Rețetă de curcan pentru curcan prăjit Thomas Sixt Food Blog
În această postare vă voi prezenta rețeta mea de curcan cu și fără umplutură. Minunata carne de pasăre friptă de la cuptor se află pe masa festivă de Ziua Recunoștinței, Ziua Recunostintei pentru noi și de Crăciun. În special în SUA, acest fel de mâncare este MVP (cel mai valoros jucător) de pe masa de Ziua Recunoștinței a fiecărei familii americane.
Și în Germania, curcanul este mai degrabă o masă de familie sau un grup de prieteni, pur și simplu din cauza mărimii mâncării. Totul trebuie analizat cu atenție: Sora este acum vegană? Oricine poate tolera toate ingredientele? Dorințele speciale ale cumnatului dinților dulci sunt, de asemenea, îndeplinite?
Prefer carnea de pasăre când este suculentă și nu este uscată. Garniturile ar trebui să iasă rapid, la urma urmei, vrem să petrecem mult timp cu cei dragi în zilele festive.
Acum citește repede și află cele mai bune sfaturi și după cumpărături te poți îndrepta spre bucătărie ... Distrează-te și noroc!
1. Pregătire pentru curcanul perfect la cuptor
Pentru a frige un curcan ai nevoie de câteva lucruri:
- Curcan organic, vă rugăm să comandați în avans
- Aveți nevoie de un cuptor mare, ideal cu aer cald
- Termometru cuptor (opțional)
- Cuptor
- Placă de tăiat mare
- Cuțit de sculptat
- Perie de patiserie
Nu uitați de celelalte ingrediente! Desigur, ai nevoie și de legume și usturoi, condimente, șalotă și idei bune pentru garnituri. Deci, citiți mai departe!
Deoarece tipul de marinată necesită o alegere adecvată a garniturilor, o luăm pas cu pas ....
Serios, aveți nevoie de cel puțin 3,5 ore pentru a pregăti friptură mare de pasăre cu garnituri și sos.
Cât durează întrebarea cu Turcia ca răspunsul bucătarului Thomas Sixt
2. Prajeste marinate de curcan
Marinarea nu este o necesitate, puteți evoca un accent gustativ. În primul rând, îți voi arăta câteva idei și apoi voi răspunde la întrebarea: marinează peste noapte sau mai mult sau mai scurt.
2.1 Marinată pe bază de plante cu lămâie
Acesta este cât de ușor este să pregătiți această marinată: 3 linguri de ulei de măsline, coajă dintr-o lămâie, suc dintr-o lămâie, ierburi proaspete (smulse sau tocate mărunt), precum chervil, cimbru, Înțelept sau rozmarin Se amestecă cu puțină 1/2 linguriță de sare și 6 vârfuri de piper.
La capitolul gust, varianta cu cimbru proaspăt sau uscat în combinație cu coaja de lămâie este deosebit de fină! Ierburile conferă fripturii o ușurință minunată.
Sfat de condimente Turcia de la bucătarul-șef Thomas Sixt
2.2 Marinată cu grătar cu usturoi
Pregătirea ușoară: radeți 3 linguri de ulei de rapiță, 6 bucăți de căței de usturoi cu sare, amestecați cu sucul unei lămâi și 6 vârfuri de piper și 1/2 linguriță de sare, 1 lingură de boia dulce și 1 linguriță de curry și 1 lingură de zahăr.
Această marinată funcționează tot timpul anului, ca să fiu sincer, prefer acest amestec de condimente vara.
Sfat pentru marinată de pasăre de la bucătarul-șef Thomas Sixt
2.3 marinata cu miere
Prepararea este foarte ușoară: se amestecă sucul unei lămâi cu 2-3 linguri de miere, se adaugă 6 vârfuri de piper, 1/2 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr și se amestecă.
Mai ales în timpul Crăciunului și în Ajunul Crăciunului, adaug un praf de scorțișoară sau condimente de turtă dulce la această marinată.
Sfat pentru marinată de curcan de Crăciun de la bucătarul-șef Thomas Sixt
2.4 Sixt Secret Marinade
Aceasta este marinada mea preferată, prepararea este foarte ușoară și gustul este fenomenal:
- Vă rugăm să puneți 250 g unt într-o cratiță mică, apoi încălziți și aduceți la fierbere.
- Lasă untul să fiarbă timp de 15 minute și se rumeneste ușor. Atenție, untul este foarte fierbinte!
- Strecurați cu grijă untul fierbinte și maro printr-o sită fină de păr din metal într-o cratiță curată și lăsați-l să se răcească.
- Se amestecă untul de nuci obținut în acest fel cu puțină sare, piper, două ciupituri de curry și boia de ardei și se acoperă friptura de pasăre cu el chiar de la început.
