Rețetă de gătit Cum se face limba de vițel pâine cu salată de fasole - WELT
Limba de vițel: aici în dialog cu fasolea
Sursa: Robin Kranz
Un fel de mâncare ideal de vară poate conține și carne - numai că ar trebui să fie suculent, sărac în grăsimi și ușor de digerat. Toate acestea fac o limbă de vițel tandră. O garnitură simplă este suficientă.
Limba este una dintre cele mai fragede din vițel. Carnea lor este suculentă, săracă în grăsimi și ușor de digerat. Asta îl face masa ideală de vară pentru mine. În orice caz, mai întâi trebuie gătit până se înmoaie. Apoi le puteți mânca călduțe cu o vinaigretă sau acoperite cu o pâine crocantă. Contrastul limbii moi cu unt și a cochiliei crocante este superb. În loc de firimiturile obișnuite, folosesc panko, o făină japoneză, grosieră, făcută din pâine albă, care este zdrobită fără crustă. Are un gust un pic mai fin, deoarece nu conține substanțe prăjite de la început și este extrem de crocant. O salată simplă de fasole cu ierburi și legume tocate mărunt îmi este de ajuns.
Acestea sunt ingredientele
800 g limbă de vițel
Pentru panificare:
O mulțime de ulei pentru prăjit
Pentru salată:
400 g fasole verde
1 bucată de țelină
4 linguri de ierburi tocate (de ex. Chervil, tarhon, arpagic, patrunjel)
Și așa este pregătit
Clătiți limba de vițel cu apă rece. Curățați morcovul și ceapa. Se pune cu limba într-o cratiță mare cu țelina și condimentele, se condimentează cu sare și se acoperă cu apă rece. Aduceți la fierbere încet și îndepărtați spuma care se ridică. Gatiti limba usor la flacara mica, aceasta dureaza aproximativ 1,5 ore. Puteți fi sigur de gradul de coacere prin înțeparea limbii în punctul cel mai gros cu o furculiță pentru carne. Dacă alunecă înapoi în oală datorită greutății proprii atunci când furca este ținută vertical, este suficient de moale. Lăsați limba să se răcească puțin și desprindeți pielea piele, care a devenit gri deschis de la gătit.
Pentru salata de fasole, tăiați tulpina din fasole. Se fierbe în multă apă sărată până când jumătățile de fasole pot fi separate cu ușurință, dar totuși au un pic de mușcătură. Apoi scurgeți și răciți în apă rece. Curățați morcovul și țelina, tăiați-le în fâșii subțiri și apoi în cuburi fine și scurgeți scurt în apă sărată. Apoi scurgeți și scurgeți. Înjumătățiți fasolea în lung: mișcați ambele jumătăți una împotriva celeilalte și apoi îndepărtați-le. Acest lucru este destul de obositor, dar boabele absorb mai bine dressingul, iar salata are un gust mai bun. Amestecați fasolea cu oțetul, sarea, piperul, uleiul de măsline și ierburile.
Tăiați limba în felii groase de un centimetru - acest lucru se poate face atât pe orizontală, cât și pe verticală. Piper ușor și sărăm feliile de limbă. Bateți ouăle, puneți-le într-un castron puțin adânc și amestecați cu o furculiță. De asemenea, turnați făina și panko în recipiente puțin adânci. Întoarceți bucățile de limbă mai întâi în făină, apoi în ou și, în final, în panko. Apăsați-l bine și coaceți feliile de limbă în ulei până se rumenesc. Se scurge scurt pe hârtie de bucătărie. Se servește cu salată de fasole și pană de lămâie.
De asemenea, puteți găsi mai multe rețete de inspirație pe canalul nostru Pinterest sau în arhiva noastră.
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.