Rețetă de foie gras cu condimente ușoare
21 august 2008
- 1 kg de foie gras proaspăt întreg sau 2 ficat
- 2 linguri. lingura de sare fina
- ½ linguriță. lingurita de piper alb
- 1 C. zahăr pudră
- ½ linguriță. 1/4 linguriță de ienibahar
- 1 vârf de scorțișoară
- 1 vârf de nucșoară rasă
Timp de gătit: 50 min
Cu o zi înainte de gătit, separați manual cei doi lobi ai ficatului, împărțindu-i ușor. Cu un cuțit mic ascuțit, îndepărtați urma verde a fierei și, de asemenea, tăiați punctul extrem al fiecărui lob. Într-un castron mare, evazat, puneți apă rece și adăugați 1 linguriță. sare, scufundați lobi în el, acoperiți și puneți deoparte la frigider timp de 6 ore (sarea are ca efect scurgerea sângelui din ficat).
Scoateți lobi și uscați-i într-o cârpă. Cu un cuțit mic, îndepărtați pielea subțire din jurul lor, apoi faceți o incizie de-a lungul fiecărui lob și îndepărtați vasele de sânge care curg spre interior.
Într-un vas, combinați lingura rămasă de sare, piper, zahăr, condimente, scorțișoară și nucșoară. Aplicați acest amestec pe fiecare lobi fără a le manipula prea mult, sunt fragile. Apoi puneți-le în același vas și filmați. Se pune la frigider timp de 8 până la 12 ore.
A doua zi, tăiați hârtia de copt la dimensiunea fundului unui vas de copt mare care va servi ca bain-marie și faceți câteva găuri împrăștiate cu vârful unui cuțit. Această hârtie va împiedica stropirea apei pe terină. Tăiați o altă foaie de hârtie de copt la dimensiunea terinei.