Rețetă de gunoai Béarnaise

Startere Vase complete

Ar trebui să știți că Șuncă franceză și tocană de legume nu este un fel de mâncare de fată. Gunoaiele sunt supă Țăranul Basco-Bearn prin excelență. Un fel de mâncare care menține corpul și inima calde. Este o masă întreagă. Un gunoi și un pastis landes și ne vom culca fericiți !

Timpul de gătit este foarte lung: 4 ore, dar nu vă descurajați, nu ar trebui să stați lângă el timp de 4 ore, trebuie doar să uitați vasul de pe foc.

Cantitățile sunt pentru 8 ‘nu bolnavi’:

• un toc de sunca Bayonne de aproximativ 500 g
• 9 boabe de piper
• 1 piper Espelette sau 1/2 linguriță de pudră de piper Espelette
• 1 ceapă împânzită cu 4 cuișoare
• 6 până la 7 cm de țelină
• 1 crenguță de cimbru
• 1 frunza de dafin
• 1 varză
• 6 morcovi
• 4 napi
• 2 prazuri frumoase
• 6 cartofi
• 250 g fasole de lingou (must, fasole Tarbais, dar nu sunt întotdeauna ușor de găsit)
• 8 bucăți de rață confit

Alaltăieri, îmbibă-ți fasolea. (cel puțin 12 ore)

Ziua D: Într-un cuptor olandez mare, puneți coaja de șuncă, boabele de piper, ardeiul Espelette, ceapa împânzită cu cuișoare, țelină, cimbru, frunze de dafin. Acoperiți cu 4 până la 5 litri de apă.

---