcase naturale de oaie cu diametrul de 22 până la 26mm) se găsesc în supermarketurile din mediul rural (intermarché, super U) sau pe internet pe site-ul de presă Tom
rasnita de carne cu grila de 6mm (vezi de exemplu acest model de rasnita pe site-ul de presa Tom cu care am un parteneriat si care ofera echipamente foarte bune la preturi rezonabile.
Pentru a pune longanisele în carcase (se numește „ștanțare” în termeni tehnici) aveți nevoie și de un con de plastic de evacuare adaptabil la mașina de tocat carne.
Pentru mai multe detalii vezi rețeta în imagini cu chorizo de casă)
Preparare: Longanisse de casă: rețeta
Tăiați carnea și grăsimea în benzi adaptate la mărimea tocătorului dvs., nu încercați să tăiați bucăți care sunt prea mari.
Eliminați tendoanele și părțile nervoase albe puternice dintre mușchi, care vă pot bloca moara dacă utilizați un model manual mic.
În acest timp, tocați carnea și grăsimea pe o grilă fină de 6 mm.