Rețetă de curcan umplută, pocată

Rețetă: curcan umplut, braconat

Evaluat: 0,0 din 5
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0

Publicat pe: 04 decembrie 2008

Timp de pregatire 60 de minute

Timp de gătit 135 de minute

Dificultate Uşor

Reteta pentru: 6 persoane

Fără comentarii Categorie: Rețete și feluri de mâncare pe bază de curcani Cost Ieftin

Prezentare

Rețetă propusă de Jean-Pierre Coffe.

gătirea unui curcan prăjit necesită cunoștințe pentru a stăpâni timpul și temperatura de gătit. Principiul braconajului permite gătirea uniformă, în interior și în exterior, deoarece bulionul poate pătrunde în păsările de curte. acest sistem evită păsările de curte uscate, fără moliciune sau sensibilitate.

Ingrediente

1 curcan de 2,5 kg până la 3 kg
sare piper
3 litri de bulion rece de pasăre (gata preparat sau cubulat
50 g unt
1 C. supa de ulei
pentru umplutură
200 g de vițel
200 g de burta proaspata de porc
200 g gât proaspăt de porc
6 ouă
2 linguri. linguri de ierburi tocate (patrunjel, tarhon, arpagic ...)
100 g stafide
2 catei de usturoi
5 șalote
300 g de pâine veche
1 pahar mare de lapte
1 măr bunicuță smith
2 linguri. unt (30 g)
2 linguri. sare fină
10 ture de mori de piper
pentru suc
organe de pasăre (300 până la 400 g sunt suficiente)
1 morcov
1 ceapă
1 buchet garni
1 C. linguri de zahăr tos
1 C. lingura de unt (15g)
1 C. supa de ulei
1 C. linguri de pastă de roșii diluate în 1 litru de apă

Procedură

sare și piper interiorul și exteriorul păsărilor; se înfășoară într-un prosop de ceai sau folie alimentară, se lasă deoparte în frigorific, se scoate la temperatura camerei cu 2 ore înainte de gătit.

Ziua slujbei

Puneți păsările de curte într-un cuptor olandez, acoperiți cu aproximativ 3 litri de bulion rece de pui

Aduceți la fierbere, continuați să fierbeți timp de 1 oră 15 minute.