Rețetă de friptură cu ochi de coastă cu sos de ciuperci Coup de Pouce

Fotograf: Yvonne Duivenvoorden

rețetă

  • Preparare 35 de minute
  • Gătit 2 ore
  • Porție (e) 8 porții

Ingrediente

Friptură de ochi la coaste:
  • 2 pachete (14 g fiecare) ciuperci uscate (porcini sau alt tip)
  • 4 căței de usturoi, tocate mărunt
  • 2 linguri de ulei vegetal
  • 3/4 linguriță de sare
  • 3/4 linguriță piper negru
  • 1 lingură de apă rece (aproximativ)
  • 1 ochi de coasta de vita friptura cu sfoara sau alta friptura de vita (aproximativ 3 kg/1,5 kg)
Sos de ciuperci:
  • 1/2 cană apă fierbinte
  • 2 linguri de ulei vegetal
  • 2 cesti de ciuperci shiitake proaspete cubulete
  • 2 căni ciuperci de stridii proaspete cubulețe
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • 2 lingurițe de rozmarin proaspăt, tocat sau 1/2 linguriță. (2 ml) rozmarin uscat
  • 1/4 linguriță de sare
  • 1/4 linguriță piper negru
  • 2 1/2 cani bulion de vita
  • 1 cană de vin alb uscat
  • 1/3 cană de făină
  • 1/4 cană apă rece

Valori nutriționale pe porție

  • Fibra 1 g
  • Sodiu 604 mg
  • Proteine ​​35 g
  • Calorii 400
  • Grăsime totală 23 g
  • Colesterol 79 mg
  • Grăsimi saturate 7 g
  • Glucide totale 9 g

Pregătirea

Pregătirea fripturii

1. Într-o râșniță de cafea curată sau într-o râșniță de condimente, reduceți ciupercile uscate la o pulbere fină (rezervați 1 lingură/15 ml de ciuperci praf pentru prepararea sosului). Așezați restul de ciuperci praf într-un castron mic. Adăugați usturoiul, uleiul, sarea, piperul și apa rece și, folosind o furculiță, lucrați amestecul până când are consistența unui aluat ușor de întins (dacă este necesar, adăugați apă pentru o consistență mai lichidă). Îndepărtați friptura uscată cu un prosop de hârtie și acoperiți complet cu pasta de ciuperci. (Puteți pregăti friptura până la acest pas, o puteți pune într-un vas puțin adânc și o puteți înfășura în folie de plastic. Se va păstra peste noapte la frigider.)