Rețetă de iepure cu legume și cartofi - Cable One
Iepurele este foarte popular în Insulele Canare. Legumele și ierburile proaspete fac din acest fel de mâncare un joc special.
Ingrediente pentru porții
| 1 | Iepure (aproximativ 1,5 kg; gata de gătit) |
| 2 premii | sare |
| 2 premii | piper proaspăt măcinat |
| 200 g | Ciuperci |
| 1 stâlp | Țelină |
| Al 4-lea | Morcovi |
| 2 | Ardei |
| 2 | Ceapă |
| 1 | Ardei iute |
| 3 linguri | ulei de masline |
| 2 linguri | Pasta de tomate |
| 200 ml | vin alb |
| 500 g | roșii groase |
| ½ | Coaja de lamaie organica |
| ¼ | Coajă de portocală organică |
| 2 | foi de dafin |
| 3 | Cuisoare |
| 150 ml | Bulion de legume (după cum este necesar) |
| 2 linguri | patrunjel tocat marunt |
| 800 g | cartofi mici, ceroși (de exemplu, triplete) |
| 80 g | sare |
Pregătire:
Pasul 1: pregătiți ingredientele
Spălați bine iepurele sub apă rece, curățați-l cu hârtie de bucătărie, tăiați-l în 10 părți egale și condimentați cu un vârf de sare și piper fiecare. Curățați ciupercile, frecați-le cu hârtie de bucătărie dacă este necesar și tăiați-le în jumătăți sau sferturi, în funcție de dimensiune. Spălați țelina și tăiați-o în bucăți mari. Curățați și tăiați aproximativ morcovii. Spălați, înjumătățiți și miezuiți ardeii și tăiați în bucăți fără tulpină. Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Spălați ardeiul iute, tăiați în jumătate pe lungime, miezul și tocați-l mărunt.
Pasul 2: Prăjiți carnea și legumele
Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță și prăjiți carnea pe toate părțile la foc mare. Scoateți și puneți deoparte. Puneți cuburile de ceapă în grăsimea fierbinte și transpirați la foc mediu. Adăugați ciupercile și prăjiți scurt la foc mare. Se adaugă legumele și se prăjesc și ele. Se amestecă pasta de roșii și se prăjește.
Etapa a 3-a: fierbeți carnea
Deglazați cu vinul alb și reduceți lichidul la jumătate din cantitate. Adăugați carnea arsă, roșiile groase, cuburile de ardei iute, coaja de lămâie și portocală, frunzele de dafin și cuișoarele. Puneți capacul și fierbeți carnea la foc mediu timp de aproximativ 45 de minute. Dacă lichidul fierbe prea mult, adăugați un pic de legume.
Pasul 4: fierbeți cartofii
Între timp, spălați bine cartofii, puneți-i într-o cratiță mare și acoperiți-i cu apă. Adăugați sarea, aduceți la fierbere și fierbeți cartofii descoperiți la foc mic - apa trebuie să se poată evapora - în funcție de dimensiune, gătiți 20-25 de minute până se înmoaie. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se evapore scurt pe aragazul oprit. Acoperiți oala cu un prosop de bucătărie curat și lăsați cartofii să se odihnească până la servire. Așa se formează crusta caracteristică de sare pe coajă.
Al 5-lea pas: Condimentați după gust și serviți
Ridicați bucățile de iepure din bulion. Dacă carnea se desprinde ușor de pe os, se face. Condimentați stocul cu sare și piper
Împărțiți iepurele cu bulionul pe farfurii. Așezați cartofii lângă el și serviți stropiți cu pătrunjel.