Rețetă de gulaș de vită Thomas Sixt Food Blog
Am gătit primul meu gulaș cu bunica mea, era o bucătară excelentă. Îmi amintesc și acum marele gust. Aromele puternice și dulci de boia prăjită vor fi amintite toată viața. Multe veri mai târziu am putut să mă uit în vasele de gătit ale bucătarilor-stele din Viena, Salzburg și München și să adun toate sfaturile bune pentru acest articol.
Această rețetă de gulaș de vită răspunde la cele mai importante întrebări despre tocană clasică. Videoclipul vă arată pregătirea pas cu pas. De asemenea, puteți afla diferențele regionale în pregătire și puteți decide propriul dvs. favorit personal.
Vă doresc multă bucurie și mult noroc!
1. Lista de cumpărături
Recomandarea mea: Cumpărați carne ecologică bună de la măcelar. Celelalte ingrediente sunt disponibile și în supermarket.
Lista dvs. de ingrediente:
- 500g vițel de vită
- 500g ceapă
- usturoi proaspăt (totuși ai nevoie doar de un deget)
- 1 bucata de lamaie
- ciorba de vacuta
- Pasta de tomate
- Ulei de floarea soarelui
- ardei dulci nobili
- Sămânță de chimen
- maghiran
- pimento
- Ardei și sare (aveți acasă, nu?)
Alegerea cărnii de gulaș potrivită:
Cel mai bun gulaș vine de la piciorul de vită din față sau din spate.
Aceste tăieturi au un gust puternic, sunt, de asemenea, suculente, se gătesc până la unt (inclusiv tendoanele) și nu se dezintegrează într-o stare fibroasă.
Carnea de la gâtul cărnii de vită, pe de altă parte, este mai slabă, gătește fibroasă și, prin urmare, nu este ideală.
Cel mai bun gulaș este din vițel de vită!
Alfons Schuhbeck, bucătar-șef la Kurhausstüberl din Waging am See,
* Michelin, 19 puncte Gault și Millau
1993
Noul gulaș este tăiat de pe umăr sau chiar din file, există nenumărate variante pe care aș dori să le subliniez pe scurt mai jos.
2. Două tipuri de preparate pe care trebuie să le cunoașteți
Pentru tocană clasică există tehnic aceste două variante:
2.1 Gulaș de suc vienez - nu prăjiți carnea
Aici începe cu ceapa. Acesta este modul clasic vienez de a prepara suc de gulaș.
- Se prajesc cuburile de ceapa (aceeasi cantitate ca si carnea) cu putin ulei pana se rumenesc.
- Adăugați peștele tăiat cubulețe - cuburile de 3 cm sunt ideale.
- Fierbeți carnea timp de 5 minute în cratiță cu ceapa.
- Acum adăugați pasta de roșii și continuați să prăjiți scurt.
- Culoarea pastei de roșii se schimbă de la roșu la maro deschis roșcat.
- Acum presarați boia dulce. Vă rugăm să nu prăjiți ardeii pentru că vor deveni amari!
- Deglazați rapid cu bulion.
2.2 Gulaș german - prăjiți carnea
Aici începeți cu carnea, aceasta se prăjește mai întâi într-o cratiță.
- Se prajesc cuburile de carne, ideal in dimensiuni de 3 cm, in putin ulei la foc mare si apoi se scot din oala
- Puneți cuburile de ceapă în cratiță și prăjiți-le cu puțin ulei în setul de prăjire până se rumenesc.
- Acum puneți cuburile de carne înapoi în oală cu ceapa.
- Adăugați pasta de roșii și continuați să prăjiți scurt.
- Culoarea pastei de roșii se schimbă de la roșu la maro deschis roșcat.
- Acum presarați boia dulce. Vă rugăm să nu prăjiți ardeii pentru că vor deveni amari!
- Deglazați rapid cu bulion.
3. Înainte de a intra în bucătărie - secrete de gătit dintr-o privire
Există multe sfaturi despre tocană, dintre care cele mai importante le-am rezumat aici ...
- În general, puteți adăuga și ardeii după degajare, efectul este același.
- După sau în timpul unui timp de gătit de 60-90 de minute, condimentați cu sare, piper, maghiran, coajă de lămâie rasă, netratată, semințe de chimen tocate și căței de usturoi tocate mărunt.
- Sosul este legat de cantitatea mare de ceapă. Ceapa tocată mărunt permite sosului să se îngroașe mai bine decât benzile de ceapă.
- Dacă legătura pare prea subțire, puteți adăuga un cartof ras fin.
Preparatul clasic își găsește perfecțiunea în gust atunci când este condimentat fin cu ienibahar proaspăt măcinat.
4. Garnituri tipice
Găsim diverse feluri de mâncare la nivel regional, orice gust bun este permis!
Cartofi sacou:
Majoritatea sunt clasice Cartofi patrunjel, aruncat în unt și condimentat cu sare, piper, pătrunjel tocat mărunt și nucșoară. În cazuri excepționale există piure de cartofi cu gulaș.
Paste:
Paste fierte proaspete și al dente (taitei panglici largi) aruncați unt spumat, serviți cu pătrunjel proaspăt tăiat, sare, piper și nucșoară.
Spaetzle:
O garnitură populară, mai ales în Bavaria și Suabia. Faceți spaetzle singur sau utilizați spaetzle cumpărat. După gătit, aruncați spaetzle sau knöpfle în unt maro și serviți cu pătrunjel tocat mărunt, sare, piper și nucșoară.
5. Video de gătit
În videoclip poți să te uiți peste umărul meu în timp ce gătesc, să te distrezi!
6. Rețetă de gulaș de vită
Acum depinde de tine. Cu următoarele instrucțiuni puteți aduce popularul tocană la masă ca un bucătar vedetă!