Untul de nuci oferă fripturii mari de pasăre o dulceață fină, ușoară, cu nuci. Puteți adăuga cimbru spre sfârșitul timpului de gătit.
Sfatul personal al bucătarului de la Thomas Sixt
Îmbrăcați-vă friptura cu marinată la fiecare 15 minute, vă promit: va fi delicioasă!
2.5 Marinează păsările peste noapte sau nu?
Așa că acum vă voi spune secretul unui adevărat bucătar ... marinarea păsărilor peste noapte sau chiar 24 de ore are puțin efect asupra gustului.
Dimpotrivă: alimentele puternic marinate nu tolerează temperaturile ridicate. Mierea și zahărul marinează foarte repede carnea și pielea, iarbele suferă dacă temperatura este prea ridicată.
Vă puteți salva marinând timp de 2, 4, 8, 12 ore!
Sfat de păsări marinate de la bucătarul-șef Thomas Sixt
Acesta este motivul pentru care multe fripturi de pasăre de pe Internet primesc o rochie finală foarte dubioasă cu folie de aluminiu.
Cu toată sinceritatea, dacă Manneken Pis din Bruxelles primește din când în când o nouă ținută din cauza atracției turistice, pot trăi cu ea. Folia de aluminiu de pe pieptul de curcan doar mă oprește.
Piept și folie de aluminiu este un NOGO
Chef Thomas Sixt despre prăjirea acoperirii lucrurilor
În același timp, nu este necesar dacă o faci cu brio ...
2.6 Sfaturi de bucătărie pentru bucătar
Deci ... recomandarea mea este ... periați friptura de pui cu puțin ulei și primul sezon doar cu sare și piper.
Dacă folosești Sixt Secret Marinade, poți să marinezi chiar de la început, deoarece ingredientele pot rezista la căldură mare.
Aplicați toate celelalte marinate pe carnea de pasăre după un timp de gătit de aproximativ 60 de minute și continuați să gătiți la foc redus.
Aplicați marinada mai târziu și pregătiți friptura de pasăre în condiții de siguranță!
Chef Thomas Sixt pe marinarul și geamurile moderne
De altfel, folia de aluminiu de pe piept are doar un efect minor, aș dori să explic asta pe scurt. Acesta este modul în care poți supraviețui la masă în grupul perfect de observatori de cină:
Marinada cu zahăr se află pe carnea de pasăre sau pe pielea de pasăre. În cuptor există o temperatură X care este distribuită. Acum pui folie de aluminiu pe piele și ce se întâmplă atunci? Căldura este încă prezentă în tot cuptorul și zahărul continuă să se caramelizeze, indiferent dacă există sau nu folie. Chiar și cu căldură maximă, folia de aluminiu nu prea face.
Pregătiți întotdeauna păsările de curte în regim de aer cald; rezultatul gătit este mai uniform.
3. Umplutură pentru curcan
În Germania curcanul nu este de obicei umplut. Desigur, puteți așeza ierburile în abdomen și astfel puteți influența gustul sosului!
Umpluturile sunt foarte populare în Statele Unite. Puteți încerca stilul american. Nu prea îmi plac aceste tipuri de umplutură, îmi amintește de găluște sfărâmate.
De asemenea, puteți pregăti umpluturile separat în tigaie și apoi serviți-le pentru prăjire. Prefer ca pâinea să fie crocantă și nu adaug niciun bulion. Dar, asta este părerea mea și găsesc, de asemenea, o justificare pentru umpluturi, deoarece: Fiecare mic animal are propria jucărie!
Nu există limite la creativitate pentru umplutură. Deci, să mergem sălbatic, sălbatic spre vest!
Chef Thomas Sixt te motivează să umpli
| Clasic | 1 pâine mică de pâine rustică, tăiată în bucăți de 1⁄2 cm, 3 linguri unt, 2 cepe cubulete, 2 tulpini de țelină mărunțită, 3 cl bulion de pui, 8 frunze de salvie proaspete, tocate mărunt, 1 buchet de patrunjel proaspat tocat, 2 oua batute, Sare de ardei |
| De toamnă | 300g pâine fermieră cubulete mici, 200ml bulion de pui, 200g unt tocat, castane sau ciuperci porcini (ciuperci brune, dacă este necesar), 6 prune uscate înmuiate, tocate mărunt, 1 buchet de patrunjel tocat marunt, 2 cepe transpirate cubulete, Sare de ardei |
| Amenda | 400g mămăligă solidă preparată conform instrucțiunilor, 2 buchet de patrunjel tocat marunt, 2 trufe murate tocate mărunt, 1 linguriță ulei de trufă, 8 șalotele glazurate în tigaie, 50g unt, sare si piper |
| Fructat | 2 pumni de fructe uscate înmuiate și tăiate în bucăți mici, 1 ananas proaspăt curățat, miez și tăiat cubulețe, 1 portocala taiata cubulete, piper roșu, sare |
4. Pregătiți timpul și temperatura pentru friptura perfectă de curcan
Timpul de pregătire pentru curcan este greșit în majoritatea rețetelor. Timpul de gătit de 3-5 ore depășește cu mult ceea ce este necesar.
Pregătesc această friptură minunată în fiecare an de mai bine de 15 ani. Până acum m-am descurcat întotdeauna bine cu 2-2,5 ore.
În funcție de cuptor, de greutatea păsării și de marinada aleasă, temperatura optimă este inițial de 200 ° C, după 60 de minute 130-160 ° C
Chef Thomas Sixt despre timpul de gătit al păsărilor friptă
Prezentarea generală poate ajuta la pregătire:
- Preîncălziți cuptorul cu aer cald la 200-220 ° C.
- Când deschideți cuptorul, temperatura scade sub 200 ° C
- Periați friptura de pasăre cu puțin ulei, apoi condimentați cu sare și piper. (Excepție marinată secretă Sixt)
- Se toarnă aproximativ 500 ml de stoc de pui în prăjitor.
- Adăugați usturoiul și legumele rădăcinoase tocate (legume supă) după gust.
- Așa intră friptura în cuptor. Începeți cu o temperatură inițială de 200 ° C.
- După 60 de minute, acoperiți cu generozitate friptura cu marinada dorită și continuați să gătiți la o temperatură redusă de maxim 130-160 ° C.
- Acum este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga pachete, dacă sunt incluse.
Adăug legume precum legume supă și, de asemenea, portocale organice feliate aproximativ pe lateral.
Uneori adăugați și mere fără sâmburi și sferturi.
5. Măsurați temperatura miezului și ceea ce trebuie observat
Cu un termometru pentru carne puteți verifica temperatura centrală a sânului străpungându-l. Fără termometru, testul furcii și al acului este ideal: înțepați pieptul cu o furculiță subțire, verificați temperatura furculiței cu degetul sau cu atenție pe buză. Sânul este gata și atunci când sucul este limpede.
Temperatura de bază a pieptului trebuie să fie de cel puțin 72 ° C.
Chef Thomas Sixt la temperatura optimă de prăjire a miezului
Atunci am un alt sfat aici! Știați că pieptul și picioarele păsărilor de curte au timpuri diferite de gătit? În restaurantele de lux pieptul este întotdeauna servit mai întâi, picioarele vin după ce sânul a fost sculptat, acest lucru se face în fața oaspetelui la masă, din nou în bucătărie și se lasă să gătească.
La păsări, pieptul este întotdeauna gata mai întâi!
Chef Thomas Sixt despre timpul de gătit al sânului și al piciorului
Așadar, serviți mai întâi carnea de piept perfectă și suculentă și gătiți din nou picioarele scurt. Pur și simplu trimiteți acest lucru în a doua rundă!
O fac așa: sânul este gata, garniturile mele sunt fierte și fierbinți. Acum opresc cuptorul și las curcanul în cuptor. Acum să facem sosul repede ...
6. Pregătiți și îngroșați sosul de curcan fript
Marele sos din prăjitor este un stoc. Bulionul de pui adăugat la început, sucurile de carne din curcan în combinație cu legume și aromate s-au dezvoltat delicios în cuptor.
6.1 Pregătiți sos de curcan fript
- Mai întâi tăiați de-a lungul picioarelor, astfel încât să se plieze în jos. Ridicați friptura într-un unghi, astfel încât cât mai mult suc de carne să intre în prăjitor.
- Se toarnă stocul din prăjitor într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc mare.
6.2 Se îngroașă sosul de curcan și se condimentează după gust
- Se amestecă 150 ml apă rece cu 1 lingură de amidon de porumb.
- Se toarnă încet apa de amidon în materialul care fierbe.
- Stocul se leagă acum și puteți reduce căldura.
- Condimentați sosul cu sare, piper, cimbru și piper Cayenne.
- Amestecați sosul cu untul rece chiar înainte de servire.
Notă: Turcia originală este destul de subțire în SUA, varianta prezentată are un gust mai bun pentru mine personal.
7. Sculptarea păsărilor a fost ușoară
Niciun videoclip azi, doar o schiță! Cred că ilustrația vă va ajuta atunci când sculptați carne de pasăre friptă.
Schița 1 arată incizia pentru a rabata cluburile.
Schița 2 arată sculptura sânului din exterior în interior.
8. Garnituri delicioase pentru curcan fript
Ce poți servi? Următoarele paragrafe vă arată o mulțime de idei